Pour préparer la dorade à l’eau folle, commencez par nettoyer la dorade. Après l’avoir écaille, faites une incision sur le ventre (j’utilise généralement des ciseaux) et procédez à l’éviscération de la dorade. Assurez-vous également de bien la nettoyer à l’intérieur en la rinçant sous l’eau fraîche courante.

Prenez une grande poêle et enduisez le fond d’huile d’olive extra vierge, puis déposez-y les dorades. Épluchez ensuite les deux gousses d’ail et coupez-les en deux, elles dégageront mieux leur arôme. Nettoyez et rincez les tomates cerises sous l’eau courante, coupez-les en quartiers ou en deux si vous préférez, et ajoutez-les dans la poêle avec le brin de persil. Ajoutez ensuite le sel, le poivre et enfin l’eau et le vin blanc.

Faites cuire les dorades à l’eau folle en couvrant avec un couvercle à feu moyen pendant environ 15 à 20 minutes (cela dépend de la taille des dorades), en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une cuisson homogène du poisson. Pour savoir si elles sont cuites, retirez une épine de la nageoire dorsale. Si elle sort facilement et est dépourvue de chair, votre dorade est prête. Éteignez et commencez à nettoyer le poisson.
Disposez la dorade sur une assiette et commencez par enlever la peau, puis divisez la partie supérieure en 2 filets en veillant à enlever l’arête centrale, les arêtes latérales et enfin la tête. Une fois que vous avez tout nettoyé, placez-le sur un plat de service, arrosez-le avec le jus de cuisson, un filet d’huile d’olive extra vierge à cru et du persil finement haché. Servez la dorade à l’eau folle immédiatement et bon appétit!