Le risotto aux fraises est un plat élégant, au goût délicat qui se prête bien tant comme plat principal que comme plat unique pour un dîner spécial au printemps. Une recette qui unit la douceur des fraises à la crémeuxité du risotto, créant une expérience culinaire unique et particulière. J’ai mangé ce plat pour la première fois en 1992 en Brianza lors de la clôture d’un événement organisé par l’entreprise pharmaceutique où travaillait mon mari. Je me souviens que lorsque l’on m’a proposé de le goûter, j’ai répondu avec détermination que non, pensant que le goût sucré dans un plat principal ne correspondait décidément pas à mes goûts. Ils m’ont convaincue en me disant que le risotto aux fraises avait un goût équilibré et que le sucré ne se sentait presque pas. Ils ont ajouté que si je le goûtais, j’en redemanderais sûrement. À mon grand étonnement, ce fut le cas ! Je suis tombée amoureuse dès la première bouchée. Depuis, je le propose au moins deux fois par an au printemps et à l’occasion de l’anniversaire de mon fils Lorenzo qui en raffole.
Si, comme moi, vous aimez les fraises, découvrez d’autres recettes que vous pouvez réaliser à la maison :
- Difficulté: Facile
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
voici ce dont vous avez besoin pour préparer le risotto aux fraises
- 350 g riz Carnaroli
- 250 g fraises
- 950 g bouillon de légumes
- 100 g prosecco (ou vin blanc sec)
- 50 g beurre
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 1 échalote (ou cébette)
- 40 g pecorino romano (râpé)
- 30 g parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe crème fraîche (facultatif)
- q.b. sel
Préparation
Commencez par laver délicatement les fraises sous l’eau courante, séchez-les et coupez-les en petits morceaux. Souvenez-vous de garder de côté quelques fraises entières pour décorer le plat avant de servir le risotto.
Sur une planche à découper, hachez finement l’échalote. Prenez une grande casserole, faites fondre et chauffer le beurre avec l’huile d’olive extra vierge et ajoutez l’échalote hachée. Laissez-la doucement revenir (à feu doux) jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Ajoutez les fraises et faites-les cuire toujours à feu doux pendant environ 10 minutes, puis versez-les dans un bol et réservez-les.
Ajoutez un filet d’huile dans la casserole, ajoutez le riz et faites-le griller pendant 2-3 minutes, en remuant continuellement pour éviter qu’il ne colle. Lorsque les grains deviennent translucides, déglacez avec le prosecco.
Une fois que le prosecco s’est évaporé, commencez à ajouter le bouillon de légumes très chaud, environ une louche à la fois. Continuez à remuer et ajoutez plus de bouillon seulement lorsque le précédent a été absorbé. Après environ dix minutes, ajoutez les fraises et continuez à remuer délicatement pour amalgamer les saveurs. Procédez ainsi jusqu’à ce que la cuisson du riz soit al dente (cela prendra environ 15-18 minutes au total).
Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème, le pecorino et le parmesan râpé. Mélangez énergiquement pour crémer le risotto, le rendant crémeux.
Servez le risotto aux fraises dans les assiettes, décorant avec les fraises entières puis coupées en tranches et mises de côté, et quelques feuilles de menthe fraîche, si vous le souhaitez. Ajustez le sel à votre goût.
Le risotto aux fraises est un plat qui surprend par sa simplicité et son élégance. Bon appétit de Silvana
Conseils
Vous pouvez préparer chez vous le bouillon de légumes avec des légumes frais pour un résultat plus savoureux et naturel.
Choisissez des fraises mûres à point, vous obtiendrez une saveur plus intense et harmonieuse.
Utilisez un prosecco ou un vin blanc sec de bonne qualité pour déglacer le riz, cela donnera une note aromatique plus raffinée au plat.
Variantes
Ajoutez au risotto aux fraises des asperges coupées en morceaux et cuites à l’étouffée, pour une variante printanière et colorée.
Si vous aimez le goût aigre-doux, ajoutez à la fin un filet de vinaigre balsamique de Modène pour une agréable note aigre-douce au plat.
