Les Mhancha sont une préparation d’origine nord-africaine, dont le nom en arabe signifie littéralement « serpent », en raison de leur forme enroulée et enveloppante. Traditionnellement farcies avec des ingrédients sucrés ou salés, je propose une version très simple, salée et accessible à tous : les Mhancha avec feuilles de riz farcies à la ricotta et aux épinards. Une idée délicieuse et différente de l’ordinaire, parfaite à servir comme entrée ou plat unique.
Cette variante est réalisée avec des feuilles de riz, croustillantes et légères, garnie d’une farce crémeuse et savoureuse de ricotta et d’épinards. La cuisson est très rapide à la friteuse à air, mais pour ceux qui préfèrent, il est possible de les cuire aussi au four, en augmentant légèrement le temps et la température : toutes les indications sont reportées ci-dessous dans le procédé.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 3 feuilles de riz
- 150 g épinards frais
- 180 g ricotta
- 2 œufs
- q.b. sel
- q.b. graines de sésame
Outils
- Friteuse à air
Étapes
Tout d’abord, portons à ébullition une casserole d’eau salée et faisons cuire les épinards frais pendant environ 5 minutes. Une fois prêts, les égouttons bien, les pressons pour éliminer l’excès d’eau et les mélangeons à la ricotta dans un bol. Ajoutons une pincée de sel et mélangeons jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans une assiette, battons deux œufs avec quelques gouttes d’eau, afin de les rendre légèrement plus fluides.
Prenons ensuite trois feuilles de riz et les plongeons, une à la fois, dans les œufs battus, des deux côtés. Les disposons sur une planche en les alignant et en les superposant légèrement sur les bords : le résultat sera une longue base continue de feuilles de riz.
Au centre de la bande, répartissons le mélange de ricotta et d’épinards, formant une ligne uniforme. Plions d’abord les côtés vers l’intérieur, puis commençons à les rouler en formant un long et fin boudin. À ce point, roulons à nouveau sur lui-même pour créer la forme classique en spirale de la mhancha, semblable à une spirale.
Ajoutons une pincée de graines de sésame. Cuire à la friteuse à air à 200°C pendant environ 5 minutes, puis retournons délicatement et cuisons pendant encore 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
En alternative, nous pouvons la cuire dans un four à convection à 210°C pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. À l’extérieur, elle sera croustillante et à l’intérieur très crémeuse, comme un ravioli. Bon appétit!
Conseils pour vous
– Vous pouvez personnaliser la farce avec ce que vous avez dans le frigo : par exemple, en ajoutant différents fromages, des légumes déjà cuits ou des épices à votre goût comme la muscade.
– Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter à la farce un peu de fromage fondant comme de la scamorza ou de la provolone râpée, qui rendra la mhancha encore plus savoureuse.
– Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez la cuire tranquillement au four : les détails se trouvent dans le procédé ci-dessus.
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