La tarte au chocolat et aux framboises est le type de dessert qui naît de la rencontre de deux univers : la profondeur enveloppante du chocolat noir et la fraîcheur vive des framboises. Une étreinte parfaite, enfermée dans une pâte sablée qui sent la maison.
C’est une tarte que je sers souvent quand je veux quelque chose de simple mais efficace, un dessert qui fait sourire les invités avant même le café. Chaque part est un petit équilibre de contrastes : sucré et acidulé, moelleux et croquant, élégant sans prétention. Bref, une douceur qui ne lasse jamais.
Si vous aussi vous aimez ces desserts qui parlent d’eux-mêmes, qui n’ont pas besoin de décorations élaborées pour se faire remarquer, alors cette tarte deviendra vite l’une de vos préférées.
J’ai aussi la version au chocolat blanc
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 1Pièce
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons, Fête des mères
Ingrédients de la tarte au chocolat et aux framboises
- 150 g farine 00
- 50 g fécule de pomme de terre
- 100 g beurre
- 80 g sucre
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 1 cuillère confiture de framboises
- 200 g chocolat noir
- 160 g crème liquide entière
- 250 g framboises
Ustensiles
- 1 Robot de cuisine Bimby tm31 – tm5 – tm6 – tm7
- Bols
- 1 Petite casserole
- 1 Moule de 22 cm
Préparation de la tarte au chocolat et aux framboises
AVEC BIMBY : Mettre tous les ingrédients dans le bol et lancer à vitesse 4 pendant 1 minute. Sortir la pâte et former une boule à la main. Envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
SANS BIMBY : Mélanger la farine et la fécule avec le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. On peut utiliser un mixeur en faisant des impulsions, ou un robot pâtissier avec le fouet à feuille.
Ajouter le sucre glace, l’œuf et une pincée de sel, puis mélanger la pâte à vitesse basse. Quand la préparation est bien homogène, former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
CUISSON DE LA BASE : Étaler la pâte sablée sur une épaisseur d’environ 3 millimètres avec un rouleau. La placer dans le moule en la faisant bien adhérer au fond et en formant un bord d’environ 3 centimètres. Piquer le fond avec une fourchette, puis étaler une couche de confiture de framboises d’environ 3-4 millimètres d’épaisseur. Cuire au four à 175° pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir.
AVEC LE BIMBY : Mettre la crème dans le bol propre et chauffer à 90° pendant 3 minutes, vitesse 2. Ajouter ensuite le chocolat en morceaux et mélanger à vitesse 3 pendant 2 minutes. Transférer la préparation dans un saladier pour la laisser refroidir.
SANS BIMBY : Chauffer la crème dans une petite casserole et, dès qu’elle arrive à ébullition, couper immédiatement le feu. Verser la crème sur le chocolat haché et bien mélanger pour le faire fondre, d’abord avec une cuillère puis avec un fouet. Laisser refroidir de côté.
Quand la base est froide (ou au moins tiède), verser la ganache au chocolat noir à l’intérieur. Décorer avec les framboises et placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, ou même toute la nuit, jusqu’à ce que la ganache soit bien prise.
CONSEILS et REMARQUES
Comment la conserver
Au réfrigérateur, bien couverte avec du film alimentaire ou dans un récipient hermétique. La ganache au chocolat et les framboises fraîches ont besoin du froid pour garder leur texture et leur fraîcheur.
Si vous avez décoré la surface avec des framboises fraîches, il vaut mieux ne pas la laisser trop longtemps à température ambiante.
La pâte sablée aura tendance à devenir légèrement plus molle avec le temps, mais reste agréable.
Combien de temps
2-3 jours au réfrigérateur est la durée idéale pour rester bonne et sûre à consommer.
Si vous souhaitez la préparer à l’avance, vous pouvez :
cuire seulement la croûte de pâte sablée la veille, préparer la ganache et assembler le jour même, ainsi la pâte reste plus croustillante
Peut-on congeler ?
La tarte sans framboises fraîches sur le dessus peut se congeler sans problème pendant environ 1 mois.
Si les framboises sont fraîches en surface, il est préférable de les ajouter après la décongélation pour éviter qu’elles deviennent molles.
ACCORDS Boissons qui s’accordent bien
Vin rouge doux ou passito Un Recioto della Valpolicella ou un Porto Ruby mettent en valeur le chocolat sans entrer en conflit avec l’acidité des framboises.
Vin rosé pétillant Frais, léger, avec une pointe d’acidité qui rappelle celle des framboises.
Thé noir ou thé aux fruits rouges Parfait pour un accord plus « goûter », élégant mais décontracté.
Café espresso Le classique qui ne déçoit jamais : le contraste entre l’amertume et la douceur est parfait.
Accompagnements gourmands
Crème fouettée légèrement sucrée Ajoute du moelleux sans alourdir.
Glace à la vanille ou fiordilatte Le froid et la délicatesse de la glace créent un joli jeu de températures et de saveurs.
Coulis de framboises Pour ceux qui aiment une touche d’acidité et de couleur en plus.
