Préparation des raviolis ricotta et épinards

• AVEC BIMBY: Mettre dans le bol la semoule, la farine et les œufs (et une pincée de sel si vous le souhaitez). Pétrir à vitesse Épi pendant 3 minutes. Transférer ensuite la pâte sur le plan de travail et former une boule. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au moins 30 minutes,

• SANS BIMBY: Verser la farine préalablement mélangée (farine 00 et semoule) sur le plan de travail et former un puits au centre, ajouter ensuite les œufs battus avec une fourchette, et commencer à pétrir. (on peut aussi faire ce travail dans un grand saladier ou utiliser un robot pâtissier). Une fois que les œufs sont absorbés par la farine, commencer à pétrir énergiquement avec la paume de la main, en étirant la pâte dans toutes les directions, mais en veillant à ne pas la déchirer. Continuer pendant environ 10 minutes, la pâte doit être lisse. Ensuite, l’envelopper de film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes.

• Tout d’abord, nettoyer les épinards, éliminer les déchets et les laver à l’eau froide. Maintenant, les faire cuire dans une casserole, en ajoutant juste un filet d’eau. Une fois cuits, les égoutter et, une fois tièdes, les presser bien avec les mains. Ils doivent perdre le maximum d’eau possible. Mettre de côté.

• AVEC BIMBY: Mettre dans le bol sec, les morceaux de parmesan (2 cm) et râper à vitesse 8 pendant 10 secondes. Vider dans un petit bol et mettre de côté. Maintenant, verser dans le bol les épinards pressés, actionner à vitesse 7 pendant 10 secondes, avec la spatule ramener le mélange au fond. Ajouter ensuite la ricotta, les œufs, le sel, la noix de muscade et le parmesan. Mixer à vitesse 4 pendant 1 minute.

• SANS BIMBY: Mettre dans un mixeur ou blender, les épinards bien pressés. Actionner quelques secondes, afin que les épinards soient « hachés ». Ajouter ensuite la ricotta, le parmesan râpé, les œufs, le sel et la noix de muscade. Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mettre de côté.

• Une fois que la pâte a reposé, on peut la reprendre et commencer à l’étaler morceau par morceau, en veillant à conserver le reste de la pâte soit enveloppé dans du film alimentaire, soit couvert par un récipient, pour ne pas qu’elle sèche.

• 1 –  Fariner le morceau de pâte et le faire passer entre les rouleaux du laminoir, commencer par l’épaisseur maximale (chez moi 8) puis progressivement arriver à l’épaisseur la plus fine (je suis arrivée à 1)

  

• 2 – Une fois la pâte étalée, prendre un emporte-pièce rond (ou pour aller plus vite, on peut utiliser une roue à pâtisserie). La taille des tortellonis dépendra de la taille de l’emporte-pièce utilisé, le mien a un diamètre de 8 cm.

  

• 3 – Placer au centre de chaque disque la garniture. Mouiller ensuite, avec un doigt humidifié d’eau, la moitié du disque que nous allons refermer.

  

• 4 – Presser bien avec les doigts le long des bords en faisant sortir l’air. Superposer ensuite les deux extrémités en appuyant bien, de cette façon nous scellons le tout. Une fois prêts, les disposer sur un plateau saupoudré de farine, de cette façon ils ne colleront pas à la surface

  

• Continuer ainsi jusqu’à ce que soit la pâte, soit la garniture soit terminée. J’ai obtenu 60 Tortelloni et il me reste de la pâte qui ne se jette pas, mais se réutilisera pour préparer des maltagliati ou des petites pâtes.

• COMMENT LES ASSAISONNER: Une fois cuits, nous pouvons les assaisonner avec du beurre et de la sauge. Ou avec une simple sauce tomate. Mais si vous voulez un plat plus savoureux, essayez d’ajouter des dés de speck ou de la pancetta fumée avec l’assaisonnement beurre et sauge.