Le bouillon de viande de veau préparé avec l’Instant Pot est un vrai réconfort, de ceux qui sentent la maison, la simplicité et le bon.
Pour moi, préparer le bouillon, c’est unir la tradition d’hier à la praticité des jours modernes. J’ai découvert qu’avec mon Instant Pot, obtenir cette saveur pleine, claire et profonde est très simple : il suffit de quelques ingrédients authentiques, du temps d’une cuisson détendue, et la cuisine se remplit immédiatement de cet arôme qui évoque la famille et des moments sereins.
C’est le plat réconfort par excellence, celui qui réchauffe le cœur avant même de le servir. Je l’aime les jours les plus froids, ou quand je cherche quelque chose de léger qui me remette sur pied rapidement.
Utiliser l’Instant Pot est génial parce qu’on obtient un bouillon au goût intense en très peu de temps, sans avoir à le surveiller pendant des heures. La viande de veau, délicate, se marie parfaitement avec les légumes qui donnent ce parfum classique et authentique. Le résultat est un bouillon authentique, qui ramène aux souvenirs d’autrefois mais avec la commodité d’aujourd’hui.
C’est l’une de ces préparations qui, malgré leur simplicité, réussissent toujours à vous faire sentir à votre place. Vous voulez essayer ?
Que pouvez-vous faire avec l’Instant Pot ?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Instant Pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
- 350 g Veau (adulte pour bouillon)
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- 1 oignon (blanc)
- 1 clou de girofle
- selon besoin tomates cerises (ou 1/2 cuillère à café de concentré de tomate)
- 1.5 l eau (froide)
- selon besoin gros sel
Ustensiles
- 1 Instant Pot
Étapes
Nettoyez la carotte, le céleri et l’oignon. Peu importe si la branche de céleri est congelée, vous pouvez l’utiliser telle quelle.
Placez dans la cuve la viande, les légumes, le clou de girofle planté dans l’oignon entier et l’eau froide.
Fermez le couvercle et assurez-vous que la valve de dégagement soit en position « Sealing ». Avec l’Instant Pot Pro il suffira de visser le couvercle.
Sélectionnez la fonction « Pressure Cook » (Cuisson sous pression), en réglant le niveau sur « High » (Élevé) pour 60 minutes.
Une fois la cuisson terminée, déplacez la valve sur « Venting » ou « Vent » (soupape) pour effectuer la libération manuelle de la vapeur (Quick Release). Attention à la vapeur chaude !
Si vous préférez, vous pouvez aussi attendre la libération naturelle jusqu’à ce que la valve redescende d’elle-même, cela peut prendre 15 à 20 minutes ; de cette façon, vous obtiendrez un goût plus profond.
Retirez la viande et les gros légumes avec une fourchette.
Filtrez le bouillon avec un tamis fin en éliminant les petits légumes et les impuretés.
Personnellement, je retire les légumes avec une petite passoire, j’aime que le bouillon ne soit pas totalement limpide.
Goûtez le bouillon filtré et rectifiez le sel selon votre goût.
À ce stade, le bouillon est prêt.
Vous pouvez décider de cuire directement les petites pâtes (pastina). Si le format nécessite 12 minutes de cuisson, vous pouvez utiliser la fonction « Pressure Cook », « High » pour la moitié du temps indiqué sur l’emballage, donc 6 minutes, puis effectuer le relâchement manuel de la vapeur.
Si le format choisi ne demande que quelques minutes, vous pouvez utiliser la fonction « Sauté », « High » jusqu’à cuisson des pâtes avec le couvercle ouvert, ou bien la méthode précédente : cuisson sous pression pour 1 minute puis relâchement manuel de la vapeur.
Conservation
Laissez le bouillon refroidir complètement. Si vous souhaitez enlever l’excès de graisse, mettez-le au réfrigérateur plusieurs heures : la graisse se solidifiera en surface et vous pourrez l’enlever facilement avec une cuillère.
Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Il est parfait pour être congelé ! Versez-le dans des contenants hermétiques ou, mieux encore, dans des bacs à glaçons pour obtenir des portions individuelles prêtes à l’emploi. Il se conserve jusqu’à 6 mois.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je utiliser d’autres types de viande ?
Oui, vous pouvez utiliser du bœuf, du poulet ou un mélange d’os et de viande (bouillon mixte). Les temps de cuisson ne changent pas : 60 minutes en Instant Pot (High) sont suffisantes pour extraire le maximum de saveur de n’importe quelle viande pour bouillon.
Dois‑je mettre de l’eau chaude ou de l’eau froide ?
Il est essentiel d’utiliser de l’eau froide pour permettre aux impuretés d’affler lentement et aux protéines de coaguler graduellement. Cela aide à obtenir un bouillon plus limpide et à mieux extraire la saveur de la viande.
Dois‑je faire un relâchement de pression rapide ou naturel ?
Pour le bouillon, le Relâchement Rapide (QR) est généralement le meilleur choix. Il arrête immédiatement la cuisson, évitant que les légumes, surtout les carottes et les oignons, ne cuisent trop et ne libèrent des goûts amers ou trop prononcés qui nuiraient à la délicatesse du bouillon de veau.
Si je voulais un bouillon végétarien, que devrais‑je changer ?
Il suffit d’éliminer la viande et d’utiliser le double de légumes. Vous pouvez aussi ajouter des champignons secs, des feuilles de chou… Les temps de cuisson se réduisent à 20-25 minutes en Instant Pot (High).
Le bouillon de viande de veau préparé avec l’Instant Pot montre que les saveurs de la tradition peuvent parfaitement coexister avec la praticité moderne. Vous avez obtenu un bouillon clair, savoureux et nourrissant avec un minimum d’effort.
Que vous le dégustiez seul ou comme base pour vos plats préférés, ce bouillon est un véritable câlin domestique. Il ne vous reste plus qu’à le porter à table et à profiter de son parfum inimitable !
