Les Castagnoles de Carnaval, tout comme les bugnes, sont parmi les desserts les plus représentatifs de la fête la plus joyeuse de l’année. Petites, rondes et dorées, elles conquièrent dès la première bouchée grâce à leur moelleux intérieur et à leur surface croustillante, recouverte de sucre. Un dessert simple mais qui enrichit certainement la table des fêtes costumées et qui emplit la cuisine de parfums.
Préparer les castagnoles maison signifie redécouvrir une recette ancienne, transmise de génération en génération, née d’une cuisine pauvre mais ingénieuse. Avec peu d’ingrédients authentiques et une préparation rapide, on obtient un résultat vraiment irrésistible, parfait même pour ceux qui n’ont pas beaucoup d’expérience en cuisine. C’est pourquoi les castagnoles restent l’un des desserts de Carnaval les plus appréciés, avec les bugnes, les beignets et les tortelli. J’oubliais… Suivez-moi sur mes pages sociales, sur Instagram en cliquant ICI et sur Facebook en cliquant ICI et aussi sur PinterestICI.
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Vous pouvez également regarder :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 35Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
- Puissance 236,93 (Kcal)
- Glucides 11,72 (g) dont sucres 6,99 (g)
- Protéines 0,95 (g)
- Matières grasses 21,24 (g) dont saturé 2,84 (g)dont insaturés 17,44 (g)
- Fibres 0,15 (g)
- Sodium 28,57 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 17 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Pour la pâte des Castagnoles
- 200 g farine 00
- 50 g sucre
- 40 g beurre
- 1 œuf
- 6 g levure chimique en poudre (pour pâtisserie)
- 1 pincée sel fin
- Une demi sachet vanilline
- 1 cuillère limoncello ((10 g))
- 600 ml huile de tournesol
- 150 g sucre en poudre
Préparation
Mettez dans le robot, ou dans un bol, la farine 00.
Ajoutez le sucre, la levure chimique pour pâtisserie, la vanilline et le sel.
Ajoutez ensuite le beurre très mou en morceaux et commencez à mélanger.
Ajoutez le limoncello et l’œuf et continuez à pétrir. Transférez la pâte sur la table et travaillez-la à la main jusqu’à obtenir une pâte moelleuse, homogène et lisse.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et prélevez-en un peu à la fois pour former de petites boules d’environ 10 g chacune.
Faites frire dans une casserole avec beaucoup d’huile pas plus de 4-5 castagnoles à la fois pendant environ 3 minutes. L’huile doit être très chaude (environ 170/175 °C, mais pas trop bouillante. Sinon, elles brûlent et restent crues à l’intérieur. Si vous n’avez pas de thermomètre, pour vérifier la bonne température, vous pouvez insérer un petit morceau de pâte, si des bulles se forment immédiatement, alors l’huile est prête.Égouttez les castagnoles et placez-les sur un papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Décorez-les en les faisant rouler dans un bol avec le sucre.
Conseils, conservation et variantes
Les castagnoles sont bonnes immédiatement, mais elles se conservent et restent moelleuses dans un récipient hermétique pendant environ deux jours.
Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez cuire les castagnoles au four à 180 °C pendant 10 minutes. Dans ce cas, pour avoir des castagnoles moelleuses, ajoutez à la pâte 80 g de sucre au lieu de 50 g et ajoutez aussi 2 cuillères à soupe de lait.
