La sauce à la saucisse, ou ragoût à la saucisse, est un condiment facile à préparer. Savoureuse, délicieuse et très bonne, elle est parfaite pour assaisonner les pâtes, lasagnes, cannelloni, et pour accompagner la polenta.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients de la sauce à la saucisse
- 400 g saucisse
- 400 g purée de tomates
- 100 g vin rouge (ou blanc)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 échalote (ou oignon)
- 1 branche céleri
- 1 carotte
- 1 gousse ail (facultatif)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée noix de muscade
- q.s. romarin (aiguilles hachées)
Outils
- 1 Robot de cuisine Thermomix TM31 – TM5 – TM6
- 1 Casserole
- 1 Couteau
Préparation de la sauce à la saucisse
D’abord, prenons la saucisse et retirons le boyau, puis émiettons-la grossièrement avec les mains et mettons-la de côté.
Nous pouvons maintenant continuer notre recette en utilisant soit le Thermomix, soit une casserole. Voyons les étapes.
AVEC LE THERMOMIX : Mettre dans le bol l’oignon épluché coupé en quatre. Le céleri nettoyé des filaments et coupé en morceaux de 2 cm. La carotte épluchée, épointée et coupée en rondelles. La gousse d’ail entière épluchée. Hacher à vitesse 5 pendant 5 secondes. Avec la spatule, ramener les légumes au centre
Ajouter ensuite l’huile d’olive extra vierge et faire revenir pendant 3 minutes Température Varoma vitesse 1. Ajouter la saucisse émiettée et sans boyau. Faire rôtir pendant 3 minutes Sens antihoraire température Varoma vitesse 1.
Déglacer avec le vin rouge, 4 minutes Varoma Sens antihoraire vitesse 1. Enfin, ajouter la purée de tomates, quelques aiguilles de romarin, le poivre, la noix de muscade et le sel. Cuire pendant 25 minutes température Varoma vitesse Soft (cuillère) Sens antihoraire en plaçant le panier à la place du gobelet doseur.
SANS THERMOMIX : Couper les légumes en petits dés (carottes, céleri, oignon, ail) et faire revenir dans une poêle avec l’huile. Ajouter la saucisse émiettée. Bien mélanger avec une cuillère en bois pendant une dizaine de minutes. La viande doit bien rôtir.
Déglacer ensuite avec le vin rouge. Lorsque l’alcool s’est évaporé, ajouter la purée de tomates, quelques aiguilles de romarin, le poivre, la noix de muscade et le sel. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant environ 50-60 minutes en remuant de temps en temps. Si cela sèche trop, ajouter du bouillon ou de l’eau.
Notes
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au moment voulu. Vous pouvez la conserver dans un récipient en verre, bien couvert de film plastique, pour 2-3 jours maximum.
Elle peut aussi être congelée.
À la place du vin rouge, vous pouvez utiliser du vin blanc sec.
Le romarin peut être remplacé par du thym.
Si vous n’aimez pas le goût de l’ail, vous pouvez ne pas en mettre.
