Les pâtes au ragoût de lentilles font partie de ces plats qui surprennent toujours : simples, nourrissants et au goût prononcé. Elles montrent qu’avec peu d’ingrédients on peut obtenir une sauce enveloppante, parfumée et capable de conquérir tout le monde. Dans cette recette, je vous guide pas à pas pour préparer un ragoût au parfum de maison, idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner réconfortant après une longue journée.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson au robot de cuisine, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes au ragoût de lentilles
- 320 g pâtes
- à volonté eau (pour cuire les pâtes)
- 250 g passata de tomates
- 250 g lentilles en boîte (poids égoutté)
- 100 g eau
- 100 g oignon jaune
- 100 g carotte
- 50 g céleri
- 40 g huile d'olive extra vierge
- à volonté sauge (les feuilles)
- à volonté romarin
- 1 gousse ail
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- Passoire
- Couteaux
Préparation des pâtes au ragoût de lentilles
Commencez par préparer les légumes : si vous n’utilisez pas le Bimby, coupez-les en petits dés pour le sauté, sinon vous pouvez laisser des morceaux un peu plus gros, jusqu’à environ 1 cm.
J’ai choisi des lentilles en boîte déjà cuites, bien égouttées, mais vous pouvez aussi utiliser des lentilles sèches après les avoir trempées selon les instructions indiquées sur le paquet.
AVEC BIMBY : Mettre dans le bol la carotte, l’oignon, le céleri, l’ail, la sauge et les aiguilles de romarin. Mixer pendant 10 secondes à vitesse 5, puis rassembler le mélange avec la spatule et répéter l’opération si besoin. Ajouter l’huile et cuire pendant 5 minutes à 120 degrés, vitesse 1. Ensuite, ajouter les lentilles, la passata de tomates, l’eau, le sel et le poivre, puis cuire pendant 15 minutes à 100 degrés, sens inverse, vitesse 1.
Si vous utilisez des lentilles sèches (préalablement trempées), cuisez le ragoût 60 minutes à 100 degrés, sens inverse, vitesse 1, en ajoutant également 100 g d’eau en plus. Avant la fin de la cuisson, goûtez pour vérifier la cuisson des lentilles.
SANS BIMBY : Hachez au couteau les légumes (carotte, oignon, céleri et ail) avec les herbes aromatiques (sauge et romarin). Mettez-les dans une poêle, ajoutez l’huile et faites cuire à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les lentilles, la passata de tomates, l’eau, le sel et le poivre. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 20 minutes. (si vous utilisez des lentilles sèches mises à tremper, cuisez au moins 1 heure)
CUISSON DES PÂTES : Quand le ragoût est presque prêt, mettez une casserole d’eau salée sur le feu et portez à ébullition. Dès que l’eau bout, versez les pâtes et faites-les cuire al dente. Égouttez-les ensuite et assaisonnez-les avec votre ragoût de lentilles parfumé.
VARIATIONS GOURMANDES
Ragoût de lentilles rouges Les lentilles rouges cuisent plus rapidement et se délitent facilement, créant un ragoût plus crémeux et délicat. Parfait si vous voulez une sauce veloutée en moins de temps.
Version épicée Ajoutez une pincée de piment frais ou sec lors du fond de légumes. Cela donnera au plat une note vive sans masquer le goût des lentilles.
Avec des champignons Incorporez au fond de légumes des champignons de Paris ou des cèpes hachés. Ils apportent de la profondeur et un arôme plus « terreux », idéal pour les amateurs de saveurs automnales.
Avec des tomates fraîches En été, vous pouvez remplacer une partie de la passata par des tomates mûres en dés. Le résultat sera un ragoût plus léger et parfumé.
Avec des herbes aromatiques Romarin, thym ou feuille de laurier peuvent donner un caractère différent au plat. Ajoutez-les pendant la cuisson et retirez-les avant de servir.
Ragoût blanc de lentilles Si vous préférez une variante sans tomate, déglacez le fond de légumes avec du vin blanc et cuisez les lentilles avec du bouillon de légumes. Vous obtiendrez une sauce délicate mais savoureuse.
CONSEILS et REMARQUES
Conservation du ragoût de lentilles
Au réfrigérateur : le ragoût se conserve dans un contenant hermétique pendant 2–3 jours.
Au congélateur : vous pouvez le congeler sans problème ; il se conserve jusqu’à 2–3 mois. Il suffit de le décongeler lentement au réfrigérateur puis de le réchauffer dans une poêle avec un filet d’eau.
Conservation des pâtes assaisonnées
Les pâtes déjà mélangées au ragoût peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 jour.
Au moment de les réchauffer, ajoutez un peu d’eau ou un filet d’huile pour retrouver la bonne onctuosité.
Accords mets et vins
Chianti Classico Sa fraîcheur et sa légère note tannique s’accordent bien avec la douceur des lentilles et la base tomate, créant un bel équilibre.
Montepulciano d’Abruzzo Plus rond et souple, il est idéal si le ragoût est particulièrement savoureux ou enrichi de champignons ou d’herbes aromatiques.
Barbera d’Alba Avec son acidité vive et son parfum fruité, il nettoie le palais et valorise la partie végétale du plat.
Rosso di Montalcino Élégant et harmonieux, il est parfait pour un accord plus raffiné sans alourdir le repas.
Pour ceux qui préfèrent le blanc : Vermentino Un blanc frais et aromatique, surprenant par sa polyvalence. Il fonctionne bien surtout avec des variantes plus légères du ragoût ou avec des tomates fraîches.
