Le pesto au chou noir me manquait ! Enfin je l’ai essayé et je dois dire que nous avons beaucoup aimé. Je pensais qu’il aurait un goût acide et marqué, mais il est très délicat, d’un vert brillant, vraiment joli à voir et bon à manger.
Le chou noir est un légume typique de l’automne, ses feuilles sont particulières, frisées, croquantes et de couleur vert foncé avec des nuances bleuâtres : je n’imaginais pas que le pesto resterait si clair. Il est beaucoup utilisé en Toscane, dans les soupes, potages et dans la célèbre ribollita. Et maintenant le pesto au chou noir est à la mode, alors pourquoi ne pas l’essayer ?
Si vous cherchez d’autres types d’accompagnements pour vos pâtes, voici quelques idées automnales qui devraient vous plaire
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: pour assaisonner 1 kg de pâtes
- Méthodes de cuisson: Cuisson à l'eau
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients du pesto au chou noir
- 300 g chou noir (poids des feuilles à nettoyer)
- 70 g Parmigiano Reggiano (AOP)
- 50 g amandes émondées
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 20 g eau (eau de cuisson du chou)
- 1 pincée sel
- 1 pincée piment fort
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby TM31 – TM5 – TM6
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 1 Mixeur
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Préparation du pesto au chou noir
J’ai utilisé le Bimby pour hacher et mixer, mais un mixeur classique fera très bien l’affaire.
Pour commencer, lavons les feuilles de chou noir et séchons-les un peu. Ensuite, prenons-les une à une et séparons la feuille de la côte centrale (1). Au final, nous obtiendrons environ 200 g de feuilles (plus ou moins). Mettez ensuite une casserole d’eau sur le feu et portez à ébullition. Quand ça bout, plongez les feuilles (2) et faites-les blanchir pendant 5 minutes. Égouttez-les (3) et rafraîchissez-les avec de l’eau froide (4)
Dans un mixeur, ou dans le Bimby, mettez les amandes (5), le parmesan (6), le sel (7) et le piment (8)
Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance proche du parmesan râpé (9). Avec le Bimby, lancez à vitesse 10 pendant 10 secondes. Ajoutez les feuilles blanchies (10), l’huile (11) et l’eau de cuisson (12).
Actionnez le mixeur et mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène (13). Transvasez le pesto de chou noir dans un récipient et conservez-le au réfrigérateur en prenant soin de le recouvrir d’une fine couche d’huile.
Avec le Bimby, mixer à vitesse 7 pendant 20 secondes
Remarques
On peut remplacer les amandes par la même quantité de noix ou de pignons
Si vous aimez un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter une gousse d’ail hachée, et utiliser du pecorino râpé en remplaçant une partie du parmesan
Se conserve au réfrigérateur pendant deux jours, fermé dans un récipient. La surface doit toujours être recouverte d’huile, sinon il s’oxyde et devient foncé.
Se conserve aussi au congélateur pendant six mois.
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