La pizza parisienne aux scaroles est une variante de la pizza parisienne classique avec une garniture de tomate, scamorza et jambon cuit.
Cette pizza est une combinaison savoureuse et délicieuse de pizza à la base et pâte feuilletée sur le dessus, idéale pour ceux qui aiment les textures croustillantes et les saveurs riches. Dans cette version, le goût des scaroles se mêle au goût prononcé de l’emmentaler fondant et de la pâte feuilletée croustillante, créant un équilibre de saveurs vraiment irrésistible.
Je prépare souvent la parisienne et dans diverses versions, avec une garniture classique (bientôt la recette sur le blog) ou avec des brocolis sautés, avec les scaroles, les aubergines (frites ou grillées) et plus encore. Si vous ne l’avez jamais préparée ou goûtée, je vous garantis que chaque bouchée est une explosion de saveurs qui vous captivera. Parfaite pour un dîner en famille ou un buffet entre amis ! Vous pouvez la proposer en entrée ou même comme plat principal, dans tous les cas le succès est garanti.
Prêts ? Préparez les ingrédients et on y va !
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Vous pouvez également lire :
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients pour la Pizza parisienne aux scaroles
- 450 g farine 0
- 330 g eau
- 12 g sel
- 5 g levure de bière compressée
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 1.300 kg scarole (endive)
- 150 g olives noires (de Gaeta ou taggiasche)
- 10 g câpres sous sel (environ une cuillère)
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 15 g pignons de pin (facultatif)
- q.s. sel
- 1 gousse ail
- 5 filets anchois à l'huile
- 150 g emmentaler
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire ou ronde selon le moule que vous utiliserez)
- 1 jaune d'œuf
Préparation de la pâte de base de la pizza
Commençons avec la pâte : versez toute la farine et l’eau dans le robot et faites travailler les ingrédients à basse vitesse pendant quelques minutes, juste le temps de bien tout amalgamer. À ce stade, couvrez le bol avec un torchon pour environ une heure et demie.
Une fois ce temps écoulé, redémarrez le robot (ou pétrin) et augmentez progressivement la vitesse du robot. Ajoutez la levure et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Ajoutez progressivement le sel et enfin l’huile d’olive extra vierge en filet. Travaillez la pâte encore quelques minutes.
Placez la pâte sur un plan fariné et faites un tour, puis transférez-la dans un bol, couvrez et laissez lever jusqu’à ce qu’elle double de volume (cela prendra au moins 3 heures).
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive extra vierge et faites revenir la gousse d’ail.
Ajoutez les anchois à l’huile et faites-les fondre à feu doux. Retirez l’ail et ajoutez les scaroles préalablement nettoyées et coupées en morceaux.Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien réduites, puis ajoutez les olives noires dont vous aurez retiré le noyau, les pignons de pin et les câpres bien rincés du sel et essorés (cette opération est importante car elle évitera que le légume devienne trop salé). Faites encore cuire environ 5 minutes pour bien amalgamer les saveurs et, si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement. Avant de retirer les légumes du feu, assurez-vous que les scaroles soient bien sèches et que l’eau de cuisson soit évaporée. Laissez refroidir.
Lorsque la pâte de la pizza est bien levée, procédez à la composition de la pizza parisienne aux scaroles.
Étalez la pâte à pizza sur un moule rectangulaire huilé.
Répartissez uniformément la garniture de scaroles sur la base, en laissant un bord d’environ 1 cm.
Ajoutez les tranches d’emmentaler sur les scaroles.
Couvrez le tout avec la pâte feuilletée, en scellant bien les bords pour éviter les fuites pendant la cuisson. Piquez la pâte feuilletée avec les dents d’une fourchette et badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf battu (cela servira à donner de la couleur et plus de croustillant).Faites cuire la pizza parisienne dans un four préchauffé à 200°C (statique) ou 180°C (ventilé) pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Voilà votre parisienne aux scaroles prête ! Laissez tiédir quelques minutes avant de la couper en tranches.
Conseils
Vous pouvez remplacer l’emmentaler par un autre fromage fondant, comme la provola ou la fontina, pour un goût différent.
Notes
La pizza parisienne aux scaroles se conserve bien au réfrigérateur pendant 1-2 jours. Réchauffez-la au four à 180°C pendant quelques minutes avant de la servir ou au micro-ondes. Elle est également parfaite pour être préparée à l’avance et servie à température ambiante.
