Moelleuses, légères et parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter, les Brioches Nuage Moelleuses sont un vrai délice à déguster à tout moment de la journée. Dans cette version de la recette, j’ai réduit la quantité de levure de bière, en utilisant seulement 10 g au lieu des 25 g prévus par la version originale. Cela permet une levée plus longue, rendant la pâte encore plus délicate, digeste et capable de conserver sa douceur plus longtemps.
Grâce au Monsieur Cuisine Smart, la pâte sera parfaitement travaillée et cordée sans effort, mais si tu préfères, tu peux suivre le procédé à la main ou avec un robot de cuisine (les détails se trouvent ci-dessous).
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12Pièces
- Méthodes de cuisson: Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 175 g lait entier
- 10 g levure de bière fraîche
- 1 cuillère à café miel de fleurs
- 2 œufs
- 80 g sucre semoule
- 80 g beurre
- q.b. zeste de citron (râpé)
- 500 g farine Manitoba
- 5 g sel fin
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Robot de cuisine Monsieur Cousine Smart
- 1 Bol
- 1 Plaque à pâtisserie
- 1 Papier sulfurisé
Procédure avec Monsieur Cuisine Smart
Préparation des Brioches Nuage Moelleuses
Verse le lait dans le bol, ajoute la levure émiettée et le miel.
Régle 2 min | 37°C | vit. 2 pour activer la levure.
Ajoute les œufs, le sucre, le zeste de citron, la farine et le beurre en morceaux et démarre le mode Pâte douce | 2 min, mais après 30 secondes, mets en pause, ajoute le sel et continue à pétrir.
La pâte doit être lisse et élastique.
Transfère la pâte dans un bol légèrement huilé, fais des plis et forme une boule.
Mets un couvercle ou couvre avec du film alimentaire et laisse lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double (environ 3 heures, mais si l’environnement est froid, cela peut prendre 4 heures).
Reprends la pâte, divise-la en 12 boules d’environ 75 g et dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvre et laisse lever encore 1-2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.
Préchauffe le four à 175°C ventilé et fais cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Une fois refroidies, saupoudre-les de sucre glace.Tes Brioches Nuage sont prêtes à être dégustées ! Moelleuses, légères et irrésistibles, parfaites pour un petit-déjeuner spécial ou un goûter gourmand. Essaie cette recette dès maintenant et partage le résultat sur les réseaux sociaux en taguant notre page ! Si tu as aimé cette recette, n’oublie pas de jeter un œil aux autres desserts sur notre blog et de t’abonner à la newsletter pour rester toujours à jour avec de nouvelles idées en cuisine. Bon appétit !
Procédure à la main ou avec robot de cuisine
1. Préparation du Levain:
Dissous la levure dans le lait tiède avec le miel et laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce que la levure s’active et commence à former des bulles.
2. Préparation de la Pâte:
Dans un grand bol (si tu pétris à la main) ou dans le bol du robot de cuisine, ajoute les œufs, le sucre, le zeste de citron, la farine, le levain et le beurre en morceaux.
Pétris à basse vitesse avec le crochet pétrisseur pendant environ 5-7 minutes (avec le robot de cuisine). Si tu pétris à la main, commence par mélanger avec une cuillère puis transfère la pâte sur une surface lisse et pétris pendant 10-15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène.
À mi-parcours, ajoute le sel et continue à travailler.
Maintenant continue la procédure à partir de « Levée«
Conseils utiles
Pâte douce et bien travaillée: Si la pâte te semble trop collante, n’ajoute pas immédiatement de farine. Travaille bien la pâte et laisse la farine absorber les liquides. Si nécessaire, ajoute très peu de farine à la fois.
Lévée parfaite: Four éteint avec une casserole d’eau chaude: Mets une casserole avec de l’eau bouillante au fond du four éteint, ferme la porte et laisse lever la pâte. La vapeur crée un environnement chaud et humide parfait pour la croissance de la pâte.
Brioches encore plus moelleuses: Après la première levée, tu peux mettre la pâte au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, laisse-la s’acclimater pendant une heure, puis procède à la mise en forme et à la deuxième levée.
Variations gourmandes
Brioches au chocolat: Ajoute 80 g de pépites de chocolat à la pâte après la première phase de travail.
Brioches fourrées: tu peux les remplir de crème pâtissière, Nutella ou confiture. Il suffit de faire une petite entaille dans la brioche cuite et d’utiliser une poche à douille.
Arôme agrumé: Si tu aimes les saveurs fraîches, ajoute du zeste d’orange râpé avec celui de citron.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer la farine de manitoba ?
Oui, tu peux utiliser une farine 0 forte (W300-W350), mais la manitoba aide à obtenir des brioches plus moelleuses et légères.
Pourquoi ai-je réduit la levure ?
Utiliser moins de levure améliore la digestibilité et le goût des brioches, évitant le goût résiduel de levure et prolongeant leur conservation.
Puis-je congeler les brioches nuage moelleuses ?
Oui ! Tu peux les congeler déjà cuites et refroidies. Lorsque tu veux les déguster, il suffit de les passer quelques secondes au micro-ondes ou au four à 140°C pendant 5 minutes.
