Ces petits fantômes en meringue sont des douceurs gourmandes, légères et croustillantes, parfaites à préparer avec les enfants pour rendre la fête encore plus amusante. Avec peu d’ingrédients et beaucoup de bonne humeur, vous pourrez créer de petits esprits sucrés qui raviront grands et petits. Idéals à servir lors d’un goûter monstrueux ou comme dessert final d’un dîner qui fait peur, ils apporteront une touche de magie et de douceur à votre table d’Halloween.
Je vous propose d’autres idées effrayantes (façon de parler !)
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure 10 Minutes
- Portions: 30 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Halloween
Ingrédients des petits fantômes en meringue
- 4 blancs d'oeufs (les miens pesaient environ 120 g)
- 360 g sucre glace sans gluten
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Robot pâtissier
- Plaques de cuisson pour four
- Papier sulfurisé
- Poche à douille
- 1 Feutre alimentaire couleur noire
Préparation des petits fantômes en meringue
Nous pouvons réaliser nos meringues avec le robot pâtissier, à la main ou avec le Bimby. Voici comment procéder.
AVEC LE ROBOT PÂTISSIER : Pesez les blancs d’oeufs et le sucre glace. Mettez-les tous les deux dans la cuve du robot (1) et lancez à vitesse moyenne-élevée (2) pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et brillant, qui forme un pic sur les fouets (3). Une fois prêt, prenez la poche à douille avec la douille choisie (4). J’ai utilisé une douille ronde.
AVEC LE BIMBY : Versez le sucre dans le bol et réduisez-le en sucre glace pendant 30 secondes à vitesse 10 (5). Utilisez la spatule pour ramener le tout vers le bas et insérez le fouet papillon (6). Ajoutez les blancs (7) et montez pendant 15 minutes à 37 °C, vitesse 3 (8). Le mélange doit être brillant et mousseux.
COMMENT FAIRE LES PETITS FANTÔMES : Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse et ronde, préparez une plaque recouverte de papier cuisson et commencez par former une base plus large. Ensuite, relevez la poche à douille et formez une base plus étroite, en superposant une autre encore plus petite. Elles peuvent ne pas être parfaites, mais c’est justement ce qui les rendra plus effrayantes.
CUISSON : Veillez à ce qu’elles aient toutes la même taille pour qu’elles cuisent uniformément. Enfournez-les à 120 °C en mode statique pendant 10 minutes, puis baissez la température à 100 °C et poursuivez la cuisson pendant 60 minutes supplémentaires. Vérifiez qu’elles soient complètement sèches et laissez-les refroidir dans le four. Quand les meringues seront refroidies, décorez-les en dessinant des yeux et des bouches monstrueuses avec un feutre alimentaire noir.
REMARQUES
Les blancs d’oeufs à utiliser doivent être conservés au réfrigérateur la veille, pendant environ 24 heures. Ensuite, sortez-les du frigo et laissez-les revenir à température ambiante pour qu’ils s’acclimatent. Avec cette méthode, j’obtiens vraiment d’excellents résultats !
Il ne doit y avoir aucune trace ou résidu de jaune, sinon les blancs ne monteront pas. Le récipient dans lequel vous les montez doit également être parfaitement propre, sans graisse et totalement sec.
Les meringues se conservent au mieux dans des bocaux en verre hermétiques, à l’abri de l’humidité et de la lumière. Elles se gardent ainsi facilement jusqu’à environ deux mois.
Si vous n’avez pas de feutre alimentaire, vous pouvez faire fondre du chocolat noir et l’utiliser pour dessiner les yeux et la bouche.
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