Le bouillon de poulet est un grand classique de la cuisine maison, parfait pour préparer des soupes, risottos ou pour accompagner des tortellinis et cappellettis. C’est une recette simple mais pleine de saveurs, idéale aussi comme remède naturel contre les maux de saison grâce à ses propriétés nutritives et reconstituantes.
Le préparer à la maison est vraiment facile et vous permet d’obtenir un bouillon authentique et sans conservateurs. Vous pouvez choisir de le faire cuire lentement dans la marmite traditionnelle pour une saveur plus intense ou d’accélérer le processus avec l’autocuiseur. Dans les deux cas, vous obtiendrez un bouillon clair et parfumé, prêt à enrichir vos plats préférés.
Voyons ensemble comment le préparer !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 branche Céleri
- 2 Carottes
- 1 Oignon
- 2 Pommes de terre (moyennes)
- 1 Tomate
- 1 Blanc de poulet
- Eau
- q.s. Sel
Procédure
Lavez soigneusement tous les légumes et laissez-les entiers.
Nettoyez le poulet en éliminant les éventuels résidus de gras et, si vous utilisez des cuisses ou d’autres parties, retirez la peau. Pour le dégraisser davantage, vous pouvez le frotter avec un peu de jus de citron avant de le rincer sous l’eau courante.Mettez dans l’autocuiseur tous les légumes lavés : céleri, carottes, oignon, pommes de terre et tomate. Ajoutez le poulet et ajustez le sel.
Versez de l’eau jusqu’à bien couvrir les ingrédients, sans dépasser la moitié de la marmite.
Fermez le couvercle et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que la soupape commence à siffler. À ce moment-là, baissez le feu et laissez cuire pendant environ 30-35 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez la marmite du feu et laissez sortir complètement la vapeur avant d’ouvrir le couvercle.
Si vous préférez la cuisson traditionnelle, suivez la même procédure et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en écumant de temps en temps pour éliminer les éventuelles impuretés.
Une fois prêt, filtrez le bouillon avec une passoire à mailles fines pour obtenir un liquide clair et sans résidus.
Si vous voulez le dégraisser davantage, laissez refroidir le bouillon au réfrigérateur pendant quelques heures et retirez la couche de graisse qui se formera à la surface.
Comment rendre le bouillon de poulet encore plus faible en glucides
Le bouillon de poulet peut être conservé 2 à 3 jours au frigo ou congelé pour un maximum de 4 mois.
Si vous souhaitez réduire davantage les glucides dans le bouillon de poulet, vous pouvez limiter l’utilisation de carottes ou éviter complètement pommes de terre et légumineuses, qui pourraient être ajoutées dans certaines variantes de bouillon.
Conseils et variantes
Bouillon plus riche : Ajoutez d’autres parties du poulet comme des ailes, cuisses ou os pour obtenir une saveur plus intense.
Bouillon plus léger : Réduisez la quantité de pommes de terre ou éliminez-les complètement pour une version plus légère.
Arômes supplémentaires : Vous pouvez enrichir le bouillon avec du laurier, persil ou clous de girofle pour un goût plus profond.
FAQ – Bouillon de poulet
Combien de temps se conserve le bouillon de poulet ?
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient hermétique. Alternativement, vous pouvez le congeler pour jusqu’à 4 mois en portions individuelles.
Comment rendre le bouillon plus savoureux ?
Pour un bouillon plus savoureux, utilisez des morceaux de poulet avec os, comme les cuisses ou ailes. Les os libèrent du collagène, rendant le bouillon plus consistant.
Puis-je utiliser le bouillon pour d’autres préparations ?
Absolument oui ! Il est parfait pour risottos, soupes, petites soupes et sauces.
Puis-je réutiliser les légumes et le poulet après la cuisson ?
Oui ! Les légumes peuvent être mixés pour un velouté, tandis que la viande de poulet peut être utilisée pour des salades, boulettes ou garnitures pour les pâtes.
