La Béchamel est un pilier de la cuisine classique, reconnue comme l’une des cinq « sauces mères » de la gastronomie française, mais adoptée avec grand succès en Italie pour enrichir des pâtes au four et des légumes gratinés. Cette sauce, à base de lait, beurre et farine, est la base idéale pour rendre vos plats veloutés et enveloppants.
La préparer à la maison est le meilleur choix pour garantir une qualité supérieure et l’absence de conservateurs. Avec cette recette, vous obtiendrez une béchamel crémeuse, lisse et sans grumeaux en seulement 10 minutes au total. Nous vous montrerons la technique du roux (le secret de la densité) et toutes les étapes pour la maîtriser au mieux, que vous la vouliez plus liquide pour les lasagnes ou plus dense pour les soufflés.
Découvrez à quel point il est simple de réaliser cette sauce de base essentielle!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 20 g Beurre
- 20 g Farine 00
- 200 ml Lait
- q.s. Sel
- q.s. Noix de muscade
Outils
- 1 Casserole
- 1 Cuillère en bois
Préparation de la Béchamel Maison
Dans une casserole, de préférence à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen pendant environ une minute, afin que l’eau en excès s’évapore.
Ajoutez la farine 00 et mélangez énergiquement avec un fouet pour obtenir un mélange homogène. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le roux fasse une légère mousse blanche.
Une fois que le roux est prêt, commencez à verser le lait (de préférence chaud) petit à petit, en remuant continuellement pour éviter la formation de grumeaux. Il est conseillé d’utiliser du lait chaud pour un meilleur résultat et plus rapide.
Continuez à mélanger et portez le mélange à ébullition à feu moyen-doux, en épaississant la béchamel.
Ajoutez le sel et la noix de muscade râpée à votre goût, en continuant à mélanger pour bien amalgamer les ingrédients.
Si vous souhaitez une béchamel plus liquide, ajoutez un peu plus de lait, toujours petit à petit, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Faites cuire la béchamel pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle atteigne la bonne densité.
Une fois prête, retirez du feu et la béchamel est immédiatement prête à être utilisée pour assaisonner des pâtes, des légumes ou tout autre plat nécessitant cette sauce de base.
Conservation
La béchamel peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2-3 jours. Pour éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface, vous pouvez la couvrir avec un film plastique en contact direct avec la sauce. Si la béchamel devient trop épaisse après refroidissement, vous pouvez ajouter un peu de lait et mélanger pour rétablir la consistance crémeuse.
Conseils
Pour obtenir une béchamel lisse et sans grumeaux, il est important d’ajouter le lait chaud petit à petit, en mélangeant continuellement avec un fouet. Un autre truc pour éviter les grumeaux est de tamiser la farine avant de l’utiliser.
Remarques
Si vous préférez une béchamel plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème, pour une consistance plus veloutée et une saveur plus prononcée
FAQ – Béchamel maison
Puis-je la congeler?
Mieux vaut éviter, car la consistance pourrait se modifier une fois décongelée.
Comment puis-je rendre la béchamel plus dense ou plus liquide?
La densité dépend du rapport entre roux (beurre + farine) et lait. Pour une béchamel plus dense (ex. pour soufflés), utilisez une plus grande quantité de farine (ex. 25-30g). Pour une plus liquide (ex. pour soupes ou sauces légères), ajoutez du lait chaud, en mélangeant jusqu’à la consistance désirée.
Puis-je remplacer le beurre pour une version plus légère?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile d’olive extra vierge (béchamel à l’huile) ou par de la margarine végétale. Cependant, le beurre offre le goût et la consistance les plus traditionnels.
Pourquoi des grumeaux se forment-ils et comment les éliminer?
Les grumeaux se forment lorsque le lait n’est pas ajouté progressivement ou si le lait n’est pas chaud. Pour les éliminer, retirez la béchamel du feu et mixez-la rapidement avec un mixeur plongeant ou passez-la à travers une passoire à mailles fines, pour obtenir une crème parfaitement lisse.
Quel est le secret pour une béchamel vraiment sans grumeaux?
Le secret est d’utiliser du lait chaud et de le verser en trois fois, pas tout d’un coup, en mélangeant vigoureusement et continuellement avec un fouet après chaque ajout. Assurez-vous que le roux (beurre et farine) soit bien amalgamé et chaud avant de commencer.
La béchamel maison est une recette simple, rapide et sans conservateurs, qui vous permettra de préparer des plats savoureux et authentiques. Grâce à sa polyvalence, cette sauce peut être utilisée dans de nombreuses préparations, des lasagnes aux pâtes gratinées, en passant par les tartes salées et les légumes au four. Avec peu d’ingrédients et un peu d’attention, vous obtiendrez une béchamel parfaite, au goût riche et crémeux, prête à enrichir chaque plat. Essayez-la et vous ne reviendrez plus à celle du commerce!
