Les Roccocò napolitains sont des douceurs typiques de la tradition de Noël napolitaine, tout comme les Mostaccioli et les struffoli, qui concluent le déjeuner du 8 décembre.
Ils sont réalisés avec de la farine, des amandes et un mélange d’épices, le « Pisto« . Actuellement, il est facilement disponible dans le commerce, mais si vous souhaitez le préparer à la maison, vous pouvez lire Ici, puis les cuire au four.
La recette des Roccocò remonte à 1320, lorsque les religieuses du Real Couvent de Naples les préparèrent pour la première fois à l’occasion du premier dimanche de l’Avent.
Ils ont une consistance croquante et pour cette raison, on les déguste souvent après les avoir trempés dans du vin rouge, ou dans un petit verre de marsala ou de vermouth. Mais je dois vous avouer que ma chère belle-mère avait l’habitude de les tremper dans un bon verre de liqueur Strega de Bénévent, tradition qui se répète chaque année dans ma famille.
Allez, mettons-nous au travail, enfilons notre fidèle « tablier » et c’est parti… préparons les délicieux Roccocò napolitains qui, je vous assure, vous envoûteront.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 440 g sucre
- 400 g amandes (avec la peau)
- 10 g pisto
- 100 g eau
- 1 orange (biologique, le jus et le zeste râpé)
- 2 g ammoniaque pour pâtisserie (environ 1/2 cuillère à café rase)
- 1 œuf
Préparation
Tout d’abord, nous allons griller les amandes au four à 140 °C pendant environ 5 minutes. Lorsqu’elles auront refroidi, hachez grossièrement à la main ou dans le hachoir environ 1/3 des amandes, et gardez les autres de côté.
Pour l’orange :
L’orange doit être biologique. Râpez le zeste et mettez-le de côté, puis extrayez-en le jus et filtrez-le.
Sur le plan de travail ou dans un grand bol, versez la farine, puis ajoutez le sucre, les amandes, tant celles hachées que celles entières, le jus et le zeste râpé de l’orange, le Pisto et l’ammoniaque (je vous rappelle de faire attention à cette étape car l’ammoniaque a une odeur très forte et peu agréable).
Ajoutez le zeste râpé de l’orange, l’eau froide prise au frigo et le jus de l’orange filtrée aux ingrédients secs. Pétrissez tous les ingrédients.
Continuez à travailler et à amalgamer avec patience jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez un pâton. Si la pâte est collante, vous pouvez saupoudrer vos doigts de farine ainsi que la surface de la pâte.
À ce stade, nous pouvons procéder à la formation des roccocò. Divisez la pâte en autant de morceaux pesant au minimum 65 g et au maximum 75 g chacun.
Formez un bâtonnet, en vous aidant toujours avec un saupoudrage de farine, puis fermez-le en lui donnant la forme d’un beignet d’environ 10 cm de diamètre et lissez bien les bords pour qu’on ne voie pas la jonction.
Au fur et à mesure que vous les préparez, déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en gardant une certaine distance car ils augmenteront de volume à la cuisson.Enfin, badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
Enfournez à 180°C en mode ventilé, pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleur. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Et voilà, nos délicieux Roccocò sont prêts.
Les Conseils de Silvana
Pour obtenir des roccocò plus tendres, vous pouvez ajouter du miel à la pâte. Le miel d’acacia ou celui de fleurs d’oranger conviennent parfaitement.
Comme à Noël il y a beaucoup de choses à faire, vous pouvez préparer les roccocò à l’avance. Rangés dans un sac alimentaire, ils se conservent bien même plus de 10 jours.
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