Les calzones sont délicieuses, coulantes à l’intérieur et moelleuses. Ce sont des pizzas fermées en demi-lune et garnies des ingrédients que nous préférons, dans ce cas j’ai opté pour le goût classique : tomate et mozzarella. De plus, ils présentent aussi le renflement caractéristique avec la sauce, tout comme ceux des pizzerias.
La recette des calzones à la friteuse à air est très facile, il vous suffira de faire une pâte simple et d’attendre jusqu’à ce qu’elle double de volume. Avec ces quantités, vous obtiendrez 2 calzones, mais vous pouvez les diviser par deux (si vous souhaitez en faire un seul) ou les multiplier à volonté.
Pour cuire les calzones, je vous enseigne tous les trucs pour une cuisson parfaite à la friteuse à air: dans ce cas, comme vous le verrez, ce sera beaucoup plus rapide; alternativement, vous pouvez les cuire dans un four chaud en augmentant la température et le temps: ci-dessous, vous trouverez toutes les indications, quel que soit le mode de cuisson choisi.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2 calzones
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 400 g farine pour pizza (ou farine 0, 1, mélange sans gluten)
- 240 g eau (température ambiante)
- 30 g huile d'olive extra vierge
- 3 g levure de bière sèche (ou 9 frais)
- 9 g sel
- 100 g purée de tomates
- 120 g mozzarella pour pizza
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. origan
- q.b. basilic frais
Outils
- Friteuse à air
Étapes
Dans un récipient, versez l’eau et ajoutez l’huile EVO et le sel. Dans un bol, versez la farine pour pizza et ajoutez la levure de bière sèche (si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez l’ajouter à l’eau : dans ce cas, le sel sera ajouté plus tard); ajoutez progressivement les liquides et pétrissez pendant quelques minutes avec les mains huilées ou mouillées sur un plan de travail. La pâte sera légèrement collante, alors couvrez-la avec un bol et laissez-la reposer de 10 à 30 minutes.
Reprenez la pâte et travaillez-la encore quelques minutes avec les mains huilées : maintenant vous remarquerez qu’elle sera plus facile à manipuler car elle aura plus de réseau glutineux. Faites des replis, formez une boule et transférez-la dans un bol huilé avec un peu d’huile d’olive; couvrez-la avec un film plastique et laissez-la lever jusqu’au doublement (cela prendra entre 2 et 4 heures en fonction de la température ambiante).
Entre temps, préparez une sauce rapide : dans un bol, mélangez la purée de tomates avec un peu d’huile EVO, de sel et d’origan. Coupez également la mozzarella pour pizza en bâtonnets ou en dés.
Reprenez la pâte, divisez-la et formez deux boules rondes. Voici un truc pour vous si vous utilisez la friteuse à air : découpez une feuille de papier sulfurisé de la taille du panier de la friteuse à air; étalez dessus la pâte avec les doigts ou un rouleau, jusqu’à former une pizza ronde.
Assaisonnez avec la sauce sur la moitié du disque en laissant les bords libres sur au moins 1 ou 2 cm : c’est nécessaire car de cette façon nous pourrons bien le refermer, si la sauce atteint les bords, nous ne pourrons pas le fermer complètement. Ajoutez ensuite la mozzarella et fermez en demi-lune, en vous aidant avec le papier sulfurisé. À ce stade, scellez bien les bords : comme je l’ai dit, il ne doit pas y avoir de liquide aux bords afin de pouvoir les fermer sans problème.
CUISSON À LA FRITEUSE À AIR:
Transférez le calzone en le soulevant avec le papier sulfurisé directement dans le panier de la friteuse à air et faites cuire à 190°C pendant 10-12 minutes. À mi-cuisson, retirez le papier sulfurisé (il ne sera plus nécessaire) et retournez-le; à ce moment-là, ajoutez sur le renflement du calzone la sauce tomate et continuez les dernières minutes de cuisson.CUISSON AU FOUR:
Transférez le calzone sur une plaque recouverte de papier sulfurisé; étalez dès maintenant la sauce tomate sur le renflement du calzone et faites cuire dans un four ventilé préchauffé à 200°C pendant 20 minutes : 10 minutes dans la partie inférieure du four et les 10 autres dans la partie supérieure.Enfin, assaisonnez avec du basilic frais. Bon appétit!
Conseils pour vous
✔ Pour une réussite parfaite des calzones à la friteuse à air, je récapitule les trucs:
– découper une feuille de papier sulfurisé de la taille du panier : ainsi, vous ferez le calzone directement sur le papier que vous transférerez ensuite à la friteuse à air, évitant ainsi le risque de le casser en le soulevant avec les mains (la pâte pourrait se déchirer ou se percer, il vaut donc mieux l’assaisonner directement sur la surface qui cuira).
– retourner à mi-cuisson et ajouter seulement à ce moment-là la sauce tomate sur le renflement du calzone
✔ Si vous utilisez de la levure fraîche, il en faudra 9 grammes. Dans ce cas, vous l’ajouterez directement à l’eau tandis que le sel sera ajouté vers la fin de la pâte (et non au contact direct avec la levure).
✔ Vous pouvez également choisir une garniture différente, celle qui vous plaît le plus!
✔ Farine : vous pouvez utiliser celle pour pizza, la farine 0, la farine 1, moitié intégrale (si vous le souhaitez), ou un mélange de farines sans gluten.
✔ Je vous conseille d’utiliser la toile BBQ à insérer directement dans le panier antiadhésif de votre friteuse à air : la toile protège l’antiadhérence du panier (qui restera comme neuf) et permet à la nourriture de cuire uniformément, en laissant passer l’air à 360 degrés. Vous la trouverez sur Amazon en cliquant ici.
✔ Pour cette recette, j’ai utilisé la friteuse à air PHILIPS 7000 Series XXL de 8,3 litres. Elle est incroyable, une capacité incroyable, possibilité de choisir l’intensité du ventilateur (selon les aliments) et contrôle total à partir de l’application! Vous la trouverez en cliquant ici : lien.
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