Les calamars frits sont l’un de ces plats qui vous rappellent immédiatement les parfums de la mer, les cuisines des tantes et les tablées simples mais pleines de sourires. C’est une friture maison qui ne nécessite pas de techniques compliquées : il suffit de quelques ingrédients, un peu d’attention et cette envie de mettre sur la table quelque chose de spécial sans se stresser.
Cette version est pensée spécialement pour vous qui voulez des plats authentiques, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, parfaits pour un dîner en famille ou pour une entrée qui disparaît en un instant. Avec des doses précises, des étapes claires et quelques astuces apprises au fil du temps, vous obtiendrez des calamars légers, dorés et secs… tout comme ceux que faisait frire votre tante.
Si vous avez envie d’apporter un peu d’atmosphère méditerranéenne dans votre cuisine, cette recette ne déçoit jamais. Bonne lecture… et bon parfum de mer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 600 g anneaux de calmar (déjà nettoyés)
- 120 g farine 00 (environ)
- 40 g Farine de semoule de blé dur (optionnelle, pour le croustillant)
- huile de graines d'arachide (en alternative tournesol)
- q.s. sel fin
Outils
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 2 Saladiers
- 1 Casserole haute pour friture
- 1 Écumoire
- Papier absorbant
- 1 Thermomètre optionnel mais conseillé
Préparation
Tout d’abord, assurez-vous d’avoir des calamars frais et déjà nettoyés. Si nous partons de calamars entiers :
Détachez la tête du corps et retirez le cartilage central, les yeux et le bec.
Lavez délicatement sous l’eau courante et séchage bien avec du papier de cuisine.
Coupez le corps en anneaux d’environ 1 cm d’épaisseur : ainsi, ils cuiront uniformément et resteront tendres à l’intérieur.
Le séchage est fondamental : l’excès d’eau fera « éclabousser » l’huile et ruinera la panure.Dans un grand bol, mélangez 120 g de farine 00 et 40 g de semoule de blé dur.
Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien.
Passez les anneaux de calmar dans la farine, un à un, en vous assurant qu’ils soient complètement recouverts.
Secouez légèrement les anneaux au-dessus d’un tamis ou secouez légèrement le bol pour faire tomber l’excès de farine : vous éviterez ainsi que l’huile ne se salisse trop et obtiendrez une friture plus sèche.
La semoule donne un croustillant supplémentaire sans alourdir. Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez utiliser uniquement de la farine.Versez environ 1,5 L d’huile de graines d’arachide dans une casserole haute, afin que les anneaux puissent flotter et frire uniformément.
Chauffez l’huile à 170-175°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de farine : il doit frire immédiatement sans trop brunir.
Ne mettez pas trop d’anneaux ensemble, sinon la température de l’huile baisse et la panure devient molle.Plongez délicatement quelques anneaux à la fois dans l’huile chaude.
Faites-les frire 2-3 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent devenir dorés, jamais trop foncés.
Utilisez une écumoire pour les retirer et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Si vous voulez obtenir une friture encore plus sèche, vous pouvez tamponner légèrement les anneaux même après les avoir sortis de l’huile.Salez légèrement seulement à la fin, ainsi le sel ne fera pas perdre de croustillant.
Servez-les bien chauds, peut-être avec des tranches de citron à presser dessus. Le jus rehausse le goût de la mer et ajoute de la fraîcheur.Pour les servir, j’ai utilisé le petit
PLATEAU SKY POLOPLAST monoporzione adapté pour contenir aussi bien des desserts que des fingerfoods.
Comment nettoyer les calamars ?
Regardez cette VIDÉO sur comment nettoyer les calamars.
Conseils
Mon conseil est de nettoyer le calmar, de le couper et de le conserver dans des sacs ou des contenants adaptés à la congélation et de le cuisiner ultérieurement.
Les calamars petits ou moyens sont plus tendres et adaptés à la friture.
Évitez de laisser les calamars trop longtemps dans l’huile : ils deviennent durs.
Petits trucs : séchez bien, ne surchargez pas la casserole, utilisez farine + semoule.
Conservation
Mieux vaut les manger tout de suite.
Si vous en avez encore, vous pouvez les conserver au réfrigérateur 1 jour, mais ils perdront de leur croustillant.
Il n’est pas recommandé de les congeler déjà frits.
FAQ – Anneaux de calmar frits croustillants
Peut-on les préparer à l’avance ?
Mieux vaut les manger tout de suite, le croustillant est unique juste après la friture.
Puis-je utiliser de l’huile d’olive ?
Oui, mais le goût sera plus intense. L’idéal reste l’huile d’arachide.
Peut-on les faire dans une friteuse à air ?
Oui, 190°C pendant 10-12 minutes, avec un filet d’huile, mais ce ne sera pas pareil
Il n’y a rien de plus satisfaisant que de servir à table des anneaux de calmar juste frits : dorés, croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur, avec ce parfum irrésistible qui rappelle immédiatement la mer.
Essayez de les préparer pour un dîner entre amis ou un déjeuner en famille : vous verrez qu’ils disparaîtront en un instant ! Et rappelez-vous, avec quelques tranches de citron ou une sauce de votre choix, ils deviennent encore plus irrésistibles.
