Préparation

• La première étape pour préparer les graffes napolitaines avec les pommes de terre implique la cuisson. Lavez-les bien et placez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau et de sel. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des pommes de terre, mais en général, cela prendra environ une trentaine de minutes.

  Quand elles sont cuites, (pour vérifier si elles sont cuites, insérez un cure-dent dans les pommes de terre, si ça entre facilement, cela signifie qu’elles sont cuites), égouttez-les, laissez-les tiédir et épluchez-les. Évitez de les laisser refroidir trop, car cela deviendra plus difficile à éplucher.

  À ce stade, placez la farine dans un bol et formez une fontaine [1], écrasez les pommes de terre avec un presse-purée [2] et ajoutez le sucre.

  

• Ajoutez également les œufs entiers, le sel, le beurre ramolli en pommade, le sachet de vanilline et le zeste de citron râpé [4]. Commencez à mélanger les ingrédients [5] puis dissolvez bien la levure de bière dans le lait placé dans un verre [6].

  

• À ce stade, versez la levure dans le mélange [7] et pétrissez avec une fourchette en commençant à incorporer la farine [8]. Quand le mélange aura atteint une certaine consistance, commencez à travailler la pâte avec les mains [9].

  

• Continuez à pétrir pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis formez une boule [10], couvrez-la avec du film alimentaire [11] et laissez lever pendant environ deux heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé [12].

  

• Une fois levée, renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, retravaillez-la pour former une boule à partir de laquelle prélever une partie de la pâte et formez un fer à cheval d’environ 20 cm et superposez une extrémité sur l’autre. Au fur et à mesure que vous réalisez vos graffes, disposez-les sur des carrés de papier sulfurisé que vous aurez préparés précédemment.
  Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte [13]. Laissez lever encore dans un endroit sec et à l’abri des courants d’air couvertes d’un torchon jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume.
  Procédez ensuite à la cuisson de vos graffes!

  Faites chauffer l’huile de maïs dans une casserole à bords hauts. Lorsqu’elle aura atteint la bonne température (170°), insérez une ou deux graffes à la fois avec tout le papier pour éviter qu’elles ne se dégonflent [14]. Retirez le papier avec une pince de cuisine, de préférence en acier, et faites-les dorer des deux côtés (cela prendra environ 2 minutes au total). Égouttez et placez les beignets sur une assiette avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile [16].

  

• Enfin, encore chaudes, passez-les dans le sucre en poudre en les retournant de chaque côté, afin de les recouvrir complètement [16 et 17]. Si le sucre devient granuleux et n’adhère plus à la graffe, remplacez-le par du sucre frais.
   Disposez immédiatement les graffes dans un autre plat de service [18] et … Bon appétit.