Les Gnocchis aux pommes de terre sont un plat emblématique de la cuisine italienne qui séduit par sa simplicité et sa tendreté. En plus des classiques aux pommes de terre, il existe de nombreuses variantes de gnocchis comme ceux à la semoule, à la ricotta et aux épinards, mais aussi ceux à la polenta et au pain.
À Naples, il y a les gnocchis uniquement à la farine et à l’eau bouillante, mais au-delà de la façon dont ils peuvent être préparés, les gnocchis dominent la table des Italiens. À Rome, dans les maisons, les trattorias, les auberges et les restaurants, le jeudi est le plat incontournable.
Ils peuvent être assaisonnés avec du ragoût, simplement avec une sauce tomate fraîche, du beurre et du fromage, à la sorrentina, bref, c’est toujours un grand succès.
Chez moi, les gnocchis de pommes de terre étaient préparés par ma mère, le dimanche matin. Je me réveillais en entendant l’odeur et le bruit du ragoût qui « pipitait » (simmerait) doucement dans la casserole sur le feu, et maman qui était déjà levée depuis longtemps, préparait les gnocchis de pommes de terre sur la table de la cuisine.
Je dois lui faire des compliments, car malgré ses 86 ans, encore aujourd’hui quand je vais la voir à Naples, c’est une grande cuisinière et elle prépare des pâtes maison et pas seulement.
Et maintenant, passons à la préparation !
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 35 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (jaunes ou adaptées pour les gnocchis)
- 300 g farine
- 1 œuf (facultatif)
Préparation
Lavez bien les pommes de terre et mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et une belle poignée de gros sel pour éviter que les pommes de terre ne s’ouvrent), portez à ébullition et faites cuire pendant environ 30 minutes (testez avec un cure-dent, s’il entre facilement, alors elles sont cuites). Égouttez-les, épluchez-les et passez-les au presse-purée sur un plan de travail.
Pétrissez les pommes de terre écrasées, encore chaudes, avec la farine et l’œuf (facultatif) jusqu’à obtenir une consistance douce et compacte. Il doit en résulter une pâte homogène et non molle. Formez une boule et couvrez avec un torchon.
Prenez un peu de pâte à la fois et formez des boudins sur le plan de travail d’une épaisseur d’environ 2 cm. (l’épaisseur d’un doigt).
Coupez en plusieurs morceaux d’une longueur d’environ 2 cm.
Appuyez avec l’index sur chaque gnocchi pour obtenir une cavité. Si vous possédez l’outil pour les strier, farinez bien et tirez le morceau de pâte de haut en bas en creusant toujours avec l’index et le majeur.
Disposez les gnocchis de pommes de terre obtenus sur un torchon fariné ou sur des plateaux farinés.
Plongez-les dans de l’eau salée en abondance et retirez-les au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface avec une écumoire. Mettez-les dans un plat de service et assaisonnez-les à votre goût.
Conseils, conservation et variantes
Si la pâte des gnocchis est trop molle, ajoutez progressivement plus de farine jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ne mettez pas trop de farine pour éviter qu’ils ne deviennent trop durs.
Vous pouvez conserver les gnocchis de pommes de terre crus en les congelant sur un plateau, et une fois congelés, transférez-les dans des sacs scellés. Alternativement, vous pouvez les cuire et les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, prêts à être assaisonnés à tout moment.
Si vous avez envie de gnocchis et que vous n’avez pas de pommes de terre, vous pouvez les faire uniquement avec de l’eau et de la farine.
