Cette recette de base pour gâteau à garnir est très simple à réaliser. Elle ressemble à une génoise, mais ne l’est pas, car elle contient de la levure et de l’eau. C’est la base que j’utilise toujours pour préparer mes gâteaux, et je m’en sors vraiment très bien.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 1 moule à savarin de 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients de la recette de base pour gâteau à garnir
- 170 g sucre
- 100 g farine 00
- 70 g fécule de pomme de terre
- 50 g eau
- 3 œufs
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet vanilline
- 200 g sucre
- 120 g farine 00
- 80 g fécule de pomme de terre
- 70 g eau
- 4 œufs
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet vanilline
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Maryse
- Papier sulfurisé
- 1 Moule – antiadhésif amovible diamètre 24 cm
Préparation de la recette de base pour gâteau à garnir
Dans le bol du robot pâtissier, mettre le sucre et les œufs (1). Utiliser le fouet et commencer à monter à vitesse moyenne-élevée (moi, vitesse 5) jusqu’à ce que le mélange soit bien gonflé (2), il doit tripler de volume. Cela prendra de 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la vanilline et la levure (3). Tamiser et ajouter ensuite cuillerée par cuillerée au mélange monté (4) en mélangeant à vitesse moyenne-basse (moi, vitesse 2) en alternant les poudres avec l’eau.
À la fin, continuer à mélanger quelques secondes (5) la pâte doit être bien gonflée, elle ne doit pas trop tomber. Maintenant, prenons le moule, couvrons le fond avec le papier sulfurisé et versons la pâte à l’intérieur (6). Cuire dans un four préchauffé, à 170 degrés statique pendant 30 minutes. Faites le test du cure-dent (7) et si nécessaire, prolonger la cuisson. Une fois prêt, laissez-le bien refroidir et démoulez. Aidez-vous d’un couteau bien aiguisé pour détacher le gâteau du bord (8)
Quand notre base sera bien froide, nous pouvons commencer à la garnir. Je la coupe généralement en deux, puis j’imbibe les bases avec les sirops, qui varient en fonction des crèmes que j’utilise, et je garnis. Je vous laisse quelques idées de crèmes à utiliser.
Notes
Je la prépare généralement la veille pour le lendemain. Une fois froide, je l’enveloppe dans du film plastique.
Vous pouvez remplacer la fécule par une autre farine, ou par de la maïzena.
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