La tarte salée au radicchio, pancette et ricotta est un plat simple mais plein de caractère, où l’amertume élégante du radicchio s’accorde avec la sapidité de la pancetta et la douceur veloutée de la ricotta.
C’est une recette parfaite pour un dîner informel, un brunch du dimanche ou pour apporter une touche spéciale à un apéritif entre amis. La préparer, c’est un geste qui réchauffe le cœur : peu d’ingrédients, sincères et bien combinés, qui transforment un instant ordinaire en un petit plaisir à partager.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 35 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients de la tarte salée au radicchio, pancette et ricotta
- 1 rouleau pâte feuilletée (ronde)
- 200 g radicchio de Chioggia
- 200 g ricotta
- 160 g pancetta fumée
- 100 g vin rouge
- 50 g oignon doré
- 50 g parmesan râpé
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée ail en poudre
Ustensiles
- 1 Poêle
- 1 Plat
- 1 Couteau
- 1 Cuillère
- 1 Bol
Préparation de la tarte salée au radicchio, pancette et ricotta
Dans une poêle, faites revenir l’huile avec l’oignon haché. Quand il sera tendre, ajoutez la pancetta coupée en dés et laissez dorer quelques minutes. Assaisonnez avec le poivre et l’ail, puis incorporez le radicchio finement émincé et mélangez bien. Après cinq minutes, déglacez avec le vin rouge et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’alcool soit complètement évaporé. Laissez refroidir.
Versez le radicchio compoté dans un bol, ajoutez la ricotta et l’œuf et mélangez bien. Si nécessaire, ajoutez une pincée de sel, puis versez la garniture dans le fond de pâte feuilletée. Saupoudrez de parmesan et enfournez. Four statique, à 180 °C pendant 35 minutes.
Parfaite comme plat unique pour un dîner rapide et savoureux, elle est aussi excellente à emporter au travail ou à l’école : se transporte facilement et reste délicieuse à température ambiante. Idéale pour un buffet ou un apéritif gourmand, coupée en petits carrés, elle est aussi très pratique pour un pique-nique.
Servez-la tiède, quand les saveurs sont les mieux harmonisées et que la texture est idéale. En entrée ou en apéritif, coupez-la en petits carrés ou en parts ; si vous la proposez en plat principal, accompagnez-la d’une salade fraîche pour équilibrer la richesse de la garniture.
CONSEILS et NOTES
⏳ Combien de temps ça dure
À température ambiante : mieux vaut ne pas la laisser dehors plus de quelques heures.
Au réfrigérateur : elle se conserve en général 2–3 jours, bien couverte ou fermée dans un contenant hermétique.
Au congélateur : de nombreuses tartes salées se prêtent à la congélation ; en général elles peuvent rester au congélateur pendant quelques semaines si bien protégées du gel.
❄️ Comment la conserver au mieux
Laissez-la refroidir complètement avant de la ranger.
Utilisez un contenant hermétique ou emballez-la soigneusement pour éviter qu’elle n’absorbe les odeurs du frigo.
Si vous la congelez, vous pouvez la portionner au préalable : ce sera plus pratique pour la décongeler au besoin.
Pour la réchauffer, le four reste le meilleur choix pour redonner du croustillant à la base.
Pour une tarte salée avec radicchio, pancetta et ricotta, vous pouvez vous amuser avec différents accords : le radicchio apporte une note amère, la pancetta ajoute de la sapidité et la ricotta adoucit l’ensemble. Voici quelques vins qui mettent vraiment le plat en valeur.
🍷 Vins blancs
Parfaits si vous voulez un accord frais et équilibré.
Gewürztraminer : aromatique et moelleux, adoucit l’amertume du radicchio.
Pinot Blanc : élégant et net, accompagne sans masquer.
Soave Classico : minéral et léger, excellent pour alléger la pancetta.
Vermentino : parfumé et sapide, apporte de la vivacité en bouche.
🍷 Vins rouges légers
Idéaux si vous préférez un rouge sans trop alourdir.
Pinot Noir : délicat, fruité, parfait avec la ricotta et la pancetta.
Bardolino : frais et fluide, excellent avec les tartes salées et les plats rustiques.
Lagrein Kretzer (rosé du Tyrol du Sud) : un juste milieu très agréable, frais mais structuré.
🍾 Bulles
Un choix toujours gagnant avec les tartes salées.
Prosecco Brut : frais et immédiat, nettoie bien le palais.
Franciacorta Satèn : plus crémeux et raffiné, idéal si vous voulez une touche d’élégance.
