La béchamel maison est une de ces préparations qui semblent simples, mais qui ont mal tourné au moins une fois : grumeaux, goût de farine crue ou consistance trop épaisse. Si cela vous est arrivé, sachez que c’est tout à fait normal.
Avec cette méthode, vous obtenez une béchamel crémeuse, lisse et sans grumeaux, en utilisant uniquement du lait, du beurre et de la farine, sans stress et sans se casser la tête devant les fourneaux. Je vous explique pas à pas comment préparer le roux correctement et comment ajouter le lait sans erreur, afin d’avoir une sauce parfaite pour les lasagnes, les légumes gratinés et les plats au four.
Une recette de base simple, fiable et prête en quelques minutes, à avoir toujours à portée de main.
À utiliser avec ces recettes :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 20 g Beurre
- 20 g Farine 00
- 200 ml Lait
- q.b. Sel
- q.b. Noix de muscade
Outils
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
Préparation de la Béchamel Maison
Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre à feu moyen, sans le colorer.
Quand il est complètement fondu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez immédiatement avec un fouet.
Continuez à mélanger pendant environ 1 minute : le mélange doit devenir lisse et légèrement mousseux, mais ne doit pas brunir.
Chauffez légèrement le lait (il doit être chaud, pas bouillant).
Versez-le dans le roux petit à petit, en remuant continuellement avec le fouet après chaque ajout.
Au début, il semblera épais, puis peu à peu, il se diluera pour devenir une crème lisse.
Portez le mélange à légère ébullition et continuez à mélanger à feu moyen-doux.
En quelques minutes, la béchamel commencera à épaissir.
Ajustez le sel et parfumez avec une râpée de noix de muscade.
Lorsque la consistance désirée est atteinte, éteignez le feu.
Une fois prête, retirez du feu et la béchamel est immédiatement prête à être utilisée pour assaisonner pâtes, légumes ou tout autre plat nécessitant cette sauce de base.
Qu’est-ce qui peut mal tourner (et comment l’éviter)
Elle fait des grumeaux
Ça arrive si le lait est ajouté en une seule fois ou s’il est froid. Ajoutez-le chaud et petit à petit, en mélangeant toujours avec le fouet.
Elle est trop épaisse
Pas de problème : ajoutez un peu de lait chaud et mélangez jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Elle a un goût de farine
Le roux n’a pas été assez cuit. Il suffit de 60 à 90 secondes de mélange avant d’ajouter le lait.
Elle refroidit et fait une pellicule
Couvrez la surface avec un film plastique au contact ou mélangez énergiquement avant de l’utiliser.
Conservation
La béchamel peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface, vous pouvez la couvrir avec un film plastique en contact direct avec la sauce. Si la béchamel devient trop épaisse après refroidissement, vous pouvez ajouter un peu de lait et mélanger pour rétablir la consistance crémeuse.
Notes
Si vous préférez une béchamel plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème, pour une consistance plus veloutée et un goût plus prononcé
FAQ – Béchamel maison
Puis-je la congeler ?
Mieux vaut pas, car la consistance pourrait changer après décongélation.
Comment puis-je rendre la béchamel plus épaisse ou plus liquide ?
La densité dépend du rapport entre le roux (beurre + farine) et le lait. Pour une béchamel plus épaisse (ex. pour soufflé), utilisez une plus grande quantité de farine (ex. 25-30g). Pour une plus liquide (ex. pour soupes ou sauces légères), ajoutez du lait chaud, en mélangeant jusqu’à la consistance désirée.
Puis-je remplacer le beurre pour une version plus légère ?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive extra vierge (béchamel à l’huile) ou par de la margarine végétale. Cependant, le beurre offre la saveur et la consistance la plus traditionnelle.
Pourquoi les grumeaux se forment-ils et comment les éliminer ?
Les grumeaux se forment lorsque le lait n’est pas ajouté graduellement ou si le lait n’est pas chaud. Pour les éliminer, retirez la béchamel du feu et mixez-la rapidement avec un mixeur plongeant ou passez-la à travers un tamis à mailles fines, pour obtenir une crème parfaitement lisse.
Quel est le secret pour une béchamel vraiment sans grumeaux ?
Le secret est d’utiliser du lait chaud et de le verser en trois fois, pas tout d’un coup, en mélangeant vigoureusement et continuellement avec un fouet après chaque ajout. Assurez-vous que le roux (beurre et farine) est bien amalgamé et chaud avant de commencer.
La béchamel maison est une recette simple, rapide et sans conservateurs, qui vous permettra de préparer des plats savoureux et sains. Grâce à sa polyvalence, cette sauce peut être utilisée dans de nombreuses préparations, des lasagnes aux pâtes gratinées, en passant par les tartes salées et les légumes au four. Avec peu d’ingrédients et un peu d’attention, vous aurez une béchamel parfaite, au goût riche et crémeux, prête à enrichir chaque plat. Essayez-la et vous ne reviendrez plus à celle achetée !
