Seiches mijotées à la tomate, une recette que ma mère a préparée cette fois-ci, elle est ici à Rome avec moi pour un petit moment. Elle est vraiment douée, elle cuisine des plats simples mais vraiment savoureux. C’est d’elle que j’ai appris à faire les Gnocchi de pommes de terre que tout le monde adore à la maison et les Lasagnes bolognaises au ragoût. Elle m’a appris à cuisiner beaucoup d’autres plats, sauf les desserts qui n’ont jamais été sa passion. Mais les manger, oui 😊 Parfaites pour un déjeuner ou un dîner savoureux et léger, les seiches mijotées à la tomate combinent la délicatesse des seiches avec l’intensité de la tomate et le parfum de l’ail et du persil. Grâce à une cuisson lente, elles deviennent tendres et se mélangent parfaitement avec la sauce tomate, créant un plat idéal à déguster avec des tranches de pain, peut-être même grillées ou pour assaisonner des pâtes longues, comme les linguine ou les spaghetti. Lorsque j’ai des invités à la maison, je choisis parmi les Premiers plats collection de recettes de poisson.
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 800 g seiches
- 600 g pulpe de tomate
- 2 gousses ail
- 70 ml vin blanc
- 1 piment (facultatif)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. persil
Étapes
Pour préparer les seiches mijotées à la tomate, commencez par nettoyer les seiches. Retirez l’os interne et la peau, et rincez-les sous l’eau courante. Coupez-les en lanières ou en anneaux d’environ 1-2 cm, en fonction de la taille de la seiche. Vous pouvez également demander à votre poissonnier, comme je l’ai fait dans ce cas, de nettoyer les seiches 😉.
À ce stade, dans une grande casserole, j’ai utilisé une en terre cuite et je vous assure que le goût en bénéficie, versez l’huile d’olive extra vierge, ajoutez les gousses d’ail écrasées et le piment entier, si vous aimez une note épicée. Ajoutez les seiches dans la casserole et laissez-les dorer pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps. Lorsqu’elles commencent à changer de couleur, déglacez avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer à feu vif pendant environ 2-3 minutes.
Une fois que le vin s’est évaporé, ajoutez la pulpe de tomate et une pincée de sel. Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients. Couvrez la casserole avec un couvercle et baissez le feu. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 30-35 minutes, en remuant de temps en temps.
Assurez-vous que les seiches sont tendres, mais pas trop cuites. Pendant la cuisson, les seiches libéreront leurs sucs, qui contribueront à créer une sauce riche et savoureuse. Si la sauce se réduit trop, vous pouvez ajouter une louche d’eau chaude pour maintenir la bonne consistance. Peu avant la fin de la cuisson, saupoudrez de persil frais haché et mélangez à nouveau. Ajustez le sel si nécessaire et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Vos seiches mijotées à la tomate sont prêtes… Bon appétit! 😋
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Notes et Conseils
La clé pour obtenir des seiches tendres est de les cuire lentement. Si elles sont cuites trop rapidement, elles risquent de devenir caoutchouteuses. La cuisson à feu doux permet aux seiches d’absorber mieux les saveurs de la sauce et de devenir tendres.
Ce plat se prête parfaitement à être accompagné de tranches de pain grillé ou de crostini, parfaits pour faire la « trempette » dans la délicieuse sauce. Si vous préférez, vous pouvez servir les seiches mijotées avec un peu de riz blanc ou complet, qui absorbera les saveurs de la sauce, mais n’hésitez pas à déguster la sauce des seiches avec des spaghetti ou des linguine.
Pour enrichir davantage le plat, vous pouvez ajouter des petits pois environ 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, afin qu’ils cuisent avec les seiches.
Pour enrichir davantage le plat, vous pouvez ajouter des petits pois environ 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, afin qu’ils cuisent avec les seiches.
