De la parmigiana aux aubergines « a funghetto », des croquettes d’aubergines au cœur de provola à la feuilletée rustique aux aubergines, des aubergines panées à la caponata, tout ce qui touche à ce merveilleux légume violet, surtout frit, est une bénédiction venue d’en haut. Il n’y a aucun doute.
Oui, les aubergines grillées sont aussi délicieuses si vous faites attention à votre ligne, ce qui prouve que quand quelque chose est bon, c’est toujours bon. Cependant, la bonté d’un plat de fusilli estivaux au perche et aux aubergines représente, je vous l’assure, un vrai moment de grande joie. Si vous ne l’avez pas encore essayé, je vous conseille vivement de le faire, vous ne le regretterez pas.
Si vous aimez les aubergines, vous pourriez aussi essayer
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour les pâtes estivales au perche et aux aubergines
- 320 g fusilli
- 300 g perche (filet)
- 2 aubergines
- 100 g tomates cerises
- 1 gousse ail
- 5 brins basilic
- 30 cl huile d'olive extra vierge
- 100 cl huile de tournesol (pour frire les aubergines)
- selon le goût sel fin
- selon le goût gros sel
Ustensiles
Casserole, poêles et compagnie
Comment préparer les pâtes estivales au perche et aux aubergines
Pour préparer ces savoureux fusilli au perche et aux aubergines, commencez par le basilic : lavez-le, séchez-le puis effeuillez-le en réservant quelques brindilles pour la garniture finale.
Nettoyez les aubergines et coupez-les en dés, faites chauffer l’huile de graines de maïs dans une poêle. Quand l’huile est bien chaude, faites frire rapidement les aubergines puis mettez-les dans un bol et assaisonnez d’une pincée de sel fin.
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Hachez la gousse d’ail et mettez-la dans une poêle avec l’huile d’olive extra vierge. Quand l’ail est légèrement doré, ajoutez les tomates préalablement lavées et coupées en quartiers, le basilic et laissez cuire pendant 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les aubergines, laissez cuire encore 4-5 minutes.
À présent, occupez-vous du poisson : enlevez les éventuelles arêtes puis séchez-le en le tamponnant délicatement avec du papier absorbant. Coupez le filet en morceaux et cuisez-les dans une poêle avec un filet d’huile, salez légèrement et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez les morceaux de perche dans la poêle avec les tomates et les aubergines, mélangez pendant quelques minutes.
Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée, égouttez-les al dente et transférez-les dans la poêle avec la sauce pour les faire sauter et les lier. Retirez du feu et répartissez dans les assiettes, garnissez enfin avec le basilic réservé et servez les fusilli estivaux au perche et aux aubergines.
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit… J’oubliais, dites-moi si ça vous a plu !
Si vous n’avez pas de tomates cerises, ou si vous préférez d’autres variétés, vous pouvez utiliser des piccadilly ou celles que vous préférez.
