Préparation des pâtes crémeuses à la courge et au Taleggio

• PRÉAMBULE : Cette recette peut être réalisée avec le Bimby ou en casserole. Si vous n’utilisez pas le Bimby, il sera nécessaire de cuire la courge au four avant de poursuivre. Je vous suggère également de préparer un peu plus de bouillon que la quantité indiquée dans la recette.

• SANS BIMBY : Tout d’abord, prenez la courge, coupez-la en deux et retirez tous les pépins. Ensuite, enlevez la peau et coupez-la en dés de même taille. Mettez les dés dans un plat, ajoutez une pincée de sel, l’ail, le romarin, la sauge et un filet d’huile. Enfournez dans un four statique préchauffé à 180° et faites cuire pendant environ 30 minutes.

  

• Après avoir cuit la courge, mixez soigneusement la chair avec un mixeur jusqu’à obtenir une crème lisse (figure 2) et réservez-la. Si vous préférez, vous pouvez laisser les aromates (romarin, sauge et ail) ou les retirer avant de mixer.

• Émincez et hachez finement un oignon. Dans une grande casserole, versez une bonne quantité d’huile et ajoutez l’oignon (figure 1). Faites revenir à feu moyen. Ajoutez la courge et deux louches de bouillon de légumes (figure 3). Mélangez bien, ajoutez les pâtes et poursuivez la cuisson en ajoutant de l’eau chaque fois que nécessaire (figure 4 – 5). Salez et poivrez pour assaisonner, et ajoutez les herbes hachées (si vous ne les avez pas mixées avec la chair). Pendant ce temps, coupez le Taleggio en dés et, une fois les pâtes cuites, ajoutez-le dans la casserole hors du feu.

• AVEC LE BIMBY : Pour commencer, prenez la courge, coupez-la en deux et retirez tous les pépins. Ensuite, enlevez la peau et coupez-la en dés. Versez l’huile dans le bol avec l’ail, l’oignon coupé en morceaux et la chair de courge en dés. Ajoutez la sauge et le romarin selon votre goût. Mixez à vitesse 5 pendant 10 secondes. Raclez le mélange au fond avec la spatule, puis faites cuire 5 minutes à 100° à vitesse 1. Ajoutez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson 10 minutes à 100° à vitesse 1.

• Quand l’eau bout, vous pouvez verser les pâtes dans le bol et les cuire en suivant le temps indiqué sur l’emballage, en réglant 100°, sens inverse, vitesse soft (cuillère). À la fin de la cuisson, ajoutez le Taleggio en dés et mélangez délicatement avec la spatule.