Le bouillon de viande de veau préparé avec l’Instant Pot est un vrai cocon, de ceux qui sentent bon la simplicité et le foyer.
Pour moi, préparer le bouillon signifie allier la tradition d’antan à la praticité moderne. J’ai découvert qu’avec mon Instant Pot, obtenir ce goût plein, clair et profond est très simple : il suffit de quelques ingrédients authentiques, du temps pour une cuisson tranquille, et la cuisine est aussitôt envahie par cet arôme qui évoque la famille et des moments apaisants.
C’est le plat de réconfort par excellence, celui qui réchauffe le cœur avant même d’être servi à table. Je l’adore lors des journées les plus froides, ou quand je cherche quelque chose de léger mais qui me remet sur pied rapidement.
Utiliser l’Instant Pot est génial car on obtient un bouillon au goût intense en très peu de temps, sans avoir à le surveiller des heures durant. La viande de veau délicate se marie parfaitement avec les légumes qui apportent ce parfum classique et authentique. Le résultat est un bouillon authentique, qui ramène aux souvenirs d’antan mais avec le confort d’aujourd’hui.
C’est l’une de ces préparations qui, malgré leur simplicité, parviennent toujours à vous faire sentir à votre place. Tu veux l’essayer ?
Que pouvez-vous faire avec l’Instant Pot ?
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Instant pot
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons, Automne, Hiver
Ingrédients
- 350 g Veau (adulte pour bouilli)
- 2 carottes
- 1 branche céleri
- 1 oignon (blanc)
- 1 clou de girofle
- q.b. tomates cerises (ou 1/2 cuillère à café de concentré de tomate)
- 1.5 l eau (froide)
- q.b. gros sel
Outils
- 1 Instant pot
Étapes
Nettoie la carotte, le céleri et l’oignon. Peu importe si la branche de céleri est congelée, tu peux l’utiliser telle quelle.
Place dans la casserole intérieure la viande, les légumes, le clou de girofle attaché à l’oignon entier et l’eau froide.
Ferme le couvercle et assure-toi que la valve de décharge est positionnée sur « Sealing ». Avec l’Instant Pot Pro, il suffit de visser le couvercle.
Sélectionne la fonction « Pressure Cook » (Cuisson sous pression), en réglant le niveau sur « High » (Élevé) pour 60 minutes.
Une fois la cuisson terminée, déplace la valve sur « Venting » ou « Vent » (Décharge) pour effectuer la libération manuelle de la vapeur (Quick Release). Attention à la vapeur chaude !
Si tu veux, tu peux aussi attendre la libération naturelle jusqu’à ce que la valve descende d’elle-même, cela peut prendre de 15 à 20 minutes, et ainsi tu obtiendras un goût plus profond.
Retire la viande et les gros légumes avec une fourchette.
Filtre le bouillon avec une passoire fine en écartant les petits légumes et les impuretés.
Personnellement, j’aime pêcher les légumes avec une passoire, j’aime que le bouillon ne soit pas complètement clair.
Goûte le bouillon filtré et ajuste le sel à ton goût.
À ce point, le bouillon est prêt.
Tu peux décider de cuire directement les petites pâtes. Si c’est un format qui nécessite 12 minutes de cuisson, il est possible d’utiliser la fonction « Pressure Cook », « High » pour la moitié du temps prévu sur l’emballage, soit 6 minutes, puis effectuer la libération manuelle de la vapeur.
Si le format choisi est de quelques minutes, il est possible d’utiliser la fonction « Sauté », « High » jusqu’à la cuisson des petites pâtes avec le couvercle ouvert, ou la méthode précédente, cuisson sous pression pendant 1 minute puis libération manuelle de la vapeur.
Conservation
Permets au bouillon de refroidir complètement. Si tu souhaites retirer l’excès de graisse, place-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures : la graisse se solidifiera à la surface et tu pourras la retirer facilement avec une cuillère.
Le bouillon se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
C’est parfait pour congeler ! Verse-le dans des récipients hermétiques ou, encore mieux, dans des moules à glaçons pour avoir des portions individuelles prêtes à l’emploi. Il se conserve jusqu’à 6 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser d’autres types de viande ?
Oui, tu peux utiliser de la viande de bœuf, du poulet ou un mélange d’os et de viande (bouillon mixte). Les temps de cuisson ne changent pas, 60 minutes dans l’Instant Pot (High) suffisent pour extraire le maximum de saveur de n’importe quelle viande pour bouillon.
Dois-je mettre de l’eau chaude ou de l’eau froide ?
Il est essentiel d’utiliser de l’eau froide pour permettre aux impuretés de remonter lentement et aux protéines de coaguler progressivement. Cela aide à obtenir un bouillon plus clair et à mieux extraire le goût de la viande.
Dois-je faire la décharge de pression rapide ou naturelle ?
Pour le bouillon, la Libération Rapide (QR) est généralement le meilleur choix. Elle arrête immédiatement la cuisson, évitant que les légumes, surtout les carottes et les oignons, ne cuisent trop longtemps et ne libèrent des saveurs amères ou trop fortes qui gâcheraient la délicatesse du bouillon de veau.
Si je voulais un bouillon végétarien, que devrais-je changer ?
Il suffit d’éliminer la viande et d’utiliser le double de légumes. Tu peux aussi ajouter des champignons secs, des feuilles de chou… Les temps de cuisson sont réduits à 20-25 minutes dans l’Instant Pot (High).
Le bouillon de viande de veau préparé avec l’Instant Pot démontre que les saveurs de la tradition peuvent parfaitement cohabiter avec la praticité moderne. Tu as obtenu un bouillon clair, savoureux et nutritif avec un effort minimal.
Que tu le dégustes seul ou comme base pour tes plats préférés, ce bouillon est un véritable cocon domestique. Il ne te reste plus qu’à le porter à table et profiter de son parfum inimitable !
