La tranche en friteuse à air est ma recette parfaite pour ceux qui souhaitent déguster une viande juteuse, bien saisie à l’extérieur et cuite à la perfection… sans devoir affronter fumée et odeurs fortes à la maison. Dans cette préparation, je vous explique tous mes trucs et la méthode appropriée pour obtenir un steak comme celui cuit sur la grille ou la poêle en fonte : l’apparence sera celle du steak classique cuit selon la méthode classique, donc bien doré et grillé à l’extérieur, tandis que les jus resteront à l’intérieur, rendant la viande très tendre à la coupe et à la dégustation.
La cuisson en friteuse à air permet d’obtenir un résultat étonnamment similaire à la classique grillade, mais avec l’avantage de ne pas salir et sans la fumée qui accompagne souvent la cuisson traditionnelle. Et pour ceux qui préfèrent cuire de manière traditionnelle, la recette contient également des indications pour une parfaite cuisson à la poêle.
Si tu veux rester informé avec toutes mes vidéo recettes, suis-moi sur Instagram : clique ici et ensuite sur “suivre” pour ne manquer aucune de mes nouvelles recettes 🩷
Préfères-tu la page de Facebook? Pas de problème : tu me trouveras aussi là ! Voici ma page : clique sur “j’aime” pour rester toujours informé.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Minutes
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 steak de bœuf (moi Entrecôte)
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra vierge
Outils
- Friteuse à air
Étapes
Pour obtenir une tranche parfaite en friteuse à air, la première étape fondamentale est de tamponner le steak soigneusement avec du papier cuisine des deux côtés : la viande doit être bien sèche pour favoriser une bonne réaction de Maillard et obtenir une surface dorée et savoureuse.
Pendant ce temps, préchauffez la friteuse à air à 200°C pendant environ 3-5 minutes. Cette étape est indispensable pour que le steak soit immédiatement en contact avec la haute température et que se crée la bonne saisie externe, gardant à l’intérieur tous les jus.
Badigeonnez les deux côtés de la viande avec un filet d’huile.
Placez le steak directement dans le panier, sans papier sulfurisé ni moules, pour permettre le bon passage de l’air chaud. Cuisez en friteuse à air à 200°C pendant environ 10 minutes, en la retournant à mi-cuisson, après 5-6 minutes, pour bien dorer le dessous.
Une fois la cuisson terminée, transférez immédiatement le steak sur une assiette et couvrez-le : vous pouvez utiliser un bol renversé ou une feuille d’aluminium, créant une sorte de cloche. Cette étape est fondamentale : la chaleur résiduelle permettra aux jus de se redistribuer à l’intérieur de la viande, la rendant plus tendre et savoureuse. Après 3 minutes de repos, salez à volonté, tranchez et servez. L’extérieur sera bien doré, tandis que l’intérieur restera tendre et rosé : un résultat surprenant, sans fumée ni odeurs dans la cuisine.
En alternative à la friteuse à air, vous pouvez cuire le steak de manière classique, en utilisant une poêle en fonte ou une grille à steak. Dans ce cas, il est fondamental que la surface soit bien chauffée avant la cuisson : chauffez la fonte pendant au moins 10 minutes à feu vif, de manière à ce qu’elle soit quasiment incandescente. C’est la seule façon d’obtenir la bonne saisie de la viande et la réaction de Maillard, responsable de la croûte savoureuse et de l’apparence caractéristique du steak.
Une fois bien chaude, posez la viande préparée comme expliqué ci-dessus, c’est-à-dire tamponnée et badigeonnée avec un filet d’huile. Évitez de la déplacer dans les premiers instants : retournez le steak seulement quand il se détachera facilement, signe que la croûte externe s’est formée. Retournez alors le steak et poursuivez la cuisson, laissant la croûte se former également de l’autre côté.
Les temps de cuisson varient selon l’épaisseur de la tranche : une entrecôte de taille moyenne cuit en environ 2-3 minutes par côté, tandis que des morceaux plus épais comme la côte de bœuf nécessiteront des temps plus longs, comme cela se produit également en friteuse à air.Servez le steak tranché, si vous le souhaitez, accompagnez-le de quelques morceaux de pain grillé ou sur un lit de roquette et parmesan. Bon appétit !
Conseils pour vous
✔ Pour faire la tranche, j’ai utilisé un steak type entrecôte, une coupe très savoureuse et bien marbrée, parfaite pour obtenir une viande tendre et juteuse. En alternative, vous pouvez également utiliser une côte de bœuf, un contre-filet ou un filet : gardez à l’esprit que dans ces cas, l’épaisseur de la viande influencera beaucoup les temps de cuisson. Un steak plus épais, par exemple, pourrait nécessiter 2-4 minutes de plus, tandis qu’un plus fin pourrait cuire en moins de temps.
✔ Il est important de ne pas saler la viande avant la cuisson, pour éviter qu’elle ne perde ses jus et devienne sèche. Salez-la seulement à la fin, après le repos, pour maintenir toute sa jutosité.
✔ Le repos post-cuisson couvert est fondamental : ne sautez pas cette étape ! Il permet aux jus de se distribuer uniformément, évitant que la viande ne perde ses liquides à la coupe.
✔ Enfin, si vous aimez une croûte encore plus intense, vous pouvez légèrement badigeonner le steak avec du beurre fondu ou un mélange d’huile et de romarin avant la cuisson.
Ne manquez pas la dernière recette des 👉 bananes au four ou en friteuse à air : elles transformeront votre goûter ou votre petit-déjeuner !
Suivez-moi sur ma page Instagram pour être toujours informé : 👉 @friggitrice_ad_aria
Essayez Amazon Prime : livraison gratuite et en 24 heures ! Inscrivez-vous ici : lien.
