Les beignets de Carnaval sont un dessert traditionnel qui apporte immédiatement de la gaieté à table. La version milanaise, préparée avec une pâte à choux et frite, est croustillante, dorée et recouverte d’un doux voile de sucre glace, parfaite à déguster pendant les fêtes. Chaque bouchée renferme l’histoire d’une ancienne tradition, lorsque les familles préparaient des desserts frits pour célébrer l’arrivée du Carnaval. Dans cette recette, je te guiderai pas à pas pour obtenir des beignets parfaits : légers, dorés et prêts à faire sourire petits et grands !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 15 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 25 Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 250 g Farine 00
- 70 g Beurre
- 50 g Sucre
- 4 Œufs
- 300 g Eau
- 1 pincée Sel
- Citron
- q.s. huile de pépins d'arachide (ou tournesol)
- q.s. sucre glace
Outils
- 2 Casseroles
- 1 Cuillère en bois
- 1 Bol
- 2 Cuillères
- 1 Écumoire
- 2 Papier absorbant
- 1 Thermomètre
Préparation
Mets sur le feu une casserole avec 300 g d’eau, 70 g de beurre et une pincée de sel. Porte à ébullition jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.
Retire immédiatement du feu et ajoute toute la farine d’un coup, en mélangeant rapidement avec une cuillère en bois. Tu verras se former une boule compacte : c’est ta pâte de base.Remets la casserole sur le feu et continue à cuire en remuant sans t’arrêter jusqu’à ce qu’une légère pellicule blanche se forme au fond. À ce stade, laisse refroidir complètement la pâte à température ambiante.
Ne sois pas pressé ! Si la pâte est trop chaude, les œufs ne s’intégreront pas bien et tu risques d’avoir des grumeaux.Lorsque la pâte est froide, ajoute les œufs un à la fois, en mélangeant bien avec un fouet ou une cuillère en bois avant d’ajouter le suivant.
Incorpore ensuite 50 g de sucre et le zeste râpé d’un citron (ou d’une orange, si tu préfères un goût plus doux et parfumé). La pâte doit être souple mais suffisamment ferme pour pouvoir former des boules sans couler.
Si elle te semble trop dense, ajoute une cuillère d’eau à la fois ; si elle est trop molle, un peu de farine.
Chauffe abondamment d’huile de pépins ou d’arachide dans une poêle ou une casserole haute à environ 170°C.
Avec l’aide de deux cuillères, prends un peu de pâte et forme des boules d’environ 2 cm. Plonge-les dans l’huile chaude, en petit nombre à la fois, pour ne pas trop faire baisser la température.
Fais-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent gonflées et dorées : tu verras qu’elles s’ouvrent légèrement et changent de couleur. Égoutte-les avec une écumoire et dépose-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Fais toujours un test avec une boule : si ça crépite immédiatement et remonte à la surface, l’huile est prête. Ne surcharge pas la poêle, sinon les beignets resteront trop gras.
Laisse refroidir légèrement les beignets, puis saupoudre-les de sucre glace. Sers-les immédiatement pour savourer toute leur croustillance et le parfum du Carnaval.
Extra gourmand : Tu peux ajouter une cuillère à café de vanille ou de cannelle à la pâte.
Notes
Variantes de garniture : Certains préfèrent garnir les beignets de crème pâtissière ou de confiture avant de les frire, mais la méthode classique sans garniture reste un grand succès.
Consistance de la pâte : Si la pâte est trop dense après avoir ajouté les œufs, tu peux ajouter un peu d’eau, mais fais attention à ne pas exagérer. La pâte doit rester suffisamment ferme pour former facilement des boules.
Conseils
Friture : Pour une friture uniforme, assure-toi que l’huile est bien chaude (environ 170°C) avant de plonger les beignets. Tu peux faire un test avec un petit bout de pâte : s’il crépite immédiatement et remonte à la surface, l’huile est prête.
Ne surcharge pas la poêle : Fais frire quelques beignets à la fois pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop. Ainsi, tu obtiendras des beignets bien gonflés et croustillants.
Saveur extra : Si tu aimes l’idée de donner une touche de fraîcheur à tes beignets, essaie d’ajouter le zeste râpé d’une orange, qui se marie parfaitement avec le dessert frit.
Conservation
Les beignets de carnaval sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais, mais tu peux les conserver pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Garde-les à l’abri de l’humidité pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
Si tu veux les conserver plus longtemps, tu peux les congeler après la friture. Il suffit de les laisser refroidir sur un plateau, puis de les transférer dans un sac de congélation.
Lorsque tu en auras besoin, laisse-les décongeler à température ambiante et réchauffe-les au four pendant quelques minutes pour leur redonner leur croustillance.
FAQ – beignets de carnaval
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la pâte à l’avance, mais il est conseillé de le faire uniquement jusqu’à l’étape où tu ajoutes les œufs. Conserve la pâte couverte au réfrigérateur pendant un maximum de 24 heures, puis procède à la friture.
Comment puis-je éviter que les beignets absorbent trop d’huile ?
Assure-toi que l’huile est à la bonne température (170°C). Si l’huile est trop froide, les beignets absorberont plus d’huile. De plus, après la friture, égoutte-les bien et place-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Quel type d’huile est le meilleur pour frire les beignets ?
L’huile de tournesol ou l’huile d’arachide sont excellentes pour frire les beignets, car elles ont un point de fumée élevé et ne modifient pas le goût du dessert.
Que faire si la pâte est trop dense ou trop liquide ?
Si la pâte est trop dense, ajoute une cuillère d’eau à la fois jusqu’à atteindre la consistance désirée. Si elle est trop liquide, tu peux ajouter un peu plus de farine, mais avec modération pour ne pas compromettre la consistance des beignets.
Voici tes beignets de Carnaval, dorés, gonflés et parfumés, prêts à être servis !
Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et recouverts d’un doux voile de sucre glace, ces petits desserts apportent immédiatement de la gaieté à table et donnent envie de reprendre.
Cette recette te permet de réaliser des beignets parfaits même à la maison, avec quelques petites astuces et beaucoup de soin dans les détails. Tu peux les déguster ainsi, dans leur version classique, ou t’amuser à expérimenter avec des garnitures et des arômes pour les rendre encore plus gourmands.
N’oublie pas : les desserts frits sont au maximum de leur saveur juste après avoir été préparés, alors sers-les immédiatement et partage-les avec ceux que tu aimes. Bon Carnaval et amuse-toi bien en cuisine !
