Préparation des petits panettones salés

• Les petits brioches salés avec speck et noix peuvent être préparés en utilisant le Bimby ou le robot pâtissier. Ils ne sont pas du tout difficiles à faire, il suffira de bien suivre les instructions, et surtout de respecter les temps de levée.

• AVEC LE BIMBY: Mettez dans le bol 50 g de lait, la levure et le sucre, actionnez à vitesse 2 pendant 1 minute. Ajoutez ensuite la farine et les jaunes, et mélangez à vitesse 3 pendant 30 secondes. Maintenant, ajoutez les 60 g de lait restants, l’huile et le sel, pétrissez à l’épi pendant 5 minutes. Attention, le Bimby bouge beaucoup!

• Sortez la pâte du bol, elle doit être compacte. À ce stade, commencez à pétrir avec les mains et à ajouter les garnitures petit à petit. Quand tout est bien incorporé, laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

  

• AVEC LE ROBOT PÂTISSIER: Mettez dans le bol du robot pâtissier le lait, la levure émiettée et le sucre. Mélangez à basse vitesse avec la feuille, jusqu’à ce que la levure et le sucre soient dissous. Ajoutez maintenant la farine et les jaunes, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enfin, ajoutez le sel et l’huile. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

• Sortez la pâte du bol, et posez-la sur le plan de travail, commencez à pétrir avec les mains et à ajouter les garnitures petit à petit. Quand tout est bien incorporé, laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

• Après le temps de repos, divisez la pâte en 5 morceaux de 110 g chacun, et placez-les dans les caissettes en papier. Couvrez avec un film alimentaire et laissez lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le bord du moule. Badigeonnez avec du jaune d’œuf battu et faites cuire dans un four préchauffé à 170 degrés en mode statique pendant 15 – 18 minutes. Laissez ensuite bien refroidir.