Étapes

• Pour préparer nos brochettes, commençons par cuire les pommes de terre dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, puis nous les écrasons dans un bol avec un presse‑purée jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutons la fécule de pomme de terre, le sel et une pincée de paprika, en mélangeant soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène et malléable.

  

• Avec les mains légèrement huilées, prenez une cuillère de pâte, formez d’abord une boule puis donnez la forme classique de la croquette. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Passez chaque croquette d’abord dans les œufs battus, puis dans la chapelure.

  

• Coupez la saucisse en morceaux et préparez les brochettes en alternant croquettes et saucisse, trois de chaque, jusqu’à compléter la brochette.

  Vaporisez un trait d’huile sur les brochettes et disposez‑les dans le panier de la friteuse à air, cuisant à 190 °C pendant 15 minutes, en les retournant à mi‑cuisson pour uniformiser la dorure.
  Si vous préférez les cuire au four, disposez‑les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, vaporisez de l’huile et cuisez à 200 °C pendant environ 25 minutes, en les retournant à mi‑cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

  

• Vous obtiendrez ainsi des brochettes savoureuses, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, prêtes à être dégustées en très peu de temps. Vous pouvez les laisser telles quelles ou les accompagner d’une sauce selon votre goût ; par exemple, j’ai utilisé de la moutarde. Bon appétit !