Bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui je vais préparer les maltagliati sans œufs ; un type de pâtes traditionnelles italiennes, caractérisées par leur forme irrégulière et rustique. Le nom « maltagliati » signifie littéralement « mal coupés », et se réfère justement à leur aspect irrégulier, mais qui les rend parfaits pour des plats copieux et savoureux à assaisonner avec le ragù alla bolognese, avec les filets de daurade et les courgettes ou comme tu le préfères. Personnellement, je les utilise généralement avec des légumineuses, et en particulier avec des pois chiches. D’ailleurs, bientôt j’écrirai une recette facile et très savoureuse sur comment préparer les leganelle avec des pois chiches. À l’origine, les maltagliati ont été créés pour ne pas gaspiller les pâtes restantes, mais aujourd’hui ils sont très appréciés pour leur rusticité et leur polyvalence. Voici donc ma version légère et parfaite pour ceux qui suivent un régime végétalien ou qui sont allergiques ou intolérants aux œufs, ou qui souhaitent des pâtes plus digestes : les maltagliati faits maison sans œufs étalés à la main selon la méthode traditionnelle. L’ajout d’huile d’olive et de vin blanc sec, je vous assure, confère une saveur unique et raffinée. Alors, sans plus attendre, allons préparer les maltagliati.
Si tu aimes préparer des pâtes à la maison, tu peux aussi voir:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voici ce qu’il vous faut pour préparer les maltagliati
- 300 g semoule de blé dur re-moulue
- 100 g farine 0
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc sec
- 100 ml eau (tiède)
Procédure
Pour préparer les maltagliati faits maison, tu peux décider d’utiliser un robot pâtissier ou de pétrir à la main dans un bol ou en faisant la traditionnelle fontaine sur la planche à découper. J’ai préféré pétrir à la main dans un bol puis continuer sur la planche à découper. J’ai également étalé la pâte à la main sans utiliser de machine à pâtes. Cela m’a sûrement pris un peu plus de temps, mais le résultat est incomparable : une pâte rugueuse qui absorbe à merveille la sauce.
Pour préparer les maltagliati faits maison, sans l’aide du robot pâtissier, tamise la farine dans un grand bol (1), puis verse l’huile d’olive extra vierge (2), le vin blanc sec (3) et commence à mélanger avec un fouet ou une fourchette (4).
Continue de pétrir avec les mains en incorporant progressivement la farine des bords (5).
Ajoute l’eau tiède petit à petit, en continuant à mélanger jusqu’à ce que la farine ait formé une pâte assez compacte et facilement maniable à la main. Transfère la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétris énergiquement avec la paume de la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique (6). Forme une boule avec la pâte (7) et couvre-la avec un torchon humide ou avec du film alimentaire ; puis, laisse reposer pendant au moins 30 minutes.
Après 30 minutes, qui permettront de rendre la pâte plus élastique et facilement maniable (pour être clair, elle ne se rétractera pas lorsque tu l’étaleras avec le rouleau à pâtisserie), occupons-nous de l’étalage et de la découpe des pâtes.
Transfère la pâte sur la surface de travail sur laquelle tu auras saupoudré de la semoule de blé dur (8), puis divise la pâte en portions plus petites (cette opération facilitera l’étalage). Prends-en une à la fois et avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étale-la jusqu’à obtenir une feuille mince d’environ 3 mm d’épaisseur (9). Enroule la feuille sur elle-même (10), et avec l’aide d’une corne, d’une roue à découper ou d’un couteau, fais des coupes transversales pour obtenir des triangles (11).
Déroule-les (12) et puis si tu le souhaites, divise les divers losanges avec les mains. Voici vos maltagliati faits maison sans œufs prêts.
Conservation
Les maltagliati peuvent être préparés à l’avance et congelés. Après les avoir préparés, disposez-les sur un plateau fariné en une seule couche et congelez-les. Une fois congelés, transférez-les dans un sac alimentaire. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.
Notes
Pour obtenir une saveur plus délicate, vous pouvez réduire la quantité de vin blanc et le remplacer par de l’eau.
