Les pommes de terre écrasées au persil sont un accompagnement savoureux et très facile à préparer, parfait pour accompagner des plats principaux de viande ou de poisson, mais aussi à déguster seules avec une sauce fraîche. Cette recette allie simplicité et goût : peu d’ingrédients, peu de minutes de préparation et un résultat surprenant. Les pommes de terre, une fois écrasées, deviennent croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, avec une surface savoureuse grâce au persil frais et à l’huile d’olive extra vierge.
Pour une cuisson plus rapide et légère, j’ai utilisé la friteuse à air, en partageant une petite astuce pour bien utiliser le papier sulfurisé coincé dans le panier, sans qu’il ne se soulève ou ne brûle. Sinon, vous pouvez aussi les cuire au four : en bas de la recette, vous trouverez toutes les indications pour les temps et la température optimaux. Un plat simple, mais qui conquiert dès la première bouchée.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à air, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 pommes de terre nouvelles
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- q.b. persil
- 150 g yaourt grec
- q.b. sel
- q.b. paprika épicé
- q.b. ciboulette
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Friteuse à air
Étapes
Pour préparer les pommes de terre écrasées au persil, commencez par faire bouillir les pommes de terre nouvelles entières avec la peau dans une grande quantité d’eau salée. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur mais encore intactes : elles ne doivent pas se casser, sinon il sera difficile de les écraser sans qu’elles ne se décomposent.
Pendant ce temps, préparez la base pour la friteuse à air : découpez une feuille de papier sulfurisé plus grande d’environ 3 cm de chaque côté par rapport au panier. Mettez-la sur la grille et repliez les bords vers l’extérieur, en les ramenant derrière pour qu’elle reste bien en place pendant la cuisson.
Une fois cuites, égouttez-les et disposez-les directement sur la feuille de papier sulfurisé dans le panier. Écrasez-les délicatement une par une avec le fond d’un verre légèrement huilé, pour éviter que les pommes de terre ne collent.
Assaisonnez les pommes de terre écrasées avec du persil frais finement haché, puis ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge et une pincée de sel.
💡 Bien que beaucoup préfèrent ajouter le persil cru, dans cette recette, la courte cuisson rehausse son parfum et lui donne une légère torréfaction qui enrichit le goût.
Faites cuire dans la friteuse à air à 190°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sinon, vous pouvez les cuire au four statique à 200°C pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer une sauce d’accompagnement en mélangeant simplement du yaourt grec, un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, paprika épicé et ciboulette hachée ou séchée. Bien sûr, vous pouvez la personnaliser avec les épices et les herbes que vous préférez.
Servez les pommes de terre croquantes juste prêtes avec la sauce à part ou directement dessus : ce sera une entrée ou un accompagnement savoureux et irrésistible. Bon appétit.
Conseils pour vous
• Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pommes de terre avec peau comestible, mais les pommes de terre nouvelles avec la peau fine sont idéales car elles gardent mieux leur forme et offrent un croquant parfait.
• Si vous voulez un effet encore plus croquant, ajoutez une pincée de chapelure sur les pommes de terre avant la cuisson.
• Vous pouvez remplacer le persil par de l’origan.
• Si vous n’avez pas de friteuse à air, vous pouvez facilement cuire les pommes de terre au four : il suffira d’ajuster le temps et la température comme indiqué dans la recette.
• La sauce au yaourt peut être personnalisée en ajoutant de la moutarde, du citron ou des cornichons hachés pour un goût plus prononcé
✔ Pour cette recette, j’ai utilisé la friteuse à air COSORI 4.7 que vous trouverez sur Amazon en cliquant ici.
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