Le pain de viande est un plat principal à base de viande hachée avec une farce gourmande et variée. La caractéristique du pain de viande est sa croûte dorée et croustillante, avec à l’intérieur une surprise différente selon la farce choisie. Pour cette recette, nous voyons le pain de viande avec mortadelle et provola, au cœur fondant et très savoureux. Nous allons le cuire dans une friteuse à air: cette cuisson permettra au pain de viande de cuire uniformément et, comme vous le verrez, nous obtiendrons une croûte dorée croustillante spectaculaire, et l’intérieur sera super moelleux et juteux. Faire cette recette est vraiment simple et rapide. De plus, avec la cuisson dans la friteuse à air, nous verrons comment les temps seront nettement plus rapides.
Pour rendre ce plat encore plus appétissant, j’ai fait cuire en même temps que le pain de viande les pommes de terre en quartiers: elles seront très croustillantes et délicieuses, comme si elles étaient frites. Pour cette recette, il est nécessaire de cuire le pain de viande directement dans le panier perforé sans utiliser de papier sulfurisé: cela permettra de cuire parfaitement le pain de viande et en plus, les graisses et les huiles en excès couleront dans le bac inférieur, obtenant ainsi un pain de viande plus léger, plus croustillant et plus juteux à l’intérieur. Voyons comment faire cette recette étape par étape.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g haché de porc
- 250 g haché de bœuf maro
- 2 tranches pain de mie
- q.b. lait (pour ramollir le pain)
- 2 cuillères parmesan râpé
- 2 œufs
- 4 tranches mortadelle
- 150 g provola
- 4 pommes de terre
- q.b. persil
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Friteuse à air
Étapes
Nous coupons le pain blanc et le mettons dans un bol avec un peu de lait pour le ramollir. Nous le pressons bien et le mettons de côté. Dans un grand bol, nous versons les deux types de viande hachée, les œufs, le pain ramolli et bien pressé, le parmesan râpé, le persil haché, le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de l’ail haché. Nous travaillons le tout avec les mains pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si le mélange est trop mou, ajouter de la chapelure.
Nous étalons le film transparent sur le plan de travail et déposons dessus le mélange de viande. Nous l’étalons avec les mains en lui donnant une forme rectangulaire d’environ 1 cm d’épaisseur. Nous déposons dessus les tranches de mortadelle et les tranches de provola, puis nous l’enroulons en partant d’un côté et en nous aidant du film. Nous le fermons jusqu’à obtenir un bonbon. Nous le scellons bien avec le film et le mettons au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Nous mettons le pain de viande dans le panier de la friteuse à air sans papier sulfurisé. Je conseille de le dérouler du film directement dans le panier. Nous lui donnons une vaporisation d’huile d’olive extra vierge ou nous en badigeonnons une goutte dessus, et nous le faisons cuire à 180 degrés pendant 35 minutes.
Pendant ce temps, nous épluchons et lavons les pommes de terre, nous les séchons et nous les coupons en dés. Nous les assaisonnons dans un bol avec un filet d’huile et de sel. Après 10 minutes de cuisson, nous prenons le pain de viande (qui sera déjà doré), nous le retournons et ajoutons les pommes de terre sur les côtés. Nous continuons la cuisson. Il sera indispensable de retourner le pain de viande au moins 2 fois pour obtenir une cuisson uniforme. Nous retournons également les pommes de terre toujours 2 fois pendant la cuisson.
Vous pouvez également le cuire au four à 190 degrés pendant environ 50 minutes, en ajoutant les pommes de terre toujours après 10 minutes de cuisson.
Une fois cuit, nous le coupons en tranches, et il sera prêt à déguster. Bon appétit.
Conseils pour vous
✔ Le pain de viande est excellent même lorsqu’il est froid. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 – 4 jours, ou vous pouvez le mettre au congélateur et le décongeler ensuite.
✔ Vous pouvez choisir une farce différente, par exemple avec des épinards et de la provola, ou avec du speck et de la mozzarella.
✔ Il est nécessaire de cuire le pain de viande directement dans le panier de la friteuse à air sans moules ou papier sulfurisé: de cette manière, ils cuiront grâce à l’air qui circule à 360 degrés de bas en haut, permettant une friture à air idéale. Les moules ou le papier sulfurisé dans ce cas seraient un obstacle car ils bloqueraient l’air qui circule à l’intérieur de la friteuse à air.
✔ La cuisson dans le panier perforé SANS papier sulfurisé permet de faire égoutter l’excès de graisse et d’huiles qui se déposeront au fond, ne seront pas en contact avec la viande. Cela permettra d’obtenir un pain de viande plus léger, croustillant à l’extérieur et super juteux à l’intérieur.
✔ Je vous conseille d’utiliser le filet BBQ à insérer directement dans le panier antiadhésif de votre friteuse à air: le filet protège l’antiadhérence du panier (qui restera comme neuf) et permet à la nourriture de cuire uniformément, en faisant passer l’air à 360 degrés. Vous la trouvez sur Amazon en cliquant ici.
✔ En alternative, vous pouvez utiliser le papier sulfurisé perforé, qui permet de faire passer l’air de dessous à dessus. Vous le trouvez sur Amazon en cliquant ici: lien.
✔ Pour cette recette j’ai utilisé la friteuse à air COSORI Dual Blaze de 6.4 L, avec résistance supérieure et inférieure. Vous la trouvez ici: lien.
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