Fusilli à la parmigiana, un plat principal simple mais très savoureux, assaisonné avec des aubergines sautées et de beaucoup de parmesan. Un de mes plats préférés, tout comme les fusilli estivaux avec filet de perche et aubergines, des saveurs qui vous transportent tout de suite à la mer et pourquoi pas, aussi à la campagne, lors d’une chaude et ensoleillée journée d’été.
Ce plat est assez simple et à la portée de tous, même de mon mari Franco qui, lorsqu’il s’agit de m’aider en cuisine, « l’envie de cuisiner me saute dessus », mais quand il s’agit de manger, il est toujours en première ligne. Mais ce n’est pas de sa faute, il n’aime pas du tout cuisiner : Et peut-être devrais-je vous dire que c’est mieux ainsi, car quand je cuisine, il ne s’en mêle jamais et en cuisine je suis libre de faire comme bon me semble. Et oui, car maris, compagnons ou fiancés, quand ils savent cuisiner, vous les retrouvez toujours dans vos pattes et pas seulement. Ils sont toujours prêts à donner des conseils, ils disent : « fais comme ça, mets plus d’oignon, utilise moins d’huile, mets plus de sel… ». Je pourrais continuer encore, mais je préfère m’arrêter là et passer à vous énumérer les ingrédients et le procédé.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 4 personnes
Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
Cuisine: Méditerranéenne
Saisonnalité: Printemps, Été et Automne

Ingrédients pour les fusilli à la parmigiana

380 g fusilli
3 aubergines
400 g pulpe de tomate
50 g parmesan râpé
300 ml huile de tournesol
50 ml huile d'olive extra vierge
1 gousse ail
q.b. sel
q.b. basilic

Préparation des fusilli à la parmigiana

Pour préparer les fusilli à la parmigiana, commencez par la sauce.
Nettoyez et coupez les aubergines en cubes, faites-les frire dans l’huile de tournesol bouillante dans une poêle et mettez de côté.
Sans salir d’autres poêles, vous pouvez réutiliser celle dans laquelle vous avez fait frire les aubergines comme je l’ai fait. Ajoutez l’huile d’olive extra vierge et l’ail épluché.
Quand l’ail est doré, retirez-le et ajoutez la pulpe de tomate, ajustez le sel et laissez cuire environ une dizaine de minutes, puis ajoutez les aubergines et laissez infuser le tout pendant environ 5 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et assaisonnez-les avec la majeure partie de la sauce, en laissant un peu pour finir le plat. Ajoutez du parmesan et mélangez. Vos fusilli à la parmigiana sont prêts. Saupoudrez encore un peu de parmesan et décorez avec des feuilles de basilic à votre guise.