Les Rösti ou Galettes de pommes de terre, comme je les appelle, sont un plat à base de pommes de terre, habituellement préparé en Autriche, en Suisse et dans le Haut-Adige. La dernière fois que je suis allée en Suisse, je l’ai mangé accompagné de champignons sautés, tandis que mon mari l’a mangé avec des œufs et du speck, nous avons beaucoup aimé, alors j’ai voulu essayer de le reproduire à la maison. Au lieu de le faire grand comme en Suisse (environ 20 – 22 cm de diamètre), je les ai faits plus petits, en m’aidant d’un emporte-pièce rond.
En attendant, je te laisse quelques autres recettes à base de pommes de terre
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: environ 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Suisse
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients des Galettes de pommes de terre
- 700 g pommes de terre (vieilles – pas nouvelles !)
- 30 g farine 00
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée ail en poudre
- q.s. romarin (haché)
- q.s. huile d'arachide
Outils
- 1 Râpe
- 1 Bol
- 1 Poêle
- 1 Éplucheur
Préparation des Galettes de pommes de terre
Prenons les pommes de terre et les épluchons avec un éplucheur ou un couteau. Nous les rinçons sous l’eau, les séchons et les râpons avec une râpe, en utilisant les trous moyens-petits. Maintenant, mettons les pommes de terre dans un bol et ajoutons la farine, le sel, le poivre, l’ail et le romarin haché.
Avec une cuillère, mélangeons bien, le mélange sera un peu mou, mais pas liquide. Maintenant, prenons une poêle et versons dedans un peu d’huile, pas trop, ni trop peu. Allumons le feu et quand l’huile est chaude, posons un emporte-pièce rond et versons au centre une cuillère de pâte. Nous l’aplatissons bien en nous aidant d’une cuillère et essayons de ne pas le faire trop épais, moins d’un demi-centimètre suffira.
Continuons ainsi en cuisant peu de galettes à la fois. Cuire environ 3 – 5 minutes de chaque côté, elles doivent être bien dorées et croustillantes. Une fois cuites, nous les égouttons et les mettons sur du papier absorbant. Elles doivent être servies bien chaudes.
Elles peuvent être cuites dans un four chaud, à 230 degrés, statique pendant 10 minutes, puis passées sous le grill.
Notes
Les pommes de terre à utiliser doivent être vieilles, ou nous pouvons utiliser des pommes de terre rouges.
À la place de la farine, nous pouvons utiliser de l’amidon de maïs, dans la même quantité.
Si vous n’avez pas de romarin, vous pouvez utiliser de la ciboulette.
Pour donner plus de goût, vous pouvez ajouter aux pommes de terre râpées des épices, comme du curry ou du paprika.
Une fois cuites, je conseille de les consommer immédiatement. Elles se conservent au réfrigérateur pendant un maximum de deux jours.
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