Les gnocchi avec les pommes de terre sont un plat emblématique de la cuisine italienne qui conquiert par sa simplicité et sa douceur. Outre les classiques de pommes de terre, il existe de nombreuses variantes de gnocchi comme ceux de semoule, de ricotta et épinards, mais aussi ceux de polenta et de pain.
À Naples, il y a les gnocchi de seule farine et eau bouillante, mais peu importe la manière de les préparer, les gnocchi dominent la table des Italiens. À Rome, dans les maisons, les trattorias, les auberges et les restaurants, le jeudi est incontournable.
Ils peuvent être assaisonnés au ragù, simplement avec de la sauce tomate, du beurre et du fromage, à la sorrentina, bref, c’est toujours un grand succès.
Chez moi, les gnocchi de pommes de terre étaient préparés par ma mère, le dimanche matin. Je me réveillais en sentant l’odeur et le bruit du ragù qui « pipitiava » (mijotait) doucement dans la casserole sur le feu, et maman, déjà debout depuis on ne sait combien de temps, préparait les gnocchi de pommes de terre sur la table de la cuisine.
Je dois la féliciter, car malgré ses 86 ans, encore aujourd’hui, lorsque je vais la voir à Naples, c’est une grande cuisinière et elle prépare des pâtes maison et bien plus.
Et maintenant, à vos pâtes !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (jaunes ou adaptées pour les gnocchi)
- 300 g farine
- 1 œuf (facultatif)
Préparation
Lavez bien les pommes de terre et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et une bonne poignée de gros sel (pour éviter que les pommes de terre s’ouvrent), portez à ébullition et faites cuire environ 30 minutes (faites le test du cure-dent, s’il entre facilement alors elles seront cuites). Égouttez-les, épluchez-les et passez-les au presse-purée sur une planche.
Pétrissez les pommes de terre écrasées, encore chaudes, avec la farine et l’œuf (facultatif) jusqu’à obtenir une consistance douce et compacte. Cela doit être une pâte homogène et non molle. Formez un pâton et couvrez avec un torchon.
Prélevez un peu de pâte à la fois et formez des petits rouleaux sur la planche d’une épaisseur d’environ 2 cm. (l’épaisseur d’un doigt).
Coupez en plusieurs petits morceaux d’environ 2 cm de long.
Appuyez avec l’index sur chaque gnocco pour obtenir une cavité. Si vous avez l’outil pour les strier, farinez bien et tirez le morceau de pâte de haut en bas toujours en creusant avec l’index et le majeur.
Disposez les gnocchi de pommes de terre obtenus sur une nappe farinée ou sur des plateaux farinés.
Faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée et retirez-les au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface avec une écumoire. Mettez-les dans un plat de service et assaisonnez-les à votre guise.
Conseils, conservation et variantes
Si la pâte des gnocchi s’avère trop molle, ajoutez progressivement plus de farine jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ne pas exagérer avec la farine pour éviter qu’ils deviennent trop durs.
Vous pouvez conserver les gnocchi de pommes de terre crus en les congelant déjà formés sur un plateau, et une fois congelés, transférez-les dans des sacs scellés. Alternativement, vous pouvez les cuire et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, prêts à être assaisonnés au moment.
Si vous avez envie de gnocchi et que vous n’avez pas de pommes de terre, vous pouvez les faire avec seulement de l’eau et de la farine.
