Bienvenue dans ma cuisine, aujourd’hui je vais préparer des maltagliati sans œufs ; un type de pâte traditionnel italien, caractérisé par leur forme irrégulière et rustique. Le nom « maltagliati » signifie littéralement « mal coupés », et se réfère justement à leur aspect irrégulier, mais qui les rend parfaits pour des plats copieux et savoureux à assaisonner comme vous le souhaitez, je les utilise généralement avec des légumineuses et en particulier avec des pois chiches. À propos, bientôt j’écrirai une recette facile et très savoureuse sur la façon de préparer les léganelle avec des pois chiches. À l’origine, les maltagliati ont été créés pour ne pas gaspiller les restes de pâte, mais aujourd’hui ils sont très appréciés pour leur rusticité et leur polyvalence. Voici donc ma version légère et parfaite pour ceux qui suivent un régime végétalien ou qui sont allergiques ou intolérants aux œufs, ou qui souhaitent une pâte plus digeste : les maltagliati faits maison sans œufs étalés à la main selon la méthode traditionnelle. L’ajout d’huile d’olive et de vin blanc sec, je vous assure, donne une saveur unique et raffinée. Alors, sans plus tarder, passons à la préparation des maltagliati.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
Voici ce qu’il vous faut pour préparer les maltagliati
- 300 g semoule de blé dur remoulue
- 100 g farine 0
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 100 ml vin blanc sec
- 100 ml eau (tiède)
Procédure
Pour préparer les maltagliati faits maison, vous pouvez choisir d’utiliser le robot de cuisine ou de pétrir à la main dans un bol ou en faisant la traditionnelle fontaine sur la planche à pâtisserie. J’ai préféré pétrir à la main dans un bol puis continuer sur la planche à pâtisserie. J’ai également étalé la pâte à la main sans utiliser la machine à pâte. Cela m’a certainement pris un peu plus de temps, mais le résultat est incomparable : une pâte rugueuse qui absorbe merveilleusement bien l’assaisonnement.
Pour préparer les maltagliati faits maison, sans l’aide du robot de cuisine, tamisez la farine dans un grand bol (1) puis versez l’huile d’olive extra vierge (2) le vin blanc sec (3) et commencez à mélanger avec un fouet ou une fourchette (4).
Continuez à pétrir avec les mains en incorporant progressivement la farine des bords (5).
Ajoutez l’eau tiède petit à petit, en continuant de mélanger jusqu’à ce que la farine ait formé une boule de pâte assez compacte et facilement manipulable avec les mains. Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez énergiquement avec la base de la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une consistance lisse et élastique (6). Formez une boule avec la pâte (7) et couvrez-la d’un chiffon humide ou avec du film alimentaire; laissez ensuite reposer pendant au moins 30 minutes.
Après 30 minutes, qui serviront à rendre la pâte plus élastique et facilement manipulable (pour être clair, elle ne se rétractera pas lorsque vous l’étalerez au rouleau), occupons-nous de l’étalage et de la coupe de la pâte.
Transférez la pâte sur le plan de travail sur lequel vous aurez saupoudré de la semoule de blé dur (8), puis divisez la pâte en portions plus petites (cette opération facilitera l’étalage). Prenez-en une à la fois et avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu’à obtenir une feuille de pâte fine d’environ 3 mm d’épaisseur (9). Roulez la feuille sur elle-même (10), et avec l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau, faites des coupes transversales pour obtenir des triangles (11).
Déroulez-les (12) et puis, si vous le souhaitez, divisez les différents losanges à la main. Voici vos maltagliati faits maison sans œufs prêts.
Conservation
Les maltagliati peuvent être préparés à l’avance et congelés. Après les avoir préparés, disposez-les sur un plateau fariné en une seule couche et congelez-les. Une fois congelés, transférez-les dans un sac alimentaire. Vous pouvez les conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.
Remarques
Pour obtenir une saveur plus délicate, vous pouvez réduire la quantité de vin blanc et le remplacer par de l’eau.
