Cette année, mon potager m’a offert une grande variété de tomates. Grandes, petites, sucrées, juteuses et si abondantes qu’il serait dommage de ne pas les conserver. J’ai donc pensé que préparer une bonne et biologique conserve de tomates cerises en morceaux est la meilleure façon d’enfermer le parfum de l’été dans un bocal et de l’emporter avec soi toute l’année. C’est une recette simple, mais pour moi pleine de sens et d’amour. Un geste qui évoque la tradition, et surtout les souvenirs d’enfance.
Nous passions toujours l’été chez nos grands-parents dans la province de Caserte. Vers la mi-août, les préparatifs commençaient dans la cour de la maison. Nous préparions des tomates pelées, de la purée de tomates et les tomates cerises « en paquet », des tomates coupées en morceaux et pressées dans des bouteilles ou des bocaux avec des feuilles de basilic et du sel, pour enrichir pendant l’année le Ragù à la bolognaise et préparer un délicieux lasagne le dimanche, quand toute la famille se réunit à table.
Mais trêve de bavardages, préparez-la vous aussi et, s’il vous plaît, faites-moi savoir ce que vous en pensez dans les commentaires 😉
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 3Pièces
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été
Ingrédients
- 3 kg tomates cerises
- 30 g
- 10 feuilles basilic
Préparation
Pour préparer la conserve de tomates cerises en morceaux, il est nécessaire de stériliser les bocaux et leurs couvercles (de préférence neufs) dans une casserole avec beaucoup d’eau en les faisant bouillir pendant au moins 20 minutes. Laissez-les sécher (je les mets à l’envers sur une assiette), une fois secs, passez un papier absorbant pour éliminer d’éventuels résidus de calcaire.
Consacrez-vous ensuite aux tomates cerises. Lavez-les bien dans un récipient avec de l’eau et un peu de bicarbonate et, si nécessaire, frottez-les pour éliminer la présence éventuelle de terre. Rincez-les et égouttez-les bien.
Coupez-les en tranches ou en morceaux (comme vous préférez), et rassemblez-les dans un récipient spacieux. Une fois cette opération terminée, prenez l’un des bocaux stérilisés et insérez environ 2 feuilles de basilic frais (cela dépend de leur taille).
C’est le grand moment, celui d’insérer les morceaux de tomates dans le bocal 😀
A l’aide d’une cuillère, remplissez les bocaux avec les morceaux de tomates cerises en essayant de presser le plus possible à l’intérieur (vous pouvez utiliser une cuillère en bois ou une cuillère en acier). Si vous aimez le basilic, quand vous êtes arrivé à mi-bocal, vous pouvez en insérer encore une feuille. Continuez à remplir en pressant avec les mains jusqu’à environ un centimètre sous le bord.
Complétez avec une ou deux feuilles de basilic et un peu de gros sel. Si les tomates ont libéré trop d’eau, je vous conseille d’en retirer un peu. Continuez ainsi avec tous les autres bocaux.
Fermez le bocal avec le couvercle adapté pour la cuisson, serrez bien et mettez de côté. Répétez les mêmes étapes pour les autres bocaux jusqu’à épuisement des tomates.
Préparez une grande casserole sur le feu et posez un torchon à la base. Ensuite, déposez les bocaux sur la base, et couvrez avec un autre torchon pour éviter que les bocaux ne se cognent entre eux. Ajoutez suffisamment d’eau pour dépasser le niveau des bocaux, fermez avec un couvercle, puis allumez le feu et dès que l’ébullition commence continuez la cuisson pendant une heure et demie à feu moyen-bas, en veillant à ce qu’il ne perde pas l’ébullition.
Laissez refroidir les bocaux avec les tomates cerises à l’intérieur de la casserole, puis sortez-les, séchez-les et laissez-les encore un peu à température ambiante.
Enfin, c’est le moment de ranger vos bocaux avec la conserve de tomates cerises dans le garde-manger.
Conseils utiles
Utilisez toujours des tomates mûres, saines et sans bosses, vous obtiendrez une conserve encore plus savoureuse.
Remplissez les bocaux en pressant bien et en éliminant d’éventuelles bulles d’air.
Conservez les bocaux dans un endroit frais et sombre pour les garder jusqu’à 12 mois.
Vérifiez toujours que le couvercle soit bien scellé avant de consommer la conserve.
Comment utiliser votre conserve de tomates cerises
Cette conserve est parfaite pour de nombreuses recettes savoureuses :
Pour assaisonner les pâtes : versez les tomates cerises directement dans la poêle avec un soffritto d’oignon ou d’ail et faites cuire quelques minutes. Ensuite, vous pouvez assaisonner tout format de pâtes.
Pour des préparations à l’étouffée : ajoutez les tomates cerises en morceaux à des ragoûts, filets de poisson, viande, soupes et potages pour ajouter saveur et fraîcheur.
FAQ (Questions et Réponses)
Combien de temps se conserve la sauce de tomates cerises ?
Si elle est bien stérilisée et conservée dans un endroit frais, sec et sombre, elle peut durer jusqu’à 12 mois. Une fois le bocal ouvert, il doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les jours qui suivent.
Comment savoir si un bocal n’est plus bon ?
Ne consommez pas la conserve si le couvercle est bombé ou s’il fait click-clack, s’il y a une mauvaise odeur à l’ouverture ou si la sauce a un aspect inhabituel.
Puis-je ajouter des arômes ou des épices ?
Oui, vous pouvez ajouter de l’oignon ou de l’ail, mais il est conseillé de les ajouter seulement au moment de l’utilisation.
Quels tomates cerises conviennent le mieux pour cette conserve ?
Vous pouvez utiliser les tomates cerises que vous préférez à condition qu’elles soient fermes, intactes et mûres. Les variétés les plus utilisées sont cerisette, datterino ou piccadilly, car elles ont une chair compacte et un goût sucré.
