Le risotto à la courge se prépare facilement, que ce soit avec le Bimby ou à la casserole. C’est un plat simple, mais très crémeux et délicieux. Un premier plat d’automne qui ne doit pas manquer sur nos tables.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson avec robot de cuisine, à la casserole
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps, Toutes les saisons
Ingrédients du risotto à la courge
- 350 g riz Carnaroli (ou Arborio)
- 350 g courge napolitaine
- 800 g bouillon de légumes
- 50 g vin blanc sec
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 10 feuilles sauge
- 1 gousse ail
- 1 échalote
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- selon bisogno parmesan râpé
Ustensiles
- 1 Robot culinaire Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- 1 Casserole
- 1 Petite casserole
- Couteaux
- Cuillères
Préparation du risotto à la courge
Pour commencer, nettoyez la courge en enlevant les graines et les filaments, retirez la peau et coupez-la en cubes d’environ 1×1 cm. Mettez de côté. Je préfère la courge napolitaine car elle est facile à trouver et contient peu d’eau, mais vous pouvez utiliser aussi la Mantovana ou toute autre variété que vous avez à disposition.
AVEC LE BIMBY : Mettez la courge dans le bol et mixez 10 secondes à la vitesse 6, puis transférez-la dans un saladier. Dans le bol sale, ajoutez l’huile, l’ail, l’échalote et la sauge, mixez en turbo pendant 5 secondes, raclez avec la spatule et faites cuire 3 minutes à 100°, vitesse 1. Ajoutez le riz et faites-le torréfier pendant 3 minutes à 100° en sens inverse, vitesse 1, puis déglacez avec le vin pendant 1 minute à 100° en sens inverse, vitesse 1.
Ajoutez le bouillon chaud et la courge préalablement mixée, en mélangeant avec la spatule. Réglez le temps de cuisson du riz à 100°, vitesse sens inverse 1. Quand il restera quelques minutes de cuisson, ajoutez le parmesan par l’orifice du couvercle. Salez, poivrez et mélangez bien avec la spatule en fin de cuisson.
SANS BIMBY : Dans une petite casserole, versez environ 10 grammes d’huile, ajoutez l’échalote et l’ail hachés ainsi que la sauge effilochée. Allumez le feu et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les cubes de courge et une louche de bouillon. Laissez cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre, puis mixez soigneusement.
Dans une autre poêle, chauffez le reste d’huile et faites toaster le riz. Déglacez avec le vin blanc et, une fois l’alcool évaporé, ajoutez la courge mixée. Poursuivez la cuisson en ajoutant le bouillon chaud petit à petit. Quand il restera quelques minutes de cuisson, incorporez le parmesan, mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
REMARQUES
Le risotto à la courge est meilleur consommé immédiatement.
S’il en reste, il peut être conservé au réfrigérateur pendant un maximum d’un jour.
Si vous souhaitez donner une touche plus épicée à votre risotto, aromatisez la base de cuisson avec des herbes aromatiques : en plus de la sauge, vous pouvez essayer le thym, le romarin ou la marjolaine.
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