Les pizzettes feuilletées cagliaritaines sont un délice irrésistible, super faciles à préparer même à la maison avec peu d’ingrédients que nous avons souvent déjà dans le garde-manger. Si vous êtes de Cagliari, ou êtes venu ici en vacances, vous avez sûrement déambulé avec une pizzette feuilletée dans les rues du centre ou le long du front de mer du Poetto. Voici donc comment les faire en quelques minutes même à la maison : elles sont très faciles à préparer ! Parfaites pour un dîner improvisé ou pour un en-cas gourmand, ces pizzettes sont si rapides à préparer qu’elles sont également idéales pour ceux qui ont peu de temps mais ne veulent pas renoncer au goût. Dans ce cas, voyons comment faire une de mes versions préférées : avec de la mozzarella. Mais en alternative, vous pouvez ne pas en mettre du tout et ajouter une câpre, restant plus fidèle à la classique pizzetta cagliaritaine. Elles ressemblent aussi aux rustiques leccesi, bien qu’il y ait des différences substantielles : dans les rustiques, il y a un troisième disque de pâte feuilletée, ce qui les rend plus hautes et feuilletées, et la garniture prévoit, en plus de la sauce, également la béchamel et la mozzarella, qui dans ce cas n’est pas facultative.
J’ai cuit les pizzettes feuilletées dans la friteuse à air pour une version encore plus rapide et légère, parfaite quand on a envie de préparer peu de portions à la fois. Si vous voulez les préparer en grande quantité, vous pouvez les cuire confortablement au four, en augmentant la température et les temps de cuisson. De plus, si vous ne voulez pas les manger tout de suite, vous pouvez aussi les surgeler pour les avoir toujours prêtes pour une occasion spéciale ou une collation de dernière minute. Vous trouverez tout de même toutes les indications ci-dessous.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 rouleaux pâte feuilletée rectangulaire
- 80 g mozzarella (classique ou pour pizza)
- 150 g purée de tomate
- 1 œuf
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. lait
Outils
- Friteuse à air
Étapes
Préparons la sauce tomate : dans un petit bol, versons la purée de tomate, ajoutons un filet d’huile et une pincée de sel, puis mélangeons bien pour amalgamer tous les ingrédients. Essuyons une mozzarella correctement (si vous préférez, vous pouvez aussi utiliser celle pour pizza qui est déjà bien sèche comme je l’ai fait) et coupons-la en petits dés. Pendant ce temps, préchauffons la friteuse à air à 180°C pendant environ 3-4 minutes.
Entre-temps, séparons le jaune du blanc. Dans un bol, mélangeons le jaune avec une goutte de lait, et le réservons pour plus tard. Dans un autre bol, mettons le blanc.
Prenons une feuille de pâte feuilletée (en la laissant sur son papier sulfurisé) et, à l’aide d’un emporte-pièce ou d’une tasse d’environ 10/12 cm de diamètre, découpons 6 disques. Sur chaque disque, répartissons une cuillère à café de sauce tomate et quelques cubes de mozzarella. Pendant ce temps, découpons 6 autres disques dans le second rouleau de pâte feuilletée.
*pour la version classique : ne mettons pas la mozzarella et plaçons au centre une ou deux câpres.Humidifions les bords avec le blanc d’œuf afin de les rendre collants, et couvrons les pizzettes avec un autre disque de pâte feuilletée découpé dans un deuxième paquet. Pour donner l’aspect caractéristique des pizzettes, avec un emporte-pièce plus petit (8/10 cm), faisons une empreinte au centre de chaque pizzette. Scellons les bords avec les doigts et badigeonnons la surface avec le jaune d’œuf mélangé avec une goutte de lait.
À ce stade, découpons le papier sulfurisé autour de chaque pizzette, obtenant des carrés. De cette façon, il sera très facile de transférer les pizzettes dans le panier de la friteuse à air sans qu’elles ne se déforment.
Positionnons les pizzettes dans le panier de la friteuse à air préchauffée et faisons-les cuire à 180°C pendant environ 13-15 minutes. Quand il reste 5 minutes, retournez-les délicatement. Vérifiez toujours la cuisson, car selon la friteuse, elles peuvent déjà être dorées et croustillantes après seulement 10 minutes.
Si vous préférez les cuire au four, préchauffez le four à 190°C et cuisez les pizzettes pendant environ 25 minutes.
Une fois prêtes, laissez-les refroidir pendant quelques minutes.
Voilà vos pizzettes feuilletées cagliaritaines prêtes : croustillantes à l’extérieur et moelleuses et filantes à l’intérieur. Bon appétit !
Conseils pour vous
✔ Précisons : cette version avec la mozzarella n’est pas celle originale ; la version traditionnelle prévoit seulement la sauce et éventuellement une câpre, donc je tiens à spécifier qu’il s’agit seulement d’une variante (que l’on trouve néanmoins dans plusieurs bars de la ville de Cagliari).
✔ Les pizzettes feuilletées cagliaritaines se conservent à température ambiante jusqu’à 2 jours, dans un contenant hermétique, ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
✔ Le jour suivant, vous pouvez les réchauffer juste 2 minutes dans la friteuse à air ou 5 minutes au four (ainsi elles seront chaudes mais croustillantes), ou quelques secondes au micro-ondes (bien qu’elles tendent à être plus moelleuses par rapport à la méthode de réchauffement du four ou de la friteuse à air).
✔ Je vous conseille de ne pas les retirer du papier sulfurisé fourni avec la pâte feuilletée, et de couper directement le papier sulfurisé autour de chaque pizzette, ainsi il sera plus facile de les transférer dans le panier et vous ne risquez pas qu’elles s’ouvrent ou se cassent.
✔ Pour cette recette, j’ai utilisé la friteuse à air COSORI TURBO BLAZE de 6 litres : vous la trouvez sur Amazon en cliquant ici.
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