Sfogliatelle Frolle Napolitaines!
Frolla ou riccia, même si l’enveloppe est différente, les deux sont délicieuses et il suffit d’aller dans n’importe quelle pâtisserie pour manger une sfogliatella ! À Naples, il y a des pâtisseries qui font des sfogliatelles depuis 1700, mais c’est une autre histoire.
Cependant, il n’est pas toujours possible (moi y compris) d’aller jusqu’à Naples pour en manger une comme il se doit, j’ai essayé une recette retrouvée dans un livre de recettes de mon enfance et je dois dire que le résultat a été vraiment remarquable. Et me voici prête à la partager avec vous.
Eh bien qu’attendez-vous… vite aux fourneaux pour préparer de véritables délices parfumées.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g saindoux (ou beurre)
- 90 g sucre
- 50 ml eau
- q.b. vanilline
- 110 ml semoule
- 250 ml eau
- 5 g sel
- 250 g ricotta (bien sèche)
- 220 g sucre
- 40 g orange confite
- q.b. vanille (ou vanilline)
- q.b. citron (arôme)
- q.b. orange (arôme)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 250 q.b. sucre glace
Préparation
Versez dans le bol du robot la farine, le saindoux, le sucre, l’eau et la vanilline (j’en utilise un demi-sachet). Insérez la feuille et pétrissez à vitesse moyenne-basse sans trop travailler la pâte. Quand les ingrédients sont presque complètement amalgamés, versez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la jusqu’à obtenir une pâte compacte. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. L’idéal serait de la laisser reposer 24 heures.
Pour la pâte brisée avec méthode manuelle :
Sur un plan de travail, versez la farine et formez un puits (avec un trou au centre). Placez au centre le saindoux, le sucre, l’eau et la vanilline. Travaillez le tout rapidement sans trop la malmener. Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Portez à ébullition dans une casserole l’eau avec le sel, versez en pluie la semoule et faites-la cuire pendant environ 5 minutes, en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Transférez la semoule dans un récipient en verre, couvrez et faites-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, passez à la préparation de la pâte et de la garniture : dans le bol du robot, insérez la semoule froide et travaillez-la avec la feuille. Ajoutez la ricotta, puis le sucre, l’orange confite et les arômes. Transférez la garniture dans une poche à douille.
Prenez la pâte brisée et transférez-la sur un plan de travail fariné, formez un boudin et coupez-le en morceaux d’environ 50 grammes chacun.
Formez des boules pour uniformiser la pâte, puis avec les mains formez un cylindre, étalez avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir des formes ovales d’environ 10 cm de diamètre. Placez au centre de chacune d’elles la garniture, repliez la pâte en pressant bien sur les bords, découpez avec un emporte-pièce pour obtenir des sfogliatelles identiques. Réutilisez les chutes de pâte pour créer d’autres sfogliatelles, en procédant de la même manière.Placez les sfogliatelles frolle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les avec l’œuf battu. Faites cuire dans un four en mode statique préchauffé à 200 – 220 °C pendant environ 20 minutes. Sortez du four et laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et dégustez vos sfogliatelles frolle.
Conservation
Les sfogliatelles frolle peuvent être conservées pendant un jour.
Vous pouvez également les congeler puis les cuire directement congelées en comptant un temps de cuisson légèrement plus long.
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