Sfogliatelle Frolle Napolitaines !
Sfogliatelle frolle napolitaines, Frolle ou ricce, même si l’enveloppe est différente, elles sont toutes deux bonnes, tout comme une tranche de pastiera. Un dessert à Naples qui clôt le repas du dimanche, après un bon plat de lasagnes à la bolognaise et pas seulement. À Naples, il suffit d’aller dans n’importe quelle pâtisserie pour déguster de nombreux desserts typiques, y compris les babà, mais certaines fabriquent des sfogliatelle depuis 1700, mais c’est une autre histoire.
Mais comme il n’est pas toujours possible (y compris pour moi) d’aller jusqu’à Naples pour en manger une bonne, j’ai essayé une recette trouvée dans un livre de recettes de mon adolescence et je dois dire que le résultat a été vraiment remarquable. Et me voici prête à la partager avec vous.
Eh bien, qu’attendez-vous… vite aux fourneaux pour préparer de véritables délices parfumées.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 12 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Bouillir, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g saindoux (ou beurre)
- 90 g sucre
- 50 ml eau
- q.b. vanilline
- 110 ml semoule
- 250 ml eau
- 5 g sel
- 250 g ricotta (bien sèche)
- 220 g sucre
- 40 g écorces d'orange confites
- q.b. vanille (ou vanilline)
- q.b. citron (arôme)
- q.b. orange (arôme)
- 1 pincée cannelle en poudre
- 250 q.b. sucre glace
Préparation
Versez dans le bol du pétrin la farine, le saindoux, le sucre, l’eau et la vanilline (j’en utilise un demi-sachet). Ajoutez la feuille et pétrissez à vitesse moyenne-basse sans trop travailler. Lorsque les ingrédients sont presque complètement amalgamés, versez la pâte sur un plan de travail et travaillez-la jusqu’à ce qu’elle soit compacte. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. L’idéal serait de la laisser reposer 24 heures.
Pour la pâte brisée à la main :
Sur un plan de travail, versez la farine et formez un puits (avec un trou au centre). Placez au milieu le saindoux, le sucre, l’eau et la vanilline. Travaillez le tout rapidement sans trop la manipuler. Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et mettez-la à reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Portez à ébullition dans une casserole l’eau avec le sel, versez en pluie la semoule et laissez cuire environ 5 minutes, en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Transférez la semoule dans un récipient en verre, couvrez et mettez-la à refroidir également au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Le lendemain, passez à la préparation de la pâte et de la farce : dans le bol du robot, insérez la semoule froide et travaillez-la avec la feuille. Ajoutez la ricotta, puis le sucre, les écorces d’orange confites et les arômes. Transférez la farce dans une poche à douille.
Prenez la pâte brisée et transférez-la sur un plan de travail fariné, formez un rouleau et coupez en morceaux chacun d’environ 50 grammes.
Formez des boules pour uniformiser la pâte puis, avec les mains, formez un cylindre, étalez avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir des formes ovales d’environ 10 cm de diamètre. Placez au centre de chacune d’elles la farce, repliez la pâte en appuyant bien sur les bords, découpez-la avec un emporte-pièce de manière à obtenir des sfogliatelle égales. Réutilisez les chutes de pâte brisée pour créer d’autres sfogliatelle, en procédant de la même manière.Placez les sfogliatelle frolle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’œuf battu. Faites cuire au four en mode statique préchauffé à 200 – 220 °C pendant environ 20 minutes. Sortez du four et laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace et dégustez vos sfogliatelle frolle.
Conservation
Les sfogliatelle frolle peuvent être conservées pendant un jour.
Vous pouvez également les congeler et ensuite les cuire directement congelées, en calculant un temps de cuisson légèrement plus long.
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