La lasagne napolitaine est un plat qui ne manque jamais dans ma famille pendant les fêtes et qui, rien que d’en parler, fait briller les yeux de tout le monde, surtout ceux de mes enfants. Ce n’est pas celle à la béchamel : c’est la version du Sud, celle qu’on prépare à Naples pour le Carnaval, le dimanche, mais aussi pour un anniversaire ou toute occasion qui mérite d’être célébrée.
On la prépare avec beaucoup d’amour et de patience, souvent dès le matin pour la manger au déjeuner. La lasagne napolitaine authentique est un premier plat généreux : le ragù « che pappulia », comme on dit à Naples, mijote lentement pendant des heures, jusqu’à ce que son parfum envahisse chaque recoin de la maison ; des boulettes frites, du salami, des œufs durs, de la ricotta, du fiordilatte et de la provola fumée. Chaque couche est une déclaration d’amour.
Ma version respecte l’âme de ce plat mais en allège le coeur et l’estomac. J’ai préparé le ragù en n’utilisant que des saucisses, ainsi j’ai aussi gagné un peu de temps ; ensuite j’ai remplacé les boulettes par du hachis mixte de boeuf et de porc, cuit et croustillant à la poêle, et j’ai omis les œufs durs et le salami. Le résultat ? Une lasagne napolitaine riche et parfumée, plus facile à digérer mais avec toute l’âme de la tradition. Moins d’ingrédients, même émotion.
C’est un plat qui demande du temps, certes, mais c’est justement son secret. Et puis, entre nous, elle est encore meilleure le lendemain.
Alors, qu’attendez-vous ? Suivez le parfum… la recette continue !
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- Difficulté: Moyen
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Temps de cuisson: 45 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Carnaval
Ingrédients
- 1.500 l passata de tomates
- 1 verre vin rouge
- 1 oignon
- 500 g saucisses
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- à volonté gros sel
- 1 botte basilic (facultatif)
- 250 g viande hachée de boeuf
- 250 g viande hachée de porc
- 30 g beurre
- 30 ml vin rouge
- à volonté sel fin
- 500 g ricotta de brebis
- 250 g fiordilatte (égoutté et sec)
- 250 g provola fumée
- 200 g Parmigiano Reggiano DOP (ou grana padano râpé)
- 500 g lasagnes aux œufs
Ustensiles
- 1 Plat à four 20×30
Étapes
Épluchez et émincez finement l’oignon, faites-le revenir dans une grande casserole avec l’huile. Ajoutez la saucisse et faites-la bien dorer à feu moyen. Déglacez avec le verre de vin rouge et laissez complètement évaporer.
Versez la passata de tomates, ajoutez le sel et quelques feuilles de basilic. Faites cuire à feu doux, le couvercle légèrement entrouvert, pendant au moins deux heures en prenant soin de remuer de temps en temps.Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir le hachis mixte à feu vif, en l’émiettant bien avec une cuillère en bois. Rectifiez l’assaisonnement, déglacez avec le vin rouge pour parfumer et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que le vin soit évaporé. Réservez.
Coupez le fiordilatte et la provola fumée en lanières ou en tranches, mettez-les dans une passoire afin qu’ils rendent le petit-lait qui humidifierait les couches. Travaillez la ricotta avec une pincée de sel et deux cuillères de ragù pour l’assouplir et lui donner un léger coloris.
Retirez la peau des saucisses et coupez-les en rondelles ou en morceaux selon votre préférence.Préchauffez le four à 180 °C en mode statique. Graissez le plat et versez-y une louche généreuse de ragù au fond. Disposez la première couche de feuilles de pâte puis étalez quelques cuillerées de crème de ricotta, ajoutez un peu de ragù, des morceaux de saucisse, le hachis cuit à la poêle, des morceaux de fiordilatte et de provola, une saupoudrée de Parmigiano. Répétez sur au moins 4 couches. Terminez avec beaucoup de ragù, des dés de fiordilatte, de la provola et une généreuse couche de Parmigiano.
Couvrez d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 30 minutes. Retirez l’aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la surface soit dorée et gratinée. Sortez du four et laissez reposer au moins 15 minutes avant de découper. Ainsi la lasagne se stabilise, les saveurs se mêlent et la découpe sera parfaite.
Mes conseils
Fiordilatte et provola : séchez-les toujours bien avant de les utiliser, sinon ils rendent du petit-lait et humidifient les couches.
Le ragù : plus il cuit, meilleur il est. Si vous avez le temps, préparez-le la veille et laissez-le s’imprégner toute la nuit.
La provola fumée : elle apporte un arôme inimitable — utilisez-la avec parcimonie, son goût est prononcé et il en faut peu pour le sentir à chaque bouchée.
Voici la lasagne napolitaine que je prépare, généreuse, parfumée, faite avec amour. Si vous la refaites, laissez-moi un commentaire ci-dessous et dites-moi comment ça s’est passé : ça me fait toujours plaisir de vous lire !
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des pâtes sèches à la place des fraîches ?
Oui, mais les pâtes fraîches aux œufs garantissent une texture plus moelleuse et un goût plus authentique. Si vous utilisez des pâtes sèches, il est conseillé de les blanchir brièvement avant d’assembler la lasagne.
Peut-on préparer à l’avance ?
Absolument oui. Préparée la veille et réchauffée le lendemain, la lasagne se compacte mieux et les saveurs se mêlent de façon plus intense.
Comment conserver la lasagne ?
Conservez-la au réfrigérateur, couverte, pendant 2–3 jours. Pour la réchauffer, le four à 160 °C pendant environ 15–20 minutes est préférable afin de conserver une bonne texture. Le micro-ondes est plus rapide mais peut rendre la pâte caoutchouteuse.
