Le Limoncello est une liqueur réalisée avec peu d’ingrédients simples : zestes de citron, alcool, eau et sucre. Traditionnellement, il est préparé avec des citrons de la variété Femminiello Sorrentino, également connu sous le nom de citron ovale de Sorrente IGP, une variété caractérisée par une peau particulièrement parfumée et riche en huiles essentielles.
Les zestes sont mis en infusion dans de l’alcool à 95° pendant plusieurs jours, permettant aux huiles d’être libérées. Ensuite, l’alcool infusé est mélangé avec un sirop de sucre et d’eau, obtenant ainsi le limoncello doux et parfumé que nous connaissons.
En plus d’être bu comme digestif après le déjeuner, le limoncello peut être utilisé en cuisine pour aromatiser des desserts, des glaces et d’autres recettes. Par exemple, je l’ajoute dans la pastiera mais aussi dans la pâte des chiacchiere de carnaval et dans les struffoli pour ajouter une touche citronnée.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 40 Jours
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 10Personnes
- Méthodes de cuisson: Autre, Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
Ingrédients
- 4 citrons (biologiques)
- 500 ml alcool pur (à 95°)
- 500 ml eau
- 350 g sucre
Préparation
Pour réaliser le limoncello lavez soigneusement les citrons à l’eau tiède en les frottant délicatement pour enlever les impuretés. Séchez-les avec un torchon propre, et avec un éplucheur ou un couteau bien aiguisé, coupez finement la peau des citrons, en évitant la partie blanche qui est amère.
Prenez un bocal en verre hermétique et mettez-y les zestes de citron puis ajoutez l’alcool dans le bocal, en vous assurant que tous les zestes soient immergés.
Fermez le bocal hermétiquement et laissez-le reposer dans un endroit frais et sombre pendant 30 jours.
Après le temps d’infusion, préparez le sirop de sucre. Mettez une casserole sur le feu avec l’eau et ajoutez le sucre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous sans porter à ébullition.
Laissez refroidir complètement le sirop de sucre à température ambiante. Ajoutez le sirop dans le bocal avec les zestes et l’alcool, fermez-le hermétiquement et laissez reposer dans l’obscurité et au frais pendant un autre mois.
Après environ quarante jours, filtrez le limoncello à l’aide d’une passoire et versez la liqueur dans les bouteilles, en écartant les écorces et en les mettant au congélateur.
Avec son goût unique et son arôme incomparable, servez le limoncello glacé comme digestif après le déjeuner ou le dîner, ou versé sur une bonne glace aux fruits.
Conseils
Utilisez des citrons biologiques ou non traités, de préférence des variétés « Sfusato Amalfitano » ou « Femminello di Sorrento », qui ont une peau épaisse et très aromatique.
L’alcool à 95% est essentiel pour extraire au mieux les huiles essentielles des zestes. Si vous le souhaitez plus léger, vous pouvez réduire l’alcool et augmenter la quantité d’eau et de sucre.
Le récipient pour l’infusion doit être de préférence en verre et bien fermé pour éviter l’évaporation de l’alcool et l’oxydation des zestes.
Si vous préférez la liqueur moins sucrée, réduisez alors la quantité de sucre à 400 g. Le résultat sera plus frais et citronné, mais légèrement moins équilibré.
Si vous préférez la liqueur moins sucrée, réduisez alors la quantité de sucre à 400 g. Le résultat sera plus frais et citronné, mais légèrement moins équilibré.
Variantes
Pour un limoncello crémeux, ajoutez 500 ml de lait entier et 500 ml de crème fraîche au sirop sucré (en remplacement de l’eau). Mélangez le tout avec l’alcool filtré. Laissez reposer au moins 2 semaines au réfrigérateur.
Pour un limoncello épicé, ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre frais lors de la préparation du sirop. Les épices ajoutent une touche intéressante à la saveur traditionnelle.
Conservation
Le limoncello doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement, mais il a tendance à perdre en fraîcheur et en arômes après 6 mois.
Le limoncello doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement, mais il a tendance à perdre en fraîcheur et en arômes après 6 mois.
Le limoncello doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Il peut durer jusqu’à un an s’il est conservé correctement, mais il a tendance à perdre en fraîcheur et en arômes après 6 mois.
