Roccocò napolitains sont des douceurs typiques de la tradition de Noël de Naples, tout comme les Mostaccioli et les struffoli, qui concluent le déjeuner du 8 décembre.
Ils sont préparés avec de la farine, des amandes et un mélange d’épices, le « Pisto« . On le trouve facilement dans le commerce aujourd’hui, mais si vous voulez le préparer maison vous pouvez lire ici, puis les cuire au four.
La recette des Roccocò remonte à 1320, quand les religieuses du Réel Couvent de Naples les préparèrent pour la première fois à l’occasion du premier dimanche de l’Avent.
Ils ont une texture croquante et, pour cette raison, on les déguste souvent trempés dans du vin rouge, ou dans un petit verre de marsala ou de vermouth. Mais je dois vous avouer que ma chère belle‑mère avait l’habitude de les tremper dans un bon petit verre de la liqueur Strega de Benevento, tradition qui se répète chaque année dans ma famille.
Allez, enfilons tout de suite notre fidèle ami « le tablier » et au travail… préparons ces délicieux Roccocò napolitains qui, je vous l’assure, vont vous envoûter.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Temps de cuisson: 20 Minutes
- Portions: 20 pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 440 g sucre
- 400 g amandes (avec la peau)
- 10 g pisto
- 100 g eau
- 1 orange (bio, à la fois le jus et le zeste râpé)
- 2 g ammoniac pour pâtisserie (environ 1/2 cuillère à café rase)
- 1 œuf
Préparation
Pour commencer, faisons griller les amandes au four à 140 °C pendant environ 5 minutes. Une fois refroidies, hâchons grossièrement à la main ou au mixeur environ 1/3 des amandes, et réservons les autres.
Pour l’orange :
L’orange doit être bio. Râpez le zeste et mettez‑le de côté, puis pressez le jus et filtrez‑le.
Sur le plan de travail ou dans un grand saladier, versez la farine, puis ajoutez le sucre, les amandes, à la fois celles hachées et celles entières, le jus et le zeste râpé de l’orange, le Pisto et l’ammoniac (attention à cette étape : l’ammoniac a une odeur très forte et désagréable).
Ajoutons le zeste râpé de l’orange, l’eau froide prise du réfrigérateur et le jus filtré de l’orange aux ingrédients secs. Pétrissez tous les ingrédients.
Poursuivez le pétrissage et mélangez patiemment jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Formez un pâton. Si la pâte devait être collante, vous pouvez saupoudrer vos doigts et la surface de la pâte avec un peu de farine.
À présent, passons au façonnage des roccocò. Divisez la pâte en morceaux pesant entre 65 g et 75 g chacun.
Formez un petit boudin, en vous aidant d’un peu de farine si nécessaire, puis refermez‑le en lui donnant la forme d’un anneau d’environ 10 cm de diamètre et lissez bien les bords pour que la jointure ne se voie pas.
Au fur et à mesure, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace car ils gonfleront à la cuisson.Enfin, badigeonnez la surface avec l’œuf battu.
Enfournez à 180 °C en mode chaleur tournante, pendant environ 10‑15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur. Sortez‑les du four et laissez refroidir sur une grille.
Voilà nos délicieux Roccocò prêts.
Les conseils de Silvana
Pour obtenir des roccocò plus moelleux, vous pouvez ajouter du miel dans la pâte. L’acacia ou le miel de fleurs d’oranger conviennent bien.
Comme à Noël il y a beaucoup de choses à faire, vous pouvez préparer les roccocò à l’avance. Fermés dans un sac alimentaire, ils se conservent bien plus de 10 jours.
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