Les tortelli à la courge sont une préparation classique de la cuisine italienne, un plat de pâtes fraîches parfait pour les repas en famille et les occasions festives. Cette recette n’est pas la version traditionnelle mantouane, car elle n’inclut ni amaretti ni mostarda, mais elle est préparée simplement avec de la courge et quelques autres ingrédients.
Si vous aimez faire des pâtes fraîches maison, voici d’autres idées à tester.
- Difficulté: Moyen
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Toutes saisons
Ingrédients des raviolis à la courge
- 400 g courge mantovana (poids de la chair)
- 50 g Parmigiano râpé
- 15 g chapelure
- 1 œuf
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 1 pincée noix de muscade
- 300 g farine 00
- 3 œufs
- 1 cuillère huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
Ustensiles
- 1 Four
- Saladiers
- Couteaux
- 1 Presse-purée
- 1 Poche à douille
- 1 Roulette dentelée
Préparation des raviolis à la courge
Commencez par nettoyer la courge et coupez-la en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Retirez la peau et coupez les morceaux de façon à obtenir des pièces de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme. Récupérez 400 g de chair. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dans un four statique préchauffé à 170° pendant 20-30 minutes.
1 – Vérifiez que la courge est tendre en la piquant avec une fourchette. Quand elle est cuite, écrasez-la encore chaude avec un presse-purée dans un grand saladier.
2 – Ajoutez le Parmigiano râpé, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre et la noix de muscade.
3 – Mélangez bien pour homogénéiser le tout, jusqu’à obtenir une préparation sèche et compacte. Mettez au réfrigérateur et préparez la pâte pendant ce temps.
Pour réaliser la pâte fraîche, disposez la farine sur le plan de travail en formant un puits au centre, puis ajoutez les œufs légèrement battus, l’huile et une pincée de sel. Avec une fourchette, commencez à incorporer la farine des bords vers le centre. Quand la pâte devient plus compacte, continuez à la travailler à la main pendant environ 5 minutes. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. (fig.1)
2 – Après le temps de repos, étalez la pâte à l’aide d’une machine à pâtes ou d’un rouleau. L’objectif est d’obtenir une feuille très fine. Pendant que vous travaillez, gardez recouvert d’un film la portion de pâte que vous n’utilisez pas encore.
3 – Étalez la feuille sur un plan légèrement fariné et déposez de petits tas de garniture en laissant quelques centimètres entre eux le long de la bande de pâte fraîche.
4 – Repliez la bande de pâte sur la garniture. Appuyez entre chaque tas pour bien sceller les bords de la pâte.
5 – Coupez les tortelli à l’aide d’une roulette à pâte dentelée.
Au fur et à mesure que vous préparez les raviolis, disposez-les sur un plat recouvert de papier cuisson ou légèrement fariné. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture : vous obtiendrez environ 40 tortelli.
Vous pouvez maintenant les cuire et les assaisonner comme vous préférez. Moi, je les adore avec du beurre et de la sauge.
REMARQUES
Une fois cuits, il est préférable de les consommer immédiatement. S’il en reste, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un jour.
Les tortelli à la courge peuvent être congelés crus : disposez-les sur un plateau et, une fois raffermis, transférez-les dans un sac pour congélation. Lorsque vous les cuisinerez, vous pourrez les mettre directement congelés, quelques-uns à la fois, pour éviter de trop baisser la température de l’eau.
La courge idéale est la delica (j’ai utilisé celle que j’avais chez moi). Si la garniture est trop humide, vous pouvez ajouter un peu de chapelure. Si elle reste encore trop molle pour être façonnée à la main, vous pouvez utiliser une poche à douille. (J’ai utilisé la poche à douille)
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