Moelleux et tendres, les beignets napolitains sont des beignets sucrés frits saupoudrés de sucre que l’on trouve inévitablement dans les pâtisseries et les bars pour un petit-déjeuner à lécher les babines. Le secret d’un beignet moelleux et tendre réside dans la levée qui se fait en deux temps. Le touche finale est le bain dans le sucre semoule qui les recouvre pour ajouter une note croustillante.
Ce dessert était autrefois préparé à l’occasion du carnaval, mais aujourd’hui il représente une délice matinale ou la transgression typique de minuit, comme le croissant.
La recette que je vous offre aujourd’hui est celle réalisée à Naples avec des pommes de terre qui rendent la pâte encore plus moelleuse et savoureuse, mais si vous les voulez sans pommes de terre, en économisant un peu de temps de préparation, toujours moelleux et parfumés, alors les beignets frits au grappa et rhum sont faits pour vous.
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À propos, si vous aimez les desserts, vous pouvez regarder et peut-être envisager de préparer :
- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 15 Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Campanie
- Saisonnalité: Carnaval, Toutes saisons
Ingrédients
- 600 g farine 0
- 250 g pommes de terre
- 50 g sucre
- 100 ml lait
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 1 zeste de citron (râpé)
- 2 œufs
- 10 g sel fin
- 50 g beurre
- 1 l huile de maïs
- 250 g sucre
- 1 sachet vanilline
Préparation
La première étape pour préparer les beignets napolitains aux pommes de terre consiste à faire bouillir les pommes de terre après les avoir bien lavées sous l’eau courante et placées dans une casserole avec de l’eau salée. Lorsqu’elles sont prêtes (insérez un cure-dent dans les pommes de terre, s’il entre facilement, cela signifie qu’elles sont cuites), égouttez-les, laissez-les tiédir et épluchez-les (évitez de les laisser refroidir trop, car dans ce cas, l’épluchage sera plus difficile). À ce stade, placez la farine dans un bol et formez un puits [1], écrasez les pommes de terre avec un presse-purée [2] et ajoutez le sucre.
Ajoutez également les œufs entiers, le sel, le beurre ramolli en pommade, le sachet de vanilline et le zeste de citron râpé [4]. Commencez à mélanger les ingrédients [5] puis dissolvez bien la levure de boulanger dans le lait versé dans un verre [6].
À ce stade, versez la levure dans le mélange [7] et pétrissez avec une fourchette en commençant à incorporer la farine [8]. Lorsque le mélange a atteint une certaine consistance, commencez à travailler la pâte avec les mains [9].
Continuez à pétrir pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis formez une boule [10], couvrez avec du film alimentaire [11] et laissez lever pendant environ deux heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé [12].
Une fois la pâte levée, renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné, travaillez-la en formant une boule dont vous prendrez une partie de la pâte pour former un cordon et superposer une extrémité sur l’autre. Au fur et à mesure que vous réalisez vos beignets, disposez-les sur des carrés de papier sulfurisé que vous aurez préparés à l’avance.
Procédez de cette manière jusqu’à épuisement de la pâte [13]. Laissez lever à nouveau dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air, couverts avec un torchon, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Passez ensuite à la cuisson de vos beignets ! Faites chauffer l’huile de maïs dans une casserole à bords hauts. Lorsque l’huile a atteint la bonne température (170°), insérez un ou deux beignets à la fois avec tout le papier pour éviter qu’ils ne se dégonflent [14]. Retirez le papier avec une pince de cuisine, de préférence en acier, et faites-les dorer des deux côtés (cela prendra environ 2 minutes au total). Égouttez-les et placez les beignets sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile [16].
Enfin, encore chaudes, passez-les dans le sucre semoule en les retournant de chaque côté, afin de les recouvrir complètement [16 et 17]. Si le sucre devient granuleux et n’adhère plus au beignet, remplacez-le par du sucre frais.
Disposez immédiatement les beignets dans un autre récipient de service [18] et… bon appétit.
Conservation
Vous pouvez conserver les beignets au maximum jusqu’au soir pour les savourer au mieux. Mon conseil est de les congeler, au cas où il en resterait, mais je n’y crois pas. Je suis sûre qu’ils disparaîtront en un clin d’œil. Quoi qu’il en soit, vous pouvez les garder au congélateur pendant environ un mois, dans un sac alimentaire ou un récipient. Lorsque vous voudrez les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les rapidement au micro-ondes.
