Les pizzicotti aux amandes et à l’orange sont de petits biscuits moelleux et parfumés, très faciles à préparer, parfaits quand on a envie de quelque chose de bon sans se compliquer la vie. Je pense que, comme moi, beaucoup les découvrent surtout dans les foires ou pendant les fêtes de village. Et je vous assure, je n’aurais jamais imaginé qu’ils soient si faciles à faire.
Si vous aimez les amandes, je vous laisse aussi ces douceurs à essayer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients des pizzicotti aux amandes et à l’orange
- 250 g amandes émondées
- 250 g sucre
- 2 blancs d'œufs (environ 70 g)
- 1 orange (zeste d'orange uniquement)
- 1 cuillère à café arôme d'amande
- à convenance sucre glace
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Mixeur
- 1 Plaque de cuisson
- Papier cuisson
- 1 Saladier
Préparation des pizzicotti aux amandes et à l’orange
AVEC LE BIMBY : (Fig.1) Mettre dans le bol les amandes, le sucre et le zeste d’orange, puis mixer à vitesse 10 pendant 15 secondes. (Fig.2) Avec la spatule, rassembler le mélange au centre, puis ajouter les blancs d’œufs et l’arôme d’amande. Mélanger à vitesse 4 pendant 20 secondes (Fig.3).
La préparation doit être souple et compacte. À ce stade, humidifiez légèrement vos mains avec un peu d’eau ou d’huile et formez des boules légèrement plus grosses qu’une noix (environ 20). Passez-les dans le sucre glace versé dans un bol. Prenez un plateau, tapissez-le de papier cuisson et disposez-y les biscuits. Avec les doigts, pincez légèrement le sommet pour former l’empreinte (Fig. 4). Une fois prêts, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.
SANS BIMBY : Mettez les amandes dans un mixeur avec le sucre et mixez jusqu’à les réduire en poudre. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs, le zeste d’orange râpé et l’arôme d’amande. Travaillez le tout jusqu’à obtenir une pâte souple et compacte. Humidifiez légèrement les mains avec un peu d’eau ou d’huile et formez des boules légèrement plus grosses qu’une noix (environ 20 au total). Passez-les ensuite dans le sucre glace versé dans un bol. Prenez un plateau, recouvrez-le de papier cuisson et déposez-y les biscuits. Avec les doigts, pincez le sommet pour former l’empreinte (Fig.4). Quand tous les biscuits sont prêts, laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou toute une nuit.
CUISSON : Après le temps de repos au réfrigérateur, transférez tout sur une plaque et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 180° pendant environ 12-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Une fois refroidis, les biscuits aux amandes et à l’orange seront prêts à être dégustés.
CONSEILS et NOTES
Conservation
Placez-les dans un récipient hermétique ou dans une boîte en métal.
Conservez-les dans un endroit frais et sec, à l’écart des sources de chaleur et de l’humidité.
Durée
À température ambiante, ils se conservent frais pendant 5–7 jours.
Au réfrigérateur, il n’est pas nécessaire de les conserver, mais s’il fait très chaud vous pouvez les placer dans un contenant bien fermé : ils se conserveront alors jusqu’à 10 jours, en pensant à les remettre à température ambiante avant de les déguster.
Ils peuvent aussi être congelés : ils se conservent jusqu’à 2 mois. Il suffit de les décongeler à température ambiante et ils retrouvent toute leur qualité.
