Bienvenue dans ma cuisine où simplicité et tradition se mêlent souvent pour offrir saveurs et parfums et évoquer avec précision un souvenir ou une expérience passée. Pour moi, c’est souvent le cas. Mes souvenirs sont plusieurs fois, pour ne pas dire presque toujours, liés aux parfums et couleurs qui, comme un ouragan, me poussent en arrière dans le passé, à mes souvenirs d’enfance. Aujourd’hui, je vous propose la Brioche Rustique aux Pommes de Terre, enrichie de délicieux fromages et charcuteries. La recette est ancienne, elle m’a été donnée par ma belle-sœur Stella. Elle la préparait souvent lorsque mon mari Franco et moi étions fiancés et que nous dînions chez elle pour passer la soirée à rire et jouer. Je me souviens de l’odeur alléchante de la brioche fraîchement sortie du four, qui se répandait dans toute la maison en nous enveloppant dans une étreinte de chaleur et de goût, qui vous conquiert le palais et le cœur.
Avant de nous plonger dans la préparation, laissez-moi vous raconter un peu ce qu’il y a derrière cette recette. Les pommes de terre apportent de la douceur à la pâte, tandis que les différents fromages, parmesan pecorino et provolone, offrent une saveur légèrement aromatique et légèrement piquante. Les charcuteries, enfin, avec leur richesse de saveurs, complètent le tableau, offrant une explosion de goût à chaque bouchée.
Je suis enthousiaste de partager cette délice napolitaine et de vous accompagner pas à pas dans sa création. Préparez-vous à étonner vos invités et à vous régaler de chaque bouchée de cette brioche rustique aux pommes de terre unique en son genre.
Sans plus attendre, mettons-nous au travail et transformons des ingrédients simples en une œuvre d’art gastronomique. Prêt à commencer?
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 50 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voici les ingrédients pour la pâte de la brioche
- 700 g farine (ou farine manitoba)
- 300 g pommes de terre, sans peau, cuites, bouillies
- 100 g lait
- 100 g beurre (en alternative huile EVO)
- 25 g levure de bière compressée
- 15 g sel fin
- q.b. poivre
- 4 œufs (entiers)
- 60 g parmesan râpé (ou grana padano)
- 60 g pecorino romano (râpé)
- 200 g provola
- 150 g mortadelle aux pistaches
- 150 g jambon cuit
Outils
Pour préparer la brioche rustique aux pommes de terre, vous pouvez choisir d’utiliser le robot pâtissier ou de pétrir à la main dans un bol. Moi par exemple, cette fois-ci, j’ai pétri à la main, et je vous dirai que la pâte est devenue vraiment lisse et élastique.
Mais les outils dont vous ne pourrez pas vous passer sont :
- 1 Presse-purée
- 1 Moule à couronne 25 cm
- 1 Bol
- 1 Pinceau
- 1 Film alimentaire
Comment préparer la brioche rustique aux pommes de terre
Commencez la préparation de votre brioche avec le levain : dans un bol, mélangez 100 g de farine prélevés du total, la levure et 100 g de lait. Mélangez tous les ingrédients et formez une boule assez collante, couvrez avec le film alimentaire et laissez-la lever pendant 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.
Passez maintenant à la cuisson des pommes de terre : plongez-les entières et avec la peau dans l’eau, (ajoutez du sel, cela évitera que les pommes de terre se cassent) et laissez-les cuire pendant environ 20-30 minutes (selon leur taille). Vérifiez leur cuisson en les piquant avec un cure-dent.
Une fois cuites, laissez-les tiédir, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée et mettez de côté.
Lorsque le levain est prêt, ajoutez le reste de farine, le beurre fondu au bain-marie (ou au micro-ondes en mode décongélation), ou en remplacement l’huile EVO, les œufs, le parmesan et le pecorino râpés, le sel et le poivre.
Terminez la préparation de votre brioche : pétrissez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, qui se détache des parois du robot pâtissier ou du plan de travail. À ce stade, ajoutez les charcuteries et le fromage coupés préalablement en dés et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Donnez-lui la forme d’un boudin et déposez-le dans un moule que vous aurez au préalable beurré et fariné avec le pinceau en silicone.
Laissez la brioche lever dans un endroit tiède (28°C) ou dans le four éteint avec la lumière allumée jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (cela prendra environ 3 heures).
Enfournez la brioche dans la partie basse du four en mode statique à 180°C pendant 45 minutes, en prenant soin de la couvrir avec une feuille d’aluminium si elle se colore trop. Faites toujours le test du cure-dent pour vérifier la cuisson de votre brioche.
Une fois sortie du four, laissez-la refroidir avant de démouler la brioche. Placez l’assiette de service sur le moule et retournez-la dessus.
Vous pouvez servir votre brioche sur un plat de service décoratif ou sur une planche rustique pour un aspect plus attrayant qui invite à la dégustation!
Si vous le préférez, vous pouvez remplacer les charcuteries par un excellent salami napolitain, cela donnera une touche de saveur encore plus prononcée.
Vous pouvez conserver votre brioche rustique aux pommes de terre pendant 3-4 jours, couverte de film alimentaire au réfrigérateur, ou vous pouvez la congeler en tranches pour pouvoir décongeler seulement la quantité que vous souhaitez.
