Protagonistes des fêtes en l’honneur du patron et des foires, les amandes pralinées sont également préparées pendant la période précédant les fêtes de Noël.
Ces friandises croquantes, également connues sous le nom de « endort-belle-mère« , sont très faciles à préparer. Peu d’ingrédients, mais le secret pour les rendre croquantes et parfumées réside dans la quantité de sucre, l’ajout d’arômes et le temps de cuisson. Les amandes, ainsi que les noisettes, les cacahuètes et les pistaches, sont cuites dans un sirop de sucre et d’eau jusqu’à glaçage.
Découvrez ma recette et avec peu de gestes simples, vous pourrez revivre les parfums et les émotions du passé.
Si vous aimez les amandes, vous pouvez essayer de nombreuses autres recettes, comme celles de Noël regroupées dans la collection Spécial desserts de Noël
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Portions: pour 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 485,61 (Kcal)
- Glucides 63,05 (g) dont sucres 54,45 (g)
- Protéines 10,58 (g)
- Matières grasses 24,97 (g) dont saturé 1,90 (g)dont insaturés 21,94 (g)
- Fibres 6,25 (g)
- Sodium 2,01 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g amandes
- 250 g sucre
- 125 g eau
- 1 sachet vanilline
Outils
Outils nécessaires pour préparer les amandes pralinées
- 1 Cuillère en bois
- 1 Poêle
- 1 Papier cuisson
- 1 Plaque de four
Comment préparer les amandes pralinées
Pour cuisiner les amandes pralinées, commencez par poser sur un plan ou une plaque de four une feuille de papier cuisson. Ensuite, dans une poêle antiadhésive, versez le sucre, le sachet de vanilline, l’eau et enfin les amandes.
À ce stade, mélangez bien tous les ingrédients, puis allumez le feu qui doit être à flamme moyenne et commencez à mélanger à l’aide d’une cuillère en bois : vous remarquerez que le mélange deviendra très liquide, puis commencera à bouillir et enfin le sucre cristallisera (prendra une couleur très claire).
À ce moment, retirez la poêle du feu et mélangez pendant quelques minutes. Remettez sur le feu et mélangez continuellement jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et prenne une couleur ambrée foncée.
Ensuite, versez les amandes pralinées sur le papier cuisson et disposez-les espacées en faisant attention à ce qu’elles ne restent pas collées entre elles ; au fur et à mesure qu’elles refroidissent, vous pouvez les mettre dans un bocal en verre pour les conserver. Vos amandes pralinées sont prêtes à être savourées, mais faites-moi confiance, vous les mangerez toutes. Elles sont trop bonnes
Conservation
Vous pouvez conserver les amandes pralinées, une fois refroidies, dans un récipient en verre hermétique pendant environ une semaine.
Conseil
Pour cuisiner les amandes pralinées, il est préférable d’utiliser une poêle en cuivre, sinon une poêle en acier conviendra aussi.
