Le calmar farci est un plat principal savoureux et riche en goût, parfait pour ceux qui aiment la cuisine de la mer. Moelleux à l’intérieur et enveloppé d’une délicieuse sauce tomate, c’est un plat qui séduit dès la première bouchée !
Mais qu’est-ce que le calmar ? C’est un mollusque céphalopode semblable au calamar, répandu dans la mer Méditerranée. Il a un corps allongé, des tentacules avec ventouses et une chair au goût prononcé. Aujourd’hui, nous le cuisinons ensemble, en suivant une recette simple et à la portée de tous !
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 calmars (taille moyenne ou 1 grand)
- 4 tranches pain de mie
- 2 œufs
- q.b. sel
- q.b. poivre
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. persil haché
- 1 gousse ail
- 30 g fromage (râpé)
- 400 g sauce tomate
- 1/2 oignon
- q.b. basilic (frais)
Préparation
Nettoyez les calmars, en éliminant les entrailles et le bec. Rincez-les bien sous l’eau courante.
Hachez le pain de mie et mélangez-le avec les œufs, le persil, l’ail haché, le fromage râpé, le sel et le poivre.
Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu de lait ou d’eau pour l’adoucir.
Remplissez les calmars avec la farce, sans exagérer pour éviter qu’ils ne s’ouvrent pendant la cuisson.
Fermez-les avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine et percez-les avec une fourchette.
Dans une grande casserole, faites revenir un filet d’huile avec l’ail et l’oignon haché.
Ajoutez les calmars et faites-les dorer quelques minutes de tous les côtés.
Retirez les calmars de la casserole et versez la sauce tomate. Faites cuire quelques minutes.
Remettez les calmars dans la casserole, ajoutez du sel, du poivre et quelques feuilles de basilic.
Faites cuire à feu doux pendant environ 40 minutes, en remuant de temps en temps.
Le secret pour une cuisson parfaite ? Le calmar doit être tendre, avec une couleur rose uniforme.
Le calmar farci est une recette traditionnelle qui apporte à table tout le goût de la mer. Parfait pour un déjeuner en famille ou un dîner spécial, il est facile à préparer et riche en saveurs. Essayez-le et faites-moi savoir dans les commentaires si vous avez ajouté un ingrédient spécial !
Conseils et variantes
Utilisez la sauce pour assaisonner les pâtes : si vous ajoutez plus de sauce tomate, vous pouvez la transformer en un excellent assaisonnement pour des spaghettis ou des linguine.
Personnalisez la farce : ajoutez des câpres, des tomates séchées ou des tentacules hachés pour une saveur encore plus intense.
Cuisson alternative : vous pouvez cuire le calmar au four à 180°C pendant environ 30 minutes, couvert de sauce tomate.
FAQ – Calmar farci
Quelle est la différence entre le calmar et le calamar ?
Le calmar a un corps plus fuselé avec des nageoires plus petites par rapport au calamar. Sa chair est légèrement plus ferme, mais elle devient tendre avec une cuisson lente et prolongée.
Puis-je utiliser le calamar à la place du calmar ?
Oui ! Le calamar a une chair plus tendre et cuit plus rapidement, donc réduisez le temps de cuisson à 20-25 minutes pour éviter qu’il ne devienne caoutchouteux.
Comment savoir si le calmar est cuit ?
Le calmar est prêt lorsque la chair devient rosée et tendre. Si elle est encore trop ferme, prolongez la cuisson de quelques minutes à feu doux.
La farce est trop sèche, comment puis-je l’assouplir ?
Si le mélange est sec, ajoutez un peu de lait, bouillon ou un filet d’huile jusqu’à obtenir une consistance souple mais compacte.
Puis-je cuire le calmar farci au four ?
Oui, vous pouvez le cuire au four à 180°C pendant environ 30 minutes, couvert de sauce tomate et d’un filet d’huile. Vérifiez la cuisson pour éviter qu’il ne sèche trop.
Le calmar farci peut-il être congelé ?
Oui ! Vous pouvez le congeler cru ou cuit. Si vous le congelez cru, décongelez-le complètement au réfrigérateur avant de le cuire. Si vous le congelez cuit, réchauffez-le à feu doux avec un peu de sauce.
Avec quoi puis-je servir le calmar farci ?
Vous pouvez l’accompagner de pain croustillant, riz blanc ou des pâtes assaisonnées avec sa sauce.
