Bienvenue dans ma cuisine où simplicité et tradition se marient souvent pour offrir saveurs et parfums et faire ressurgir avec netteté un souvenir ou une expérience passée. Pour moi, c’est souvent comme ça. Mes souvenirs sont plusieurs fois, pour ne pas dire presque toujours, liés aux odeurs et aux couleurs qui, comme un ouragan, me poussent en arrière dans le passé, à mes souvenirs d’enfance. Aujourd’hui je vous propose la Brioche rustique aux pommes de terre, enrichie de bons fromages et de charcuteries. La recette est ancienne, elle m’a été donnée par ma belle-soeur Stella. Elle la préparait souvent quand mon mari Franco et moi, alors fiancés, venions dîner chez elle pour passer la soirée à rire et jouer. Je me souviens de l’odeur alléchante de la brioche à la sortie du four, qui envahissait toute la maison nous enveloppant d’une étreinte de chaleur et de goût, qui conquérait le palais et le cœur.
Avant de nous plonger dans la préparation, laissez-moi vous raconter un peu ce qu’il y a derrière cette recette. Les pommes de terre apportent de la moelleux à la pâte, tandis que les différents fromages, parmesan, pecorino et provolone, donnent un goût légèrement aromatique et un peu piquant. Les charcuteries, enfin, avec leur richesse de saveurs, complètent le tableau, offrant une explosion de goût à chaque bouchée.
Je suis ravie de partager cette délicatesse napolitaine et de vous accompagner pas à pas dans sa réalisation. Préparez-vous à étonner vos invités et à vous régaler à chaque bouchée de cette brioche rustique aux pommes de terre unique en son genre.
Sans perdre plus de temps, mettons-nous au travail et transformons des ingrédients simples en un chef-d’œuvre gastronomique. Prêts à commencer ?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voici les ingrédients et les quantités pour la pâte de la brioche pour un moule de 25 cm
- 700 g farine (ou farine de type Manitoba)
- 300 g pommes de terre, épluchées, cuites à l'eau
- 100 g lait
- 100 g beurre (ou huile d'olive extra vierge)
- 25 g levure de boulanger fraîche
- 15 g sel fin
- selon goût poivre
- 4 œufs (entiers)
- 60 g parmesan râpé (ou Grana Padano)
- 60 g pecorino romano (râpé)
- 200 g provola (ou provolone)
- 150 g mortadelle aux pistaches
- 150 g jambon cuit
Ustensiles
Pour préparer la brioche rustique aux pommes de terre, vous pouvez choisir d’utiliser un robot pâtissier ou pétrir à la main dans un saladier. Moi, par exemple, cette fois j’ai pétri à la main, et je vous dirai que la pâte est devenue vraiment lisse et élastique.
Mais les outils dont vous ne pourrez pas vous passer sont :
- 1 Presse-purée
- 1 Moule à savarin 25 cm
- 1 Saladier
- 1 Pinceau
- 1 Film alimentaire
Comment préparer la brioche rustique aux pommes de terre
Commencez par cuire les pommes de terre : plongez-les entières et avec la peau dans l’eau (ajoutez du sel, cela évitera qu’elles se défassent) et laissez-les cuire environ 20-30 minutes (selon la taille). Vérifiez la cuisson en les piquant avec un cure-dent. Une fois cuites, laissez-les tiédir, pelez-les et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée, puis mettez de côté.
Préparez ensuite votre pré-ferment : dans un bol mélangez 100 g de farine prélevés du total, la levure et 100 g de lait. Mélangez tous les ingrédients et formez une petite boule assez collante, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 40–50 minutes ou jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface.
Quand le pré-ferment est prêt, ajoutez la farine restante, les pommes de terre écrasées, le beurre fondu au bain‑marie (ou au micro‑ondes en mode décongélation), ou à la place l’huile d’olive, les œufs, le parmesan et le pecorino râpés, le sel et le poivre.
Terminez la préparation de votre brioche : pétrissez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique qui se détache des parois du robot ou du plan de travail. À ce stade ajoutez les charcuteries et le fromage coupés préalablement en dés et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Donnnez-lui la forme d’un boudin et déposez-le dans un moule que vous aurez préalablement beurré et fariné à l’aide du pinceau en silicone.
Laissez la brioche lever dans un endroit tiède (26-28°) ou dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (cela prendra environ 3 heures).
Enfournez la brioche dans la partie basse du four en chaleur statique à 180° pour environ 45 minutes (gardez à l’esprit que chaque four est différent) en prenant soin de la couvrir d’une feuille d’aluminium si elle colore trop vite. Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson de votre brioche.
Une fois sortie du four, laissez-la refroidir avant d’extraire la brioche du moule. Posez une assiette de service sur le moule et retournez-le en tapotant légèrement sur le moule renversé.
Vous pouvez servir votre brioche sur une assiette de présentation décorative ou sur une planche rustique pour un rendu plus engageant qui donne envie d’être dégusté !
Si vous préférez, vous pouvez remplacer les charcuteries par un excellent saucisson napolitain, vous apporterez une note de saveur encore plus prononcée.
Vous pouvez conserver votre brioche rustique aux pommes de terre 3-4 jours couverte de film alimentaire au réfrigérateur, ou la congeler en tranches afin de ne décongeler que la quantité souhaitée.
