Il y a quelque chose de profondément réconfortant lorsque je prépare un bon Ragù à la Bolognese. L’arôme qui se diffuse dans la cuisine me ramène aux dimanches en famille, avec la chaleur de l’âtre de ma grand-mère et le son des rires et des conversations qui remplissent l’air. Chaque cuillère de cette sauce riche et savoureuse est une étreinte enveloppante, un plongeon dans les années passées et ces moments spéciaux autour de la table avec mes grands-parents et mon père qui ne sont plus là. En somme, des personnes qui me sont chères. Préparer le ragù à la bolognese, pour moi, ce n’est pas seulement cuisiner, mais c’est un rituel riche en amour et en tradition, une façon d’évoquer le passé et de créer de nouveaux souvenirs.
Mais maintenant, j’aimerais aussi vous raconter un peu d’histoire, que vous connaissez probablement déjà, concernant ce condiment intemporel connu et utilisé dans le monde entier. Le ragù à la bolognaise est l’un des symboles de la cuisine italienne, et en particulier de la tradition culinaire émilienne. Bien que ce ragoût remonte à plusieurs siècles, notamment au Moyen Âge, la première recette écrite date de la fin du XVIIIe siècle grâce à Pellegrino Artusi qui l’a décrite dans son célèbre livre « La Scienza in cucina e l’Arte di mangiar bene » de 1891. Artusi utilisait de la viande de veau, du lard, du beurre, des carottes, de l’oignon et de la sauce tomate, avec une cuisson longue et lente. Actuellement, la nouvelle recette déposée à la Chambre de commerce de Bologne ne prévoit pas de pulpe de veau mais de bœuf et à la place du beurre comme graisse, on utilise de l’huile d’olive extra vierge.
Ce délicieux ragù est idéal pour accompagner de bonnes tagliatelles, de préférence faites maison, ou des lasagnes et pourquoi pas, aussi un bon risotto !
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- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente, Plaque
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Voici ce dont vous avez besoin pour préparer le Ragù à la Bolognaise
- 400 g viande hachée de bœuf
- 1/2 oignon blanc
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 200 g purée de tomates
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 verre vin blanc (ou rouge)
- 1 tasse bouillon de légumes (ou d'eau)
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 5 g sel
- 1 l eau
- 100 g carottes
- 70 g tomates
- 70 g céleri
- 100 g oignon jaune
- 1 q.b. sel
Outils
Pour préparer le ragù, j’utilise généralement une cocotte en terre cuite et je ne vous dis pas le goût… mais malheureusement elle s’est cassée et cette fois j’ai utilisé une cocotte en fonte. Résultat ? Le ragù était incroyable.
Procédure
Pour réaliser le ragù à la bolognaise, commencez par préparer le bouillon de légumes. Épluchez les légumes (carottes, céleri, tomates, oignon) et coupez-les en morceaux. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’un litre d’eau. Allumez le feu et portez à ébullition, puis couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant environ une heure (en baissant le feu). En fin de cuisson, filtrez le bouillon et réservez. Entretemps, occupez-vous des légumes. Épluchez la carotte et hachez-la finement [1]. Nettoyez ensuite le céleri et hachez-le également de la même taille (désolé, j’ai oublié de prendre la photo 😅). Faites de même avec l’oignon [2]. Dans une casserole déjà chaude, versez l’huile et ajoutez le hachis de légumes [3].
Mélangez et laissez mijoter pendant 5-6 minutes à feu doux [4]. Ajoutez à la sauce la viande de bœuf hachée. Mélangez et augmentez un peu le feu. Laissez rissoler et quand la viande est bien dorée [5], déglacez avec le vin. Dès que l’alcool s’est évaporé, ajoutez le concentré et la purée de tomates [6]. Mélangez pour bien incorporer le tout. Ajoutez deux louches de bouillon de légumes chaud ou d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant au moins deux heures (à ce stade, goûtez et ajustez le sel), en prenant soin de mélanger le ragù de temps en temps.
Mélangez bien le tout et votre ragù est prêt à napper des tagliatelles, des lasagnes, maltagliati faits maison, ou des gnocchis de pommes de terre qui à Naples sont obligatoires le dimanche.
